Як смажити м'ясо | кращі будинки та сади

Закрутіть духовку! Смаження - це дуже простий і смачний спосіб подавати ніжні шматочки яловичини, свинини, птиці, баранини та телятини. Ми навчимо вас основам того, як це зробити, і наш зручний посібник-денді підкаже вам, як довго потрібно обсмажувати кожен шматочок м’яса, аж до фунта. Незалежно від того, ви смажите фунт свинячої вирізки або 10-фунтову обсмажену ребро, у нас є вся інформація, яка вам потрібна, щоб гарантувати, що вона вийде корисною тарілкою.

Не зупиняйтесь на м'ясі! Дізнайтеся також, як смажити овочі.

Основи смаження

Обсмажування - один з наших улюблених способів приготування та забуття. Як додатковий бонус до насиченого, повільно приготованого смаку, смаження наповнює ваш будинок теплими та смачними ароматами.

Цей спосіб готування на сухому теплі добре підходить для великих шматочків м'яса, птиці та риби. Він також може бути використаний для карамелізації природних цукрів у фруктах та овочах, щоб змусити навіть смачні їдці закохатись у аромати.

Їжа, як правило, обсмажується на непокритій сковороді в духовці. Оскільки смажені продукти готуються на сильному вогні з невеликою кількістю ―, якщо така є ― доданої вологи, вони набувають хрусткий коричневий зовнішній вигляд і вологий внутрішній приміщення. Вибираючи сковороду для обсмажування, шукайте підходящий «Золотачок» - не надто великий і не надто маленький. Жодна частина їжі не повинна висіти з каструлі, але якщо каструля занадто мала, будь-які виділяються соки, швидше за все, згорять. Їжа повинна зручно розміщуватися на відстані не більше сантиметра чи двох між ними та сторонами каструлі. Якщо ви любите використовувати крапельниці зі смаженої або курки для приготування підливки, вкладайте у важку алюмінієву каструлю, яку можна розмістити прямо над полум'ям або електричним пальником.

Смажена стійка допомагає підняти їжу з будь-яких соків, які вона випускає, так що вона справді обсмажується і не тушкується і не париться, забезпечуючи смачну скоринку і хрустку шкіру, що є частиною привабливості смаженої їжі.

Отримайте рецепт нашої тендерної каші з телячої кави.

Безкоштовне завантаження! Дізнайтеся точно, як довго смажити ВСЕ

Як смажити домашню птицю

Ви обов'язково захочете, щоб ці поради були корисними для вашої індички подяки, але ви можете також їх корисно використовувати протягом решти року! Дотримуйтесь наведених нижче порад щодо смаження птиці. Оскільки птахи відрізняються розмірами, формою та ніжністю,

відповідно відрегулюйте, використовуючи наш зручний графік температури смаження в якості керівництва

Для необробленої птиці за бажанням покладіть в порожнину тіла четверту цибулю та селеру. Потягніть шкіру шиї на спину і закріпіть шпажкою. Якщо смуга шкіри перетне хвіст, підтягніть барабанні під пасмо. Якщо немає смужки, прив’яжіть ручки до хвоста 100-відсотковою бавовняною кухонною струною. Закрутіть кінчики крила під спину. Для опудалої птиці, безпосередньо перед приготуванням, ложкою нещільно набивати в порожнину шиї; застебніть шкіру шиї, як для незакупованої птиці. Злегка ложкою набивайте в порожнину тіла. Закріпіть барабанні і крила.
Помістіть птицю, грудьми стороною вгору, на стійку в неглибокій сковороді; змастіть кулінарним маслом і, за бажанням, посипте подрібненою сушеною травою, такою як чебрець або орегано. (Готуючи домашнього каченя або гусака, щедро наріжте шкіру і опустіть масло для приготування їжі.) Для великих птахів вставте м'ясний термометр в центр однієї з внутрішніх м’язів стегна. Цибулина не повинна торкатися кістки. Для дрібних птахів перевіряйте температуру термометром, який швидко читається, наприкінці часу приготування.
Накрийте корнськими дичиновими курами, фазанами та цілими індиками, залишивши повітряний простір між птахом та фольгою. Злегка притисніть фольгу на кінцях барабанних паличок і шиї, щоб укласти птицю. Всі інші види птиці залиште непокритими.
Обсмажте на непокритій сковороді. Коли птах зроблений на дві третини, обріжте смужку шкіри або струну між барабанними паличками. Розкрийте великих птахів за останні 45 хвилин приготування; розкрийте маленьких птахів за останні 30 хвилин. Продовжуйте обсмажування до тих пір, поки термометр м'яса не зареєструє 175 ° F (перевірити температуру стегна в декількох місцях) або поки барабанні палички легко переміщаться в розетках. Центр начинки повинен реєструвати не менше 165 ° F. (У цілій грудці чи половині індички, кістці, термометр повинен зареєструвати 170 ° F. Для цілої кістки без кісток слід зареєструвати 165 ° F.) Вийміть птицю з духовки та накрийте її фольгою. Дайте цілим птахам та порціям індички постояти 15 хвилин перед різьбою.

Отримайте рецепт нашої японської смаженої курки.
Ознайомтеся з нашим керівництвом щодо смаження курки.

Як смажити яловичину, свинину, баранину та телятину

Шоу-вечері, тут ми приходимо! Хоча вони трохи відрізняються від інструкцій до смаження птиці, ці кроки все одно дадуть вам ніжне, соковите, розплавлене в роті м'ясо. Дотримуйтесь цих порад щодо смаження яловичини, баранини, свинини та телятини. Щоб знати, як довго обсмажувати кожен шматочок м’яса, обов'язково перевірте наш посібник зі смаження.

Помістіть м'ясо, жирну сторону вгору, на стійку в неглибокій сковороді (реберця з кістками в ребрах не потребує стійки). Вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину обсмажування (або перевірте термометр, який швидко читається, наприкінці часу приготування). Не додайте води або рідини в сковороду і не накривайте її.
Обсмажуйте в духовці 325 ° F (якщо діаграма або ваш рецепт не говорить інше) протягом зазначеного часу і поки термометр не зареєструє правильну температуру для бажаної готовності.
Вийняти м’ясо з духовки і намет фольгою. Перед різьбою дайте постояти 15 хвилин. Температура м'яса підніметься до стандартної для середніх рідкісних (145 ° F) та середніх (160 ° F) протягом часу, коли вона стоїть.

Отримайте рецепт нашої смаженої свинини з глазурованим ананасом.
Отримайте більше порад щодо смаження яловичини.

Як користуватися м'ясним термометром

Термометр для м'яса допомагає вам щоразу смажити ідеально зварене м'ясо. Щоб точно переконатися, вставте термометр в центр найбільшої м’язової або товстої частини м'яса. Термометр не повинен торкатися жодного жиру чи кісток. Коли м'ясо досягне бажаної готовності, натисніть термометр трохи далі. Якщо температура знизиться, продовжуйте готувати. Якщо воно залишається таким же, видаліть м’ясо. Накрийте м’ясо і дайте настоятися близько 15 хвилин до різьблення. (Він буде продовжувати готувати, поки стоїть.)