Як зробити хлібне тісто | кращі будинки та сади

Незалежно від того, чи робите ви тісто для хліба вперше або вам просто потрібен короткий огляд, розраховуйте на ці кроки та поради, щоб ваше перемішування, замішування та підняття кожного разу зробило успіх. Підпишіть копію улюбленого рецепту хліба або виберіть один із наших виборів, щоб розпочати.

Перегляньте кілька наших найкращих рецептів хліба

Крок 1: Змішайте дріжджі

Після того як ви відміряли своє борошно, саме час змішати його з дріжджами. Суміш перемішайте дерев’яною ложкою, щоб рівномірно розподілити дріжджі в борошні. Подивіться на термін придатності на упаковці дріжджів, щоб переконатися, що дріжджі свіжі (дріжджі, що втратили чинність, могли запобігти підняття хліба).

Крок 2: Перевірте температуру рідини

Перевірте температуру рідини термометром, який швидко читається. Рідина повинна бути від 105 градусів до 115 градусів F. Якщо вона занадто гаряча, дріжджі загинуть, а ваш хліб не підніметься. Якщо занадто холодно, дріжджі не активуються, і ваш хліб не підніметься.

Крок 3: Збийте міксером

Додайте до борошняної суміші теплу воду і розтоплене масло відразу. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості (це можна зробити і вручну). Зітріть бортик миски, щоб переконатися, що вся мука та дріжджі зволожуються.

Примітка: Клейковина, білок пшеничного борошна та декількох інших борошнів, починає працювати, як тільки тісто замішується. Клейковина надає тісту еластичність, допомагає йому піднятися і утримувати форму хліба, допомагає створити бажану текстуру.

Крок 4: Всипте залишилося борошно

За допомогою дерев’яної ложки розмішайте якомога більше борошна, що залишився. Почніть з мінімальної кількості борошна, вказаної в рецепті, і додайте лише стільки, скільки потрібно під час етапів перемішування та замішування. Занадто багато борошна створює щільний сухий батон.

Порада: Перемішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане рум'яним і не відтягнеться від сторони чаші.

Крок 5: замісити тісто

Складіть тісто наверх і натискайте п’ятою рукою вниз. Переверніть, складіть тісто і знову натисніть. Повторюйте цей процес знову і знову. Тісто готове, коли воно буде гладким і еластичним. Це означає, що вона гладка, м’яка і добре тримається разом у кулі.

Порада: Помірно м'яке тісто, яке використовується для солодкого хліба, вимагає від 3 до 5 хвилин замішування і все одно буде трохи липким. Помірно жорстке тісто, яке використовується для більшості несолодких хлібів, вимагає замішування від 6 до 8 хвилин і трохи тверде на дотик.

Ви також можете замісити хліб в кухонному комбайні пластиковою лопаткою або в підставці для змішування тіста гачком. Ці методи займають менше часу, тому перегляньте інструкцію щодо використання пристрою.

Крок 6: Сформуйте тісто в кулю

Руками сформуйте тісто в кулю і покладіть його в змащену змащеною посудиною, що є мінімум удвічі більшою, ніж кулька тіста. Переверніть тісто один раз, щоб змастити всю поверхню.

Крок 7: Накрийте тісто і дайте піднятися

Накрийте миску поліетиленовою упаковкою, яку розпорошили непригарним кулінарним спреєм. Це запобігає прилипанню тіста до плівки під час підняття. Нехай він піднімається у вільному від протягу місці між 80 і 85 градусами F до отримання подвійного розміру. Цей крок також називають доказовим.

Порада. Використовуйте свій рецепт як орієнтир для часу підняття, і слідкуйте за тістом. Ще одна хитрість - натиснути двома пальцями на 1/2 дюйма в центр. Якщо відступи залишаються після того, як ви виймаєте пальці, тісто збільшилося вдвічі і готове до наступного кроку.

Крок 8: Зніміть тісто

Збийте тісто вниз, натискаючи кулаком в центр. Потім пальцями витягніть краї в центр. Це звільняє частину газів і полегшує форму тіста.

Крок 9: Формуємо тісто і знову піднімаємося

Тепер ваш хліб готовий швидше відпочити. Потім його можна сформувати і відкласти на другий підйом перед випічкою.

Цього разу перестаньте тісто підніматися лише удвічі в розмірі. Це дозволить йому більше піднятися в духовці і створити ідеальний розмір батона. Коли другий підйом завершиться, випікайте хліб у попередньо розігрітій духовці згідно з рецептом.

Отримайте рецепт нашого легкого щоденного хліба

Як працювати з тістом пшеничного хліба

Борошно з цільної пшениці створює менше клейковини, ніж універсальне або хлібне борошно, роблячи щільніший хліб. Ми рекомендуємо використовувати суміш з цільної пшениці та цілісного або хлібного борошна, щоб зробити легший і вищий хліб. Скористайтеся цими порадами для приготування тіста з цільнозернового хліба, яке дає ніжний хліб:

• Тісто з цільної пшениці стає суворішим, тому вам може спокуситися додавати більше борошна або використовувати багато борошна на руках при замісі. Замість цього покладіть трохи олії на руки.
• Щоб зменшити гіркоту цільнозернового борошна, подумайте про заміну 1–2 столових ложок рідини в рецепті апельсиновим соком.
• Спробуйте біле цільнозернове борошно. Він має більш світлий колір і м'якший аромат, оскільки він виготовлений з білої пшениці, але містить таку ж харчову цінність та хлібопекарські властивості, як і традиційне цільнозернове борошно.

Отримайте рецепт хліба з цільного пшеничного гарбуза

Дотримуйтесь наших покрокових інструкцій щодо випікання хліба

Наші улюблені рецепти хліба

Можна зробити домашній хліб так багато різних способів - варто спробувати їх усіх! Будьте здорові, додаючи овочі до свого хліба, або перегляньте наші улюблені солодкі хліби, які подаються на обід.

Рецепти здорового хліба

Рецепти хлібних мавп

Найкращі рецепти хлібних кабачків

Рецепти гарбузового хліба

Серйозно вибагливі бранч-хліби

Робота з іншими видами тіста

Почніть з виготовлення хлібного тіста, а потім спробуйте ці інші смачні випічки. Зробіть власне тісто для піци, або зробіть свої м'які кренделі, коли ви бажаєте приготувати домашнє частування.

Як зробити тісто для піци

Як зробити рулети з кориці

Як зробити часниковий хліб

Як зробити кренделі

Як приготувати закваску