Як приготувати смаження | кращі будинки та сади

Рідко вивезення або доставка підпадає під категорію «здорове харчування». Але ви можете отримати той самий смаковий досвід, коли навчитеся робити смаження в домашніх умовах. Це переконає вас, що класичний азіатський метод приготування може бути (і повинен) бути частиною вашого плану щотижневих обідів.

Завдяки овочевим овочам, нежирним шматочкам м’яса та шматочкам соусу, що розпарюється, цей налаштований спосіб приготування їжі не тільки простий у приготуванні, але й геніальний спосіб використовувати ті шматочки інгредієнтів, що залишилися від попередніх страв. Кілька спаржевих списів, чашка курячої курятини і жменька нарізаної моркви можуть стати смачною вечерею, якщо ви будете слідувати нашим порадам та рекомендаціям, як зробити гарненьке смаження.

То що, точно, означає мішати? Це техніка швидкого приготування маленьких, рівномірних шматочків їжі в трохи гарячого масла у воку або великій сковороді на середньому сильному вогні. Ми любимо це за виділення овочів, зокрема, оскільки стиль приготування допомагає їм зберегти свій колір, хрусткість та поживні речовини.

Чи потрібен мені вок, коли я дізнаюся, як приготувати фритюри?

Якщо ви плануєте багато смажити, ви можете інвестувати в вок, традиційну сковороду з круглим дном, яка використовується в китайській кухні на сильному вогні. (Дізнайтеся більше про різні стилі воксів.) Оскільки більшість американців готують над плитами, а не пожежами, у цій країні зазвичай бувають плоскі днища. Уоки із закругленими днищами часто поставляються з металевим кільцем, що дозволяє встановити вок над газовим пальником.

Carbo Nonstick Wok Set Joyce Chen Classic Series, $ 49, 99, Amazon

Якщо у вас немає вока, ви також можете скористатися сковородою. Однак у вока є одна головна перевага: ніжні, похилі сторони каструлі дозволяють готувати поетапно. Сторони служать місцем відпочинку, щоб дістати інгредієнти і з гарячого місця (на дні каструлі), щоб нічого не перепеклося.

Як перемішати Фрай Крок 1: Виберіть інгредієнти

Деякі інгредієнти краще підходять для смаження, ніж інші. Ось такий термін, включаючи кількість кожного інгредієнта, який потрібно використовувати, якщо ви робите чотири порції основної страви.

Масло: Хоча ви можете використовувати майже будь-який вид кулінарної олії, поки ви освоюєте, як приготувати смаження, арахісова олія, як нерафінована арахісова олія Spectrum ($ 8, 99, Amazon), є ідеальною. Він може досягти більш високої температури, ніж інші олії до того, як почне курити. Високе нагрівання - запорука збереження овочів хрусткими та ароматними. Вам знадобиться від 1 до 2 столових ложок.
Часник: Цей ароматичний інгредієнт поширений у смажених фрі. Почніть з двох зубчиків часнику, фаршу, на чотири порції, потім підлаштовуйте до свого смаку.
Свіжі овочі: вживайте приблизно 4 склянки подрібнених свіжих овочів. Хороші овочі для смаження включають болгарський перець, кабачки, морква, брокколі, жовту або білу цибулю, зелену цибулю, горохові стручки, капусту, шпинат, спаржу, гриби та листяну азіатську зелень в родині «чой», наприклад, бок-чой і ю чой. У поспіху? Ви можете використовувати мішок із замороженими овочами на 16 унцій
Консервовані азіатські овочі: Деякі кулінари люблять включати пагони бамбука, водний каштан та дитячу кукурудзу. Якщо ви додаєте їх, використовуйте їх замість запропонованих вище свіжих овочів. Перед використанням їх добре злийте.
Білки: Для смаження м'яса вибирайте ніжне, швидке приготування м'яса та морепродуктів, таких як куряча грудка, креветки, гребінці, нежирна свинина, стейк з філе (дізнайтеся більше про різні шматки яловичини) та нежирну ягняти без кісток. Використовуйте 12 унцій на 1 фунт. Ви також можете поміняти 10, 5-унційним пакетом надзвичайно твердого тофу на вегетаріанський рецепт. Якщо ви хочете пропустити м'ясо і тофу, просто додайте більше овочів.
Соус Стір-Фрай: Готові до вживання соуси з обсмаження можна знайти в супермаркеті. Використовуйте ⅔ чашку на чотири порції. Або зробіть цей швидкий соус з апельсинового соусу «Смеси-Фрай» з інгредієнтів, які можуть бути під рукою: у невеликій мисці з’єднайте ½ склянки апельсинового соку, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку меленого імбиру, ¼ чайну ложку подрібненого червоного перцю та ¼ чайну ложку солі .
Горіхи: Багато смажених фрі виграють від додаткового аромату та текстури половинок волоських горіхів, цілого арахісу чи кешью, або мигдального або нарізаного мигдалю. Вживайте приблизно ¾ склянки на чотири порції.

