Як чистити гриби

Гриби ростуть низько до землі і, як правило, ще трохи брудні, коли продаються в магазинах. Ключ до смачних грибів - купувати їх свіжі та чистячі гриби, не даючи їм заболотитися. Дотримуйтесь цих порад щодо придбання якісних грибів та способів їх очищення, зберігання та підготовки, включаючи вказівки щодо очищення та зберігання грибів з морелі.

Для всіх грибів (крім морелі): Використовуйте вологий паперовий рушник або м’яку грибну щітку, щоб протирати кожен гриб, по одному, щоб видалити бруд. Зараз ми можемо уявити наступне запитання: як чистити гриби, коли не встигаєш індивідуально протирати кожен? Ми надаємо вам дозвіл злегка промити гриби прохолодною водою і обсушити паперовими рушниками, але гриби не замочувати. Оскільки вони поглинають воду, як маленькі губки, гриби не піддаються коричневій обробці, якщо їх варити, якщо вони наповнені водою.

Хоча портобеллоси більші, ніж у більшості інших сортів, саме так можна чистити гриби портобелло. про їхні зябра нижче.

Пов'язане : Дізнайтеся про сорти грибів, з якими ви, ймовірно, готуєте

Як почистити гриби морелі: Наріжте тонкими скибочками дно кожного стебла і, за бажанням, розріжте гриби навпіл від стебла до кінчика. Промийте в прохолодній воді, щоб видалити бруд і комах. Якщо гриби виглядають чистими, цього може бути достатньо; якщо ні, то коротке замочування у злегка підсоленій воді виводить залишки комах та бруд. Якщо замочуєте, міняйте воду за потребою, поки бруд та сміття не будуть видалені. Добре промийте морські соски, обсушіть і використовуйте замість інших грибів в рецептах. Додайте в цю піцу з соулів і спаржі або очищені гриби морелі або спарену грибну крупу.

Як почистити гриби для фарширування

Для грибів портобелло чисті, як зазначено вище. Акуратно скрутіть або відріжте стебло кожного гриба. Можна зарезервувати стебла для використання в фаршированій грибній начинці за бажанням. Спробуйте цю техніку в цих грибних фаршках, фаршированих курячою ковбасою. Тримаючи гриб в одній руці, як показано тут, ложкою обережно вискоблювати зябра з нижньої сторони шапки гриба Портобелло; відмовтеся від зябер. Повторіть з грибами, що залишилися. Тепер вони готові до начинки.
- Порада для тестової кухні: зябер не потрібно видаляти з грибів портобелло, щоб їсти їх, але якщо ви плануєте їх набивати, зябра будуть вам на шляху. Для бургерів з портобелло, приготованих на грилі та інших рецептів грибів з нежирних продуктів, ви можете залишити зябра для більш насиченого смаку.
Для білих грибів та кремінних грибів вибирайте досить великі гриби. Очистіть, як зазначено вище. Акуратно скрутіть або відріжте стебло кожного гриба. Можна зарезервувати стебла для використання в фаршированій грибній начинці за бажанням. Використовуйте чайну ложку, щоб залити кожен гриб бажаною начинкою.
Порада для тестової кухні: зябер не потрібно видаляти з грибів портобелло, щоб їсти їх, але якщо ви плануєте їх набивати, зябра будуть вам на шляху. Для бургерів з портобелло, приготованих на грилі та інших рецептів грибів з нежирних продуктів, ви можете залишити зябра для більш насиченого смаку.

Супутнє : Наші найкращі рецепти грибних фаршів

Як різати гриби

Після очищення грибів обріжте тонкі скибочки від кінчиків стебел.
За допомогою гострого ножа (бажано, щоб це не було зубчастим ножем), наріжте гриби навпіл або четвертинками, або наріжте або подрібніть за потребою.

Порада для кухонного тесту: Якщо грибний стебло міцний, обріжте його перед використанням. Завжди видаляйте стебла грибів шиїтаке перед зрізанням; вони дуже жорсткі.

Вибір та зберігання грибів

Гриби свіжі, якщо вони тверді, пухкі і не мають синців без видимої вологи зовні. Уникайте слизьких або плямистих грибів.
Для білих грибів, які також називаються грибочками, зябра з нижньої сторони повинні бути щільно закриті.
Зберігайте гриби (крім морелі), немиті в холодильнику до двох днів, в паперовому пакеті або в оригінальній упаковці. Оскільки їм потрібно дихати, гриби не слід зберігати в поліетиленовому пакеті.
- Щоб зберігати гриби морелі, очистіть, як зазначено вище, загорніть очищені гриби у вологі паперові рушники або вологу чисту бавовняну тканину і покладіть пачку в миску. Зберігайте в холодильнику до трьох днів, зберігаючи рушники вологими, щоб гриби не пересихали.
За винятком соусів, чисті гриби очистіть, як показано вище, безпосередньо перед вживанням.
Щоб зберігати гриби морелі, очистіть, як зазначено вище, загорніть очищені гриби у вологі паперові рушники або вологу чисту бавовняну тканину і покладіть пачку в миску. Зберігайте в холодильнику до трьох днів, зберігаючи рушники вологими, щоб гриби не пересихали.

Грибна математика : 8 унцій цілих грибів дорівнює 3 склянкам, нарізаним або подрібненим.