Сем Касс є помічником шеф-кухаря Білого дому та старшим радником з питань політики щодо здорової їжі. У 2009 році він допоміг першій леді Мішель Обама створити перший овочевий сад на Південній галявині після Другої світової війни. Коли Касс не знаходиться на кухні Білого дому, готуючи щоденні страви для Першої сім'ї та допомагаючи великим функціям, він просуває програму здорового життя пані Обами. Касс зацікавилася місцевими продовольчими спільнотами під час роботи в ресторані в Чикаго Avec, який спеціалізується на сезонному тарифі. У 2007 році його інтерес до походження продуктів та вживання стійких та поживних інгредієнтів змусив його заснувати власну приватну шеф-кухарську компанію «Невідворотний стіл» ( неизбежный сайт.com ), яка зосереджується на етиці «сад до столу»: «Ніде ми сильніше зв'язані між собою, ніж у щоденному вирощуванні та приготуванні їжі », - каже він. Касс був особистим шеф-кухарем сім'ї Обами протягом двох років у Чикаго до наступної Першої сім'ї до Білого дому у 2009 році.
Джейн: Ви перший в історії старший радник з питань ініціатив здорового харчування. Як ваш досвід шеф-кухаря допоміг підготуватися до цієї ролі?
Сем: Все це є частиною тих же зусиль Першої леді, щоб зосередити увагу та вирішити всі виклики, пов'язані зі здоров’ям наших дітей, та спільно працювати над вирішенням проблем, зокрема навколо питання дитячого ожиріння. Справа в тому, що кожен третій дитина страждає ожирінням, і CDC прогнозує, що якщо ми зараз не внесемо реальних змін, діти зіткнуться з більш серйозними проблемами, як діабет. Ожиріння - причина номер один для відмови від наших військових. Це все є частиною однієї великої розмови. Всі вони інформують один одного.
Дізнайтеся про продукцію, вирощену в Білому домі.
Джейн: Яку роль ви зіграли в Кухонному саду Білого дому?
Сем: Овочевий сад, безумовно, було баченням першої леді. Ми говорили про проблеми харчування, здоров'я та дітей ще в Чикаго, і вирішили, що одним із чудових способів вступити до загальнонаціональної розмови буде посадка саду. Заходячи, ми навіть не знали, чи можна викопати Південну галявину. Потенційних питань було багато. Ми не знали, який стан ґрунту. Виявилося, що там було ідеальне місце прямо на Іст-стріт, де люди вишикувалися, щоб переглянути класичний знімок південного виду Білого дому. Тільки на захід від нього ідеальне місце з чудовим впливом сонця та справді хорошим дренажем. Грунт був у дивно пристойній формі. Дізнайтеся більше про Кухонний сад Білого дому.
Джейн: Перша леді сказала, що Кухонний сад Білого дому є живим доказом того, що свіжі овочі смачніше. Вона продовжувала говорити, що якщо вони "не добре підготовлені, діти їм більше не сподобаються, ніж ми". У чому секрет приготування сезонних садових овочів?
Сем: Як шеф-кухар, я маю честь і привілей мати можливість спуститися по Південній Галявині і забрати свіжий шпинат, салат, помідори чи що завгодно, і подати їх через 10 хвилин. Коли у вас є такі хороші інгредієнти, моя робота - не зіпсувати їх. Готувати їх просто - без великої кількості речей, щоб блокувати їх смак - важливо.
Джейн: Чи добре ви їли овочі в дитинстві?
Сем: Я не можу сказати, що я був, але батьки переконалися, що я їв свої овочі, сподобалось мені це чи ні. Коли я дізнався про їжу та приготування їжі, значною частиною цього зростання було вивчення того, звідки береться їжа, як її вирощують та що означає мати якісні інгредієнти. Шеф-кухар так само гарний, як і їжа, яку вони готують. Коли я почав усвідомлювати цю правду, я витратив стільки часу, вивчаючи, як виробляється їжа, як і я вивчав техніку приготування їжі. Перша леді також розуміє цей зв’язок. Вона розуміє, яке значення озеленення в Білому домі може одержати в національній розмові про здоров'я та харчування та дітей.
Джейн: У недавньому блозі ви писали: "Вправи та правильне харчування … показали, що покращують навчальну ефективність дітей". Як Кухонний сад Білого дому навчає зв’язку між садівництвом та здоров'ям школярам Америки?
Сем: Без сумніву, сади - феноменальний спосіб підтримати здоров'я. Ми бачили по всій країні - і я думаю, що кожен, хто садів з дітьми, знає це - що коли молода людина є частиною процесу вирощування їжі - садити її і спостерігати за тим, як вона росте і збирає її - вони відкриті для того, щоб спробувати нові продукти, і їхня насолода овочами набагато більша. Перша дама знову і знову бачила це. Діти, які не могли навіть назвати певні овочі, були не просто відкритими, а із задоволенням спробувати їх. Я думаю, що саме цей зв’язок справді має величезний вплив на готовність дітей їсти всі види фруктів та овочів.
Джейн: За даними Білого дому, вартість старту в Кухонному саду в 2009 році становила менше 200 доларів. Як ви зменшили витрати?
Сем: Якщо припустити, що у вас є якась земля в пристойній формі, це не так забирає. Поза насінням та кількома поправками ґрунту, ми всю працю зробили самі, а це робив би домашній садівник. Просто нам це не коштувало стільки. Я думаю, що одна відмінність полягає в тому, що у нас були інструменти. Якщо у вас взагалі немає обладнання для садівництва, це коштуватиме трохи дорожче.