Як перемішати-смажити Крок 2: Підготуйте інгредієнти

Перш ніж почати готувати, підготуйте всі свої інгредієнти і покладіть їх у чаші біля варочної панелі, щоб ви могли зосередитись на тому, як готувати страви з перемішуванням, не наголошуючи на невеликих підготовчих кроках. Спека висока, тому процес йде швидко.

Наші найкращі 20-хвилинні здорові обіди

Нарізати м’ясо шматочками розміром з укусом. Нарізання свинини, курки, яловичини та баранини простіше, якщо заморозити їх приблизно за 20 хвилин до нарізки.
Подрібніть часник, якщо вживаєте.
Наріжте овочі на шматочки рівномірного укусу. Різання їх однакового розміру допомагає їм готуватись до тієї самої готовності одночасно.
Перемішайте соус для смаження (якщо його роблять з нуля) або відміряйте розливний соус у пляшках.
Відміряйте будь-які горіхи чи інші гарніри, які ви можете використовувати.
Якщо подаєте рис, приготуйте його і готуйте так, щоб це було зроблено, коли ви готові подавати страви. (Ви можете використовувати свій Миттєвий горщик для швидкого приготування рису!)

Як перемішати-смажити Крок 3: Приготування їжі

Багато рецептів обсмаження основних страв дотримуються аналогічних кроків. Після того, як ви скористаєтеся цим процесом, легко перетворити будь-яку продукцію, яка виглядає найсвіжішою на ринку (або будь-який продукт, який у вас є під рукою), в ситну основну страву, з м'ясом або без нього.

Як приготувати страви з обсмаженими стравами

Для приготування обідньої страви скористайтеся цими загальними кроками, які незначно відрізняються від тих, коли ви обсмажуєте овочі для гарніру.

Нагрійте 1 столову ложку олії в 12-дюймовій сковороді або воку на середньо-сильному вогні, поки масло не мерехтить.
Додайте часник, якщо вживаєте. Варіть і помішуйте 15 секунд.
Додайте овочі. Готуйте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або термостійким силіконовим шпателем (два з 21 найважливіших інструментів для приготування їжі, які, на нашу думку, повинна містити кожна кухня), протягом 2 - 4 хвилин або поки овочі не стануть хрусткими. Вийміть овочі з каструлі.
Якщо потрібно, додайте в сковороду більше олії. Додати м’ясо. Готуйте і перемішуйте, поки м'ясо не буде готове. (Якщо потрібно, готуйте м'ясо партіями, щоб запобігти переповненню. Якщо сковорода занадто сильна, м'ясо буде витікати і паритися замість смаження.)
Просуньте приготоване м’ясо від центру вгору по сторонах вока або сковороди. Додайте соус до центру сковороди. Готуйте і розмішайте соус до бульбашки.
Поверніть всі овочі на сковороду. Готуйте і розмішайте все приблизно на 1 хвилину більше або поки м'ясо і овочі не покриються соусом і нагріються до кінця.
Посипте окремі порції порізаними горіхами, за бажанням. Подавайте з гарячим вареним рисом, локшиною або освіжаючою азіатською рагу з локшиною Рамен.

Як приготувати овочі з овочами

Якщо ви хочете розмішати овочі для гарніру, дотримуйтесь цих порад.

Нагрійте 1 столову ложку олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні, поки воно не мерехтить.
Коли каструля гаряча, додайте овочі невеликими партіями і готуйте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або термостійким силіконовим шпателем, поки вони не стануть хрусткими. Обсмаження занадто багато овочів одразу змушує їх випаруватися і ставати кашкоподібними.
Вийміть овочі з каструлі, як тільки кожна партія буде хрусткою.
При необхідності ви можете повернути всі варені овочі на сковороду досить довго, щоб знову нагріти.

Рецепти курячого смаження

Використовуйте свої навички обсмаження для збивання швидких гарнірів або для створення основних страв, таких як Креветки та локшина Ramen Stir-Fry, які містять кілька груп продуктів харчування та роблять інгредієнти, такі як морепродукти та овочі, більш привабливими для прискіпливих їдців, оскільки вони подаються поруч макарони або рис, які вони люблять. З такою дивовижною універсальністю обідні страви стануть частиною щотижневого плану прийому їжі.