Зміст:
Посилаючись на борошно, більшість людей мають на увазі пшеничне борошно, якщо не сказано інше. Борошно з інших продуктів включає амарант, ячмінь, гречку, пшоно, овес, сою, квіноа, рис, жито та тритикале.
Пшенична мука класифікується за кількістю білка, який вони містять. Борошно пшеничне, виготовлене з м'якої пшениці, має відносно низький вміст білка і зазвичай використовується для виготовлення тортів, печива, тістечок та сухарів. Борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці, містить високий вміст білка і зазвичай використовується для швидкого приготування їжі та дріжджів.
Універсальне борошно: Ця мука виготовляється із суміші м'якої та твердої пшениці чи середньобілкових пшениць. Як випливає з його назви, воно використовується як багатоцільове борошно в ряді хлібобулочних виробів.
Однак різні виробники використовують різну пропорцію твердих і м'яких пшениць, тому рівень білка в борошнах універсального призначення коливається від 9 до 15 грам на чашку. При випіканні дріжджових хлібців використовуйте борошно універсальне або хлібне борошно з принаймні 2 3/4 грама білка на 1/4 склянки, оскільки високобілкові борошна, як правило, дають більш дріжджові дріжджові випічки з більш високим об'ємом. Щоб дізнатись, скільки білка містить борошно універсального призначення, перевірте кількість білка в грамах на склянку на етикетці з харчовим пакетом.
Тортове борошно: м'яка пшенична суміш. Його низький вміст білка і низький вміст клейковини роблять його придатним для випікання тортів з тонкою текстурою. Тортове борошно дає ніжну ніжну крихту, оскільки клейковина менш еластична. Багато пекарів використовують його для їжі з ангелами та шифонових тортів.
Борошно, що самозростає