Зміст:
Колись оливки, наявні в американських супермаркетах, були або дошкою чорного або оливкового зеленого кольору. Мій, як змінилися часи! У ці дні ви можете знайти всі види оливок із різноманітністю кольорів, ароматів та текстур. Нижче ми розповімо вам про деякі з наших улюблених сортів маслин та чудові способи їх використання.
По-перше, кілька покажчиків:
- Під час приготування їжі, як правило, потрібно буде поставити як зелені, так і чорні оливки, перш ніж додавати їх до рецепту. Для цього розчавіть довгу сторону оливкової п’ятою руки, а потім просто витягніть яму.
Найпопулярніші види оливок
Це кілька найбільш поширених видів маслин, які ви, швидше за все, знайдете в проході приправи супермаркету. Спеціалізовані магазини та супермаркети можуть також продавати безліч різних видів оливок у маслинових батончиках для самообслуговування у відділі десертів та сирів. Кожен вид оливки ідеально підходить для додавання до дощок для чаркутерій.
Зображено за годинниковою стрілкою вгорі зліва:
- Каламата: Ці розсолені зеленувато-чорні оливки мають гострий, затяжний аромат. Родом з Греції, вони є робочим конем у кулінарії. Спробуйте їх у таких рецептах, як салати, макаронні вироби, тушковані страви та оливкова стрічка.
- Тасос: Також з Греції ці чорношкірі оливки, зморшкуваті, солені, мають дещо м'який, деревний смак. Спробуйте подати їх, просочені оливковою олією і посипавши трохи свіжого або подрібненого сушеного орегано.
- Арбекіна: Ці в'ялені розсолом, трохи гіркі оливки родом з Іспанії. Їх кольори виходять за рамки звичного оливково-зеленого; насправді ви можете їх знайти у відтінках від рожево-коричневого до обпаленого помаранчевого, що робить їх яскравим доповненням до суміші оливок закуски.
- Nyon: Цінителі оливкових олімпій присуджують ці ніжні, злегка гіркі, злегка зморщені чорні оливки, які вирощують у місті Ніонс та Франція. Хоча їх важко знайти - і трохи дорого - їх соковита, м’яка м'якоть і злегка солодкий і фруктовий аромат роблять їх вартим полювання.
- Ніцоаз: Хоча ці французькі чорні оливки мають міні-розміри, вони сильні на смак. Соковиті, але не жирні, фаворити Південної Франції є улюбленим у прованській кулінарії. Спробуйте їх у салаті Niçoise або в Піссаладієрі, знаменитому цибулево-оливковому торті регіону.
- Піхолін: Цей французький самоцвіт є найвірогіднішим оливково-зеленим оливком ! Це розсолений і м'ясний, з трохи цитрусовим ароматом і хрусткою, хрусткою текстурою. Спробуйте це в рецепті оливкової стрічки, який вимагає поєднання зелених і чорних оливок.
- Серіньола: Коли ви скуштуєте ці великі зелені солоні італійські оливки, ви раптом згадаєте, що так - оливки - це плід! Їх м'який аромат лимона та яблука робить їх відмінним контрастом до більш гострих зелених та чорних оливок на вашому лотку. Що стосується оливкової стрілянини, дайте їм пропуск - їх надзвичайно важко піддати.
- Подивіться, як приготувати оливки в цьому рецепті з часнику і трав.
Ще більше оливкових сортів
Ось більше різновидів та стилів зелених та чорних оливок, які ми любимо. Будь-які і всі внесуть захоплюючі доповнення в піднос для закуски.
Альфонсо: Чилі посилає ці смачні пурпурно-чорні оливки на наш шлях. Вони розсолені, потім вилікувані в червоному вині. Своєю м'ясною м’якоттю та приємно гіркими та кислими ароматами вони виділяться на оливковому підносі.
Ла-Каталонська: Французька назва не стосується різноманітних оливкових, а скоріше спосіб ароматизації зелених оливок "à la Catalane" - у стилі каталонського кухаря. Родом з регіону Руссійон Франції, оливки отримують смак із маринадом із каррі, селери та перцю. Подавайте їх разом із французькими або іспанськими сирами з овечого молока для непереборного ордеру.
Марокканські чорні оливки в сухому або соленому вигляді : Ці блискучі маслинові чорні оливки отверждаются в солі (а не розсолі) - процес, відомий як сухе затвердіння або затвердіння солі. М’якоть їх волога і м'ясна, і вони мають солоний, димчастий аромат. Насолоджуйтесь ними самостійно або маринуйте в суміші оливкової олії, часнику та лимона.
Італійські маслинові сухі або солоні оливки: Як і марокканські виробники, італійські виробники олив іноді також олівки сухими. Їх часто пакують сухими, а не розсолом. Насолоджуйтесь ними самостійно або спробуйте їх маринувати з оливковою олією, часником та італійськими приправами.
Оливки Гаета: Це маленькі зеленувато-коричневі зморшкуваті оливки з Італії, які можна солити або розсолити. У них ніжна м’якоть, яка дуже солона і трохи кисла.
Фаршировані оливки: Великі, м'які зелені оливки, наприклад, оливкові сорти Королева та Севільяно, часто використовуються для виготовлення опущених маслин. Маслини, наповнені піміенто, є класикою, але в наші дні ви також можете знайти такі види оливок, наповнені іншими смаколиками, такими як мигдаль, часник, анчоуси або синій сир. Вони є найвільнішою оливковою мартіні; нам також подобається використовувати начинені піменто версії в рецептах для зеленої оливкової стрічки, оскільки яскравий червоний піменто пропонує додаткові кольорові кольори для поширення.
Оливкова стрічка
Одне з наших улюблених видів використання оливок - це оливкова стрічка. Хоча деякі рецепти закликають до чорних оливок, а інші до зелених, цей рецепт вимагає як більшої різноманітності смаків.
- 1-1 / 2 склянки безшовної зеленої оливки
- 1-1 / 2 склянки маслинових маслин Каламата
- 1/2 склянки чорних маслин, виліплених олією
- 1/3 склянки оливкової олії
- 2 ст. каперси, осушені
- 2 ст. бальзамічний оцет
- 1 ст. Діжонська гірчиця
- 2 філе анчоуса (необов’язково)
- 2 зубчики часнику, фарш
- 1 ст. подрібненого свіжого базиліка, чебрецю, орегано, петрушки та / або розмарину
У блендері або кухонному комбайні поєднуйте зелені оливки, оливки каламата, чорні оливки, олію, каперси, оцет, гірчицю, анчоуси (за бажанням) та часник. Накрийте кришкою і змішайте або обробляйте до дрібної нарізки, припиняючи скребти сторони в міру необхідності. Перемішайте свіжу траву (ї).
Розмістіть оливкову стрічку в 4-унційні банки, консервні банки, герметичні контейнери для зберігання або контейнери для морозильної камери, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови. Печатка та етикетка. Зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморожувати до 3 місяців. Робить 3 склянки.
