- Тихоокеанський лосось знаходиться в сезон з весни по осінь. Серед найкращих тихоокеанських лососів - лосось Chinook або Айс. Її м'яка м'яка текстура з високим вмістом жиру коливається від білого до яскраво-червоного.
- Інші лосося з високим вмістом жиру включають кохо або сріблястий лосось, з твердою фактурою, від рожевого до червоно-оранжевого м'яса, і соковитий або червоний лосось (часто використовується для консервування), з твердою глибокою червоною м’якоттю. Не настільки жирними є рожевий або горбатий лосось та лось або собачий лосось, який має найлегший з усіх кольорів.
- Атлантичний лосось сильно зменшився з роками за рахунок промислового лосося; В даний час Канада постачає більшу частину атлантичного лосося. Залежно від сорту лосось продається цілим або у філе чи стейках.
