Зміст:
- Поради щодо печива та коржів
- Поради з дріжджових хлібів
- Жорсткість тіста
- Методи дріжджового виробництва
- Детальніше про дріжджі
Щоб краї ваших кексів і швидких хлібців були красиво закругленими, змастіть кекси для кексів або форму для випічки на днищах і лише на 1/2 дюйма вгору
Після додавання рідкої суміші до борошняної суміші перемішуйте лише до зволоження. Якщо ви помішуєте, поки тісто не стане гладким, ваші кекси та швидкі хлібці матимуть жорстку текстуру.
Не забудьте одразу спекти булочку та тісто для швидкого хліба. Тісто з пекарським порошком та / або харчовою содою втрачає силу закваски, якщо тісто не буде випечене негайно.
Щоб уникнути вологих боків і дна, охолоджуйте кекси і швидкі хлібці в сковорідках лише до тих пір, як зазначено в рецепті.
Поради щодо печива та коржів
Уникайте перемішування жиру з борошном; це дає борошняне печиво та булочки, а не пластівці. Завжди використовуйте охолоджений маргарин або масло, тому що легше нарізати борошно і грубу крихту.
Не перемешуйте тісто. Складати і натискати тісто обережно на 10 - 12 ударів, достатньо для розподілу вологи.
Виріжте якомога більше печива і булочок з одного розкачування тіста. Додаткове борошно, необхідне для перекачування, призведе до висихання печива та коржів.
Печиво і коржі роблять, коли і дно, і скоринки рівномірно золотисто-коричневого кольору.
Переглянути рецепт Сконеса
Поради з дріжджових хлібів
Випічка з дріжджами може бути складною навіть для досвідчених пекарів. Дріжджове тісто, яке занадто гаряче або занадто холодне, не підніметься належним чином. Для найкращих результатів скористайтеся термометром, щоб перевірити температуру рідин перед змішуванням та виберіть тепле, але не гаряче місце для підняття тіста.
Тісто для замішування може бути безладним, коли ви використовуєте занадто мало борошна, або складним, якщо ви використовуєте занадто багато. Даємо діапазон кількості вжитого борошна. Просто почніть з мінімальної кількості і додайте трохи за раз, поки тісто легко не заміситься.
Нехай тісто піднімається на вільній протязі ділянці з температурним діапазоном від 80 градусів до 85 градусів F. Ваша піч - чудове місце для підняття тіста. Помістіть миску з тістом в неопалювану духовку і поставте велику каструлю з гарячою водою під миску на нижню стійку духовки.
Найпростіший спосіб перевірити хліб на готовність - натискаючи пальцем по верху батона. Якщо це звучить порожньо, хліб робиться. Рулетики та кавові пироги роблять тоді, коли їх верхівки золотисто-коричневі.
Жорсткість тіста
Важлива правильна жорсткість тіста. Замісити тісто протягом запропонованої кількості часу та визначити правильну жорсткість тіста за рецептом.
Помірно м'яке тісто злегка липке і його можна замісити на мучній поверхні. Його використовують для більшості солодких хлібів та кавових тортів.
Помірно жорстке тісто не липке, але трохи піддається дотику. Він легко замішується на мучній поверхні і використовується для більшості несолодких хлібів.
Жорстке тісто міцне на дотик і легко замішується на злегка посипаній борошном поверхні. Цей вид тіста використовується для хлібної текстури хліба.
Перегляньте рецепт хлібної шоколадної та сливової гармошки
Методи дріжджового виробництва
Замішування: викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити, склавши тісто і натискаючи його п’яти руками, загинаючи пальці над тістом. Поверніть, складіть і знову натисніть вниз.
Підняття: Перевірте, чи тісто подвоїлося і чи готове до формування, натиснувши два тіста на 1/2 дюйма в тісто. Видаліть пальці. У відступах залишилося тісто вдвічі, і воно готове для збивання.
Збивання тіста: натисніть кулаком у центр тіста, натискаючи за поверхню. Поверніть краї тіста до центру. Переверніть тісто і викладіть його на злегка посипану борошном поверхню.
Детальніше про дріжджі
Ви можете замінити швидкозростаючі дріжджі на активні сухі дріжджі рівними мірами практично в кожному рецепті дріжджів у цій книзі. Виняток становлять рецепти з закваски, губки або рецепти, які вимагають охолодження перед випічкою. Дріжджове тісто, яке швидко зростає, повинно піднятися приблизно на третину менше часу. Перевірте вказівки виробника щодо температури води, яку слід використовувати, оскільки вона може відрізнятися від рецептури використання активних сухих дріжджів.
Зберігайте пакети сухих дріжджів у прохолодному, сухому місці, і дріжджі залишаться свіжими до моменту закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці. Якщо ви купуєте баночки з сипучими дріжджами, зберігайте їх у прохолодному, сухому місці, поки вони не відкриються, тоді холодильник щільно закривається.
