Як зробити коржі так само, як улюблений мексиканський ресторан

Любите тортилли ручної роботи у вашому улюбленому мексиканському ресторані? Отримайте цей свіжий аромат в домашніх умовах, зробивши власні кукурудзяні коржі або коржі з борошна. Процес однаковий і для борошна, і для кукурудзяних коржів - змінюються лише інгредієнти. Для виготовлення власної домашньої тортилії також не потрібно багато часу, тож це простий спосіб зробити так, щоб ніч у Мексиці почувався ще більш особливим. Дотримуйтесь наш тришаговий посібник для виготовлення власної тортилії в домашніх умовах, і наступна ніч тако буде найсмачнішою коли-небудь.

Крок 1: Змішайте тісто

Кукурудзяні коржики починають з маса-харіна, яка являє собою кукурудзяне тортильне борошно, виготовлене з висушених на сонці кукурудзяних ядер. Ви можете знайти його в мексиканському продуктовому магазині або в проході мексиканських інгредієнтів у вашому продуктовому магазині. Борошняні коржі зазвичай починають з борошна універсального призначення.

Для кукурудзяних коржів помістіть 2 склянки масаріна в середню миску. Руками змішайте масаріна разом з достатньою кількістю води, щоб вийшло міцне, але вологе тісто, яке приємної котячої консистенції - на зразок дитячої глини для ліплення. Кукурудзяним коржикам, мабуть, знадобиться від 1 до 1 3/4 склянки води. Почніть з нижнього кінця і додайте більше, якщо потрібно.

Для борошняних коржів помістіть 2 склянки борошна загального призначення, 1 чайну ложку розпушувача і 1/2 чайної ложки солі в середню миску для перемішування. Наріжте 2 столові ложки вкорочення до з’єднання. Поступово додайте 1/2 склянки теплої води, збиваючи разом, поки тісто не зможе зібратися в кулю.

Порада: Якщо тісто сухе і розсипчасте, замісіть більше води, по 1 столовій ложці за раз.

Після того, як ви будете задоволені консистенцією тіста, дайте йому відпочити близько 15 хвилин, щоб вирівняти вологу і полегшити розкачування тіста.

Зробіть смачні кольорові коржі з натуральними інгредієнтами

Крок 2: Сформуйте тісто в кульки

За допомогою пальців розділіть тісто на 12 рівних порцій і розкачайте їх на кульки.

Помістіть одну кульку між двома шматками вощеного паперу, які мають площу близько 7 дюймів. Якщо у вас є прес для тортилли, тепер саме час витягнути його. В іншому випадку качалка справно працює.

Як зробити легкі енхіладаси

За допомогою преса за допомогою коржика або качалки розрівняйте кулю тіста на 6-дюймове коло між восковими папірцями. Повторіть цей крок формування з кулями, що залишилися.

Порада: Тримайте вощений папір на місці до приготування, щоб запобігти висиханню коржів і для легшого транспортування.

Крок 3: Приготуйте коржі

Обережно відшліфуйте верхній аркуш вощеного паперу і поставте тортилью, паперову сторону вгору, на несмажену сковороду або решітку на середньому вогні. Коли тортилья починає нагріватися (це повинно зайняти близько 20 секунд), очистіть залишився аркуш вощеного паперу.

Як зробити найкращі буріто

Якщо ви робите кукурудзяні коржі, готуйте кожну 2 - 2-1 / 2 хвилини, періодично перевертаючи, доки коржик не висохне і злегка підсмажиться, але все ще м'який. (Примітка: кукурудзяні коржі не сильно коричневі.)

Якщо ви робите борошняні коржі, готуйте кожну протягом 20 - 30 секунд або до роздуття, а потім переверніть і готуйте, поки краї трохи не згорнуться. Якщо ви використовуєте тортилли негайно, загорніть їх у фольгу після зняття з вогню.

Вказівки щодо виготовлення: Tortillas добре замерзають до 1 місяця. Укладіть їх, розділивши два шари вощеного паперу, і покладіть в мішок для морозильної камери і заморозьте. Розморожуйте перед використанням.

Як зробити коржі з коржі

Після виготовлення коржів - це ще один крок або два, щоб навчитися робити чіпси з коржів, які хрусткі і ідеально підходять для зачерпнення сальси або домашнього гуакамоле. Для запеченої чіпси тортилли розігрійте духовку до 350 ° F. Потім намастіть чотири 7-8 дюймові борошно або кукурудзяні коржі з оливковою олією, рослинним маслом або розпиліть протипригарним спреєм і приправте за бажанням (додайте в свої чіпси сіль, чилі порошок, цедру лайма або будь-яку іншу приправу, яку ви хочете). ). Розріжте кожну коржик на клини. Викладаємо клинки в форму для випічки 15х10 дюймів. Випікайте від 8 до 10 хвилин або поки стружка не стане хрусткою і світло-коричневою. Охолоджуємо на дротяних стелажах.

Випічка - не єдиний спосіб приготування домашніх чіпсів з тортили - ви також можете їх обсмажити. Почніть з вистилки паперу для випічки паперовими рушниками, після чого нагрійте 1 дюйм рослинного масла у великій важкій сковороді або горщику, поки олія не стане 365 ° F. Наріжте вісім 7-дюймових борошняних або кукурудзяних коржів на клини. Додайте клинки до гарячої олії партіями і готуйте 1 - 2 хвилини або до золотисто-коричневого кольору, один раз перевернувши. Вийміть стружку з олії щілинною ложкою і процідіть на паперові рушники. Якщо хочете, додайте додаткову посипку солі. Тоді приготуйте улюблений рецепт сальси!

Отримайте рецепт: Смажені чіпси з коржів