Джейн: Дерев'яні ящики цього року були встановлені вчасно для весняної посадки. У чому ви виявили найбільшу перевагу вирощування овочів на піднятих грядках?
Сем: Ми завжди піднімали ліжка, але це перший рік, коли ми їх обробляємо деревом. Це допомагає запобігти ерозії ґрунту, особливо під час сильних дощів. Це також допомагає саду залишатися добре виглядати. Ми також кладемо солому поверх ґрунту у вигляді мульчі, що допомагає затримувати воду, запобігати ерозії ґрунту та утримувати багато бур’янів. Мульча дуже економічно вигідна, і це економить нам багато праці.
Джейн: Чи повністю органічний кухонний сад Білого дому?
Сем: Ми не сертифіковані органічні, але ми не використовуємо ніяких пестицидів - ми використовуємо природні засоби контролю. У нас є сонечко і моляться богомолів - вони роблять досить гарну роботу по збереженню нашого саду від шкідників. Ми багато обертаємо свої культури - ми не просто постійно садимо одне. Це допомагає запобігти захворюванню. Окрім невеликого прикусу тут і там, у нас не було великих проблем. Отримайте поради, щоб зробити ваш овочевий сад органічним.
Джейн: На сьогоднішній день Кухонний сад Білого дому дав більше 2000 фунтів продукції. Що ти з усім цим робиш?
Сем: Нам не доведеться замовляти будь-які овочі з літа до осені. Ми багато віддаємо. Насправді ми сьогодні дали 100 фунтів продукції - багато шпинату, салату, колбабі. Деякі їдуть у притулки для бездомних, деякі - у безладдя ВМС, яке годує персонал «Західного крила», а деякі - у Державні вечері. Також ми можемо помідори та маринувати овочі для взимку.
Джейн: Як вибирають конкретні сорти для Кухонного саду Білого дому?
Сем: Шеф-кухарі збираються разом з хлопцями, і ми замислюємось. Ми дивимося в журнал шеф-кухарів і говоримо про речі, які добре ростуть у нашому кліматі. Ми вчимося, як йдемо. Багато того, що стосується садівництва - це експериментувати та знаходити те, що працює. Ми вирощуємо багато сортів реліквії.
Джейн: Якщо говорити про реліквії, Кухонний сад Білого дому має два ліжка, присвячені сортам Томаса Джефферсона. Яке їх історичне значення?
Сем: Це всі лінії насіння, які вирощував Томас Джефферсон. Пітер Хетч, який керує садами Томаса Джефферсона в Монтічелло, працює з нами тут. Сорти Томаса Джефферсона - прекрасне сполучення з одним із найвпливовіших садівників історії Америки. Джефферсон випередив свій час. Насправді він ще випередив свій час. Йому приписують ідею сезонного садівництва - роботу з сезонами на відміну від подолання сезонів. Ми багато чого завдячуємо його баченню, оскільки це, безумовно, філософія, яку ми використовуємо в Білому домі.
Джейн: Як ви використовуєте свіжу зелень, щоб приправити рецепти, якими ви подаєте Першу сім'ю?
Сем: Ми використовуємо багато свіжої трави з саду, включаючи розмарин, чебрець, м’яту, петрушку, кінзу, цибулю, шавлію та естрагон. Вони - прекрасний спосіб додати аромат. Я не думаю, що я ніколи не зустрічав трави, які мені не сподобалися. Я вважаю за краще використовувати їх у свіжому вигляді, але вони також добре висихають.
Джейн: Пані Обама заявила, що у неї та президента немає "бурякового гена". Які їх улюблені овочі?
Сем: Їм подобаються всі овочі, за винятком буряка. Я ще не служив їм буряком. Можливо, я спробую їх прокрасти.
Джейн: Прикиньтесь на мить, що у вас було всього 100 квадратних футів, а не 1500 квадратних футів, які займає Кухонний сад Білого дому. Які приємні для малюка овочі та трави ви, швидше за все, включите до саду, знаючи, що простір є обмежуючим фактором?
Сем: Коли ви працюєте з обмеженим простором, вам слід вирощувати речі, які принесуть максимальний врожай. У прохолодну пору року я б запропонував багато зелені та салатних культур - салати та будь-яку з темної зелені, такі як шпинат, капуста, сирник та кольйони - здебільшого тому, що вони ростуть дуже швидко, вони здорові для ви, і вони справді смачні. Це просто дивовижне достаток їжі. Я теж люблю буряк. На літо я обов'язково посадив би кілька помідорів, бо вони продовжуватимуть виробляти. Немає більшої радості, ніж збирати свіжий помідор з лози. Якщо у вас є спосіб поставити шпалери, включіть горох (весна) і квасоля (літо). Базилік - це чудова трава, яка росте як божевільна … і це робить усі овочі більш смачними.
Джейн: Як читачі « Кращих будинків та садів» можуть допомогти Білому дому отримати повідомлення про те, щоб повернути дітей до садівництва та здорового харчування?
Сем: Що ти не можеш зробити? Заохочуйте дітей навіть садити насіння в коробку з молоком, і тільки починайте займатися садівництвом. Громади та школи також могли використовувати багато ресурсів, щоб допомогти їм створити та виростити овочеві сади. Надайте інструменти сім'ям, які хочуть створити садок та змусити своїх дітей харчуватися краще.
Зробіть власний помідорний сад!
