Як зробити дріжджовий хліб | кращі будинки та сади

Повірте нам: домашній хліб настільки кращий, ніж куплений у магазині, - і дріжджовий хліб теж дуже просто зробити! Дотримуйтесь нашого посібника, щоб дізнатися, як приготувати дріжджовий хліб у різних його формах. У нас є рецепти французького хліба та рецепти білого хліба, і ви навіть можете навчитися робити власний хліб з цільної пшениці. Ми також поділимося деякими секретами про різні види дріжджів, щоб ви могли вибрати найкращий для вашої випічки. Домашній хліб ніколи не був простішим.

Крок 1: Виберіть рецепт дріжджового хліба

Перший крок у навчанні приготування хліба - це вибір типу хліба. Ви любитель м'яких текстурованих білих хлібів, ситних ремісничих хлібів, хлібів із змішаного зерна чи шматочків закваски? Можливо, ви шукаєте рецепт солодкого хліба чи навіть той із шоколадом. Ви також можете почати зі спеціалізованого хліба, наприклад, французького рецепту хліба або рецепту дріжджових булочок. Кожен стиль хліба має дещо інший метод, але всі вони починаються з однакових ключових інгредієнтів - борошна та дріжджів. І багато хто дотримується тих же кроків рецепту хліба, які описані нижче. Розраховуйте на замішування і підйом, щоб створити текстуру.

Порада: Шукаєте простий рецепт хліба з дріжджами? Спробуйте наш хліб без замісу .

Крок 2: Виберіть хлібні дріжджі

Це може здатися основним питанням, але що таке дріжджі? Про цей інгредієнт важливо знати для успішного дріжджового хліба. Дріжджі - це мікроскопічний грибок (не дозволяйте цього відключити), який подає цукор у тісто, щоб утворитися мало бульбашок вуглекислого газу, які потрапляють у тісто і змушують його підніматися. Це працює повільно і допомагає розвинути ароматне тісто. Дріжджі для хлібних рецептів бувають різних форм; обов'язково використовуйте дріжджі, зазначені у вашому рецепті хліба.

Активні сухі дріжджі: це найпоширеніші дріжджі для домашньої випічки, оскільки вони прості у використанні та дають надійні результати. Ці крихітні, зневоднені гранули поставляються в пакетах і більших банках і перед вживанням їх змішують з борошном або розчиняють у теплій рідині.

Дріжджі, що швидко зростають (також їх називають швидко зростаючими або моментальними дріжджами): більш активний штам дріжджів, він скорочує час підйому приблизно на третину. Дріжджі, що швидко псуються, можуть замінити активні сухі дріжджі, за винятком рецептів хліба, в яких тісто потрібно підняти в холодильнику та в тісто, використовуючи закваску для закваски. Тому у багатьох випадках будь-який рецепт хліба можна перетворити на швидкий рецепт хлібного дріжджів, просто використовуючи швидкі дріжджі.

Компресовані дріжджі (також їх називають свіжими дріжджами або тортними дріжджами): Цей тип дріжджів випускається невеликими квадратними пирогами, обгорнутими фольгою, і продається в холодильній частині продуктового магазину. Він добре справляється з хлібом, особливо буханцями з тривалим часом підйому, але цей стиль дріжджів має короткий термін зберігання і його потрібно охолодити в холодильнику. Перед використанням розм’якшіть його в теплій воді згідно інструкцій на упаковці.

Закваски : хліб із закваски роблять без доданих дріжджів. Закваска дозволяє вирощувати дикі дріжджі, що дає можливість хлібу підніматися природним шляхом, надаючи хлібу текстуру окремої буксири, а також кислуватий та острий смак. Закваска виготовлена з дріжджів, теплої води, борошна, меду або цукру, і вона бродить протягом п'яти до 10 днів. Ви можете тримати закуску протягом тривалого періоду часу, додаючи мед або цукор кожні 10 днів, щоб "нагодувати" його (наприклад, якщо ви ділитеся рецептом хліба).

