1. Більшість шматочків м'яса перед смаженням нарізають тонко нарізаними кружечками. Це забезпечує максимальну ніжність.
2. М’ясо з легким ухилом зрушити, частково заморозити м'ясо або частково розморозити заморожене м'ясо.
3. Дайте приблизно 45 - 60 хвилин частково заморозити шматок м'яса товщиною 1 дюйма.
4. Для інших товщин м'яса пропорційно регулюйте час заморожування. Ви хочете, щоб м'ясо було міцним, але не надто важким для нарізки.
5. Тримайте ножівку або кухарський ніж під кутом 45 градусів до м’яса і тонко наріжте його по зерну. При необхідності зробіть шматочки розміру з укусом, вирізавши скибочки навхрест.
1. Поперечно наріжте м'ясо.
2. Складіть кілька скибочок м’яса разом і поріжте скибочки по довжині на шматочки розміру сірника.
1. Обріжте відокремлений жир і видаліть кістки з м’яса.
2. Видаліть з курки шкіру, кістки і сухожилля. Шкіру і шкіру видаліть від риби.
3. Наріжте м'ясо, птицю або рибу по довжині на смужки шириною 1 дюйм. Потім наріжте смужки навхрест кубиками.
1. Покладіть всю курячу грудку на обробну дошку, шкірою догори. Починаючи з одного боку грудей, руками витягніть шкіру від м’яса. Відмовтеся від шкіри. За допомогою тонкого гострого ножа (обрізання ножа) відріжте м'ясо від однієї сторони грудної кістки, як показано на малюнку. Обережно поріжте якомога ближче до кістки.
2. За допомогою руху пилки продовжуйте відрізати м'ясо від реберних кісток, притискаючи плоскістю ножа до кісток, як показано. Акуратно відтягуйте м’ясо від кісток, коли ви ріжете.
1. Розімніть креветки, очистивши від неї шкаралупу. За допомогою ножа для розрізування зробіть неглибоку щілину уздовж спини від кінця голови до хвостового кінця. Шукайте чорну піщану вену, яка проходить вздовж центру спини. Якщо вена є, використовуйте кінчик ножа, щоб обережно вийняти та відкинути її, як показано. Промийте креветки під холодною проточною водою.
2. За бажанням наполовину очистіть креветки, помістивши креветку лицьовою стороною вниз, на обробну дошку. Поріжте креветку по всій довжині, зробивши дві частини.