Крок 3: Як перевірити дріжджі

Щоб переконатися, що ваш хліб піднімається, вам потрібно активувати (довести) дріжджі. Дотримуйтесь цих порад, як довести дріжджі:

Використовуйте дріжджі до терміну придатності на упаковці і зберігайте будь-які відкриті дріжджі в холодильнику.
Будь-які рецепти хліба з дріжджами, які вимагають змішування дріжджів з теплою рідиною, перед додаванням дріжджів обов'язково перевіряйте температуру рідкої дріжджово-водної суміші термометром. Прийнятний діапазон від 105 ° F до 115 ° F. Якщо занадто жарко, дріжджі загинуть, і ваш хліб не підніметься. Якщо занадто холодно, дріжджі не активізуються, що також призводить до того, що хліб не підніметься.

Крок 4: Приготуйте хлібне тісто

Щоб приготувати хлібне тісто для замішування, дотримуйтесь інструкцій у рецепті хліба, пам’ятаючи ці поради.

За допомогою електричного міксера збийте частину борошна та решта інгредієнтів разом, переконайтесь, що вся борошно та дріжджі зволожуються.
За допомогою дерев'яної ложки розмішайте якомога більше борошна, що залишився (на цьому етапі уникайте електричного міксера, оскільки він може напружувати двигун). Тушкуйте тісто, поки тісто не стане рум'яним і не витягнеться з боків чаші.

Порада для приготування хліба : Завжди додайте мінімальну кількість борошна у діапазоні, вказаному у вашому рецепті хліба. Якщо під час перемішування і замішування додати занадто багато борошна, хліб може стати важким і сухим.

Порада з хлібним борошном: як щодо використання хлібного борошна? Заміна хлібного борошна на борошно універсального призначення в рецептах хліба може бути складним. Хлібне борошно містить більше клейковини та білка, ніж борошно універсального призначення, що робить його ідеальним для випікання хліба. Однак, використовуючи хлібне борошно замість борошна універсального, зазвичай потрібно менше хлібного борошна. Для найкращих результатів використовуйте тип борошна, вказаний у вашому рецепті, а не замінюючи одне на інше.

Крок 5: Замісити тісто для хліба

Для багатьох пекарів одна з найкращих речей у рецептах дріжджового хліба - замішування тіста - це може бути заспокійливим і ситним процесом. Ось як замісити тісто для рецептів дріжджового хліба:

Щоб замісити тісто, складіть його і натисніть п’яткою руки.
Переверніть тісто, складіть його і знову натисніть. Повторіть процес знову і знову, додаючи достатню кількість борошна, що залишився, за необхідності, поки тісто не досягне зазначеної жорсткості і стане гладким і еластичним.

Цікаво, як довго замісити тісто? Дотримуйтесь цих вказівок:

Помірно м’яке тісто злегка липке і використовується для ситного, солодкого хліба. Потрібно від 3 до 5 хвилин замішування.
Помірно жорстке тісто використовується для більшості несолодких хлібів. Він трохи твердий на дотик і вимагає від 6 до 8 хвилин замішування.

Порада: Перед тим, як замісити, злегка розмочіть руки, щоб тісто не прилипало до них.

Порада: Ви закінчили замішувати, коли тісто м'яке і гладке, але не сухе, і добре тримається разом у кулі.

Крок 6: Сформуйте тісто

Сформуйте тісто в кулю і помістіть його в змащену змащеною посудиною, яка вдвічі більша за кулю тіста. Переверніть тісто, щоб змастити поверхню, що не дозволить йому пересохнути. Змащена миска утримує тісто від прилипання. Накрийте тісто пластиковою плівкою, яку розпорошили спреєм для готування, що не застосовується, щоб воно не прилипало до обгортки. Тепер ваше тісто готове піднятися.

Порада: для найкращих результатів, круглі тісто руками викладайте в гладку кулю, перш ніж класти її в миску для підняття. Шорстка поверхня може дати газам виходити, що не дасть хлібу піднятися.

Крок 7: Нехай тісто піднімається

Дуже багато відбувається, коли хліб піднімається. Дріжджі розмножуються і створюють бульбашки вуглекислого газу, а клейковина підсилює структуру хліба, набуваючи розміри повітряних куль. Тісто також розвиває аромат.

Помістіть своє дріжджове тісто для хліба, щоб воно піднялося в тепле (від 80 ° F до 85 ° F) місце без течії. Добре працює непогріта духовка з мискою з теплою водою на стійці внизу. Для першого підйому тісто має подвоїтися в розмірах. Він готовий, коли відступи залишаються після натискання двох пальців на 1/2 дюйма в центр

Порада: збільшення часу для рецептів дріжджового хліба - лише оцінка. Важливо постійно перевіряти хлібне тісто. Температура та вологість зовні, температура місця, що піднімається, та інгредієнтів, а також інгредієнти в тісті можуть впливати на час підйому.

Як тільки тісто збільшиться в розмірі, відпустіть його, вдавивши кулак в центр тіста, потягнувши краї. (Відхиляючи тісто після підняття, вивільняється вуглекислий газ, який накопичився в тісті, і додатково розслаблює глютен, полегшуючи його Форма.) У цей момент процесу більшість рецептів дріжджового хліба вимагає, щоб ви давали тісту відпочити приблизно 10 хвилин. Давши тісту відпочивати, також розслаблює глютен, полегшуючи форму тіста.

Крок 8: Другий підйом хлібного тіста

Як тільки ваш хліб буде сформований і на сковороді (якщо ви його використовуєте), накрийте тісто і дайте йому знову піднятися в теплому місці. Цього разу нехай він піднімається лише до того, що майже зросте вдвічі. Якщо тісто не збільшиться в два рази за цей другий підйом, ваш хліб підніметься вище при випічці (це називається "весна в духовці").

Порада: Якщо ви робите дріжджові булочки, формуйте, як вказано у вашому рецепті.

Крок 9: Випікаємо і охолоджуємо хліб

Покладіть батон неспеченого хліба в попередньо розігріту духовку і запікайте, поки хліб не пролунає порожнім, коли злегка постукуєте пальцем. Якщо буханець зарум’янюється занадто швидко, але не звучить порожнече, використовуйте фольгу, щоб створити пухкий намет, вільно накрийте батон і продовжуйте випічку (дріжджові хліби, що містять масло та / або цукор, наприклад рецепт солодкого хліба, часто потребують цього крок). Відразу вийміть хліб з каструлі і повністю остудіть його на дротяній стійці. Це дозволяє циркулювати повітря навколо хліба, зберігаючи хрустку скоринку, коли хліб охолоджується. Як тільки ваш хліб охолоне, пробуйте шматочок і дотримуйтесь вказівок рецепту щодо зберігання залишкового хліба.

Поширені питання щодо дріжджів

Питання: Яка різниця між дріжджами хлібопічки та активними сухими дріжджами?

Відповідь: Дріжджі для хлібної машини спеціально розроблені для використання в хлібопічці. Він стає активнішим швидше, ніж активні сухі дріжджі. Крім того, хоча активні сухі дріжджі, як правило, перед розчином потрібно розчиняти у воді, дріжджі для хлібної машини можна змішувати безпосередньо з іншими сухими інгредієнтами. Тому ми не рекомендуємо замінювати одні дріжджі іншим у своїх рецептах.

З: Що таке харчові дріжджі:

A: Харчові дріжджі - це дезактивовані дріжджі, які іноді використовуються у вегетаріанських та вегетаріанських рецептах для додавання поживних речовин плюс задовільний сирний аромат. Однак, оскільки він неактивний, харчові дріжджі не можуть бути замінені іншими дріжджами в хлібних рецептах.

З: Що таке дріжджі Червоної зірки?

Відповідь: Дріжджі Червоної зірки - це не тип дріжджів, а скоріше марка дріжджів. Ця компанія пропонує безліч видів дріжджів, включаючи активні сухі дріжджі, швидкозростаючі дріжджі, дріжджі для пирога та свіжі дріжджі. Ви можете використовувати дріжджі Червоної зірки в будь-якому зі своїх рецептів дріжджового хліба до тих пір, поки використовуєте конкретний тип дріжджів, про який вимагається.

З: Чи можна робити хліб без дріжджів?

A: Цікаво, як зробити хліб без дріжджів? Хліб без дріжджів відомий як швидкий хліб. Такі хліби покладаються на харчову соду або розпушувач (а не на дріжджі), щоб вони піднялися. Банановий хліб, кукурудзяний хліб, булочки, печиво та кекси - це приклади швидкого хліба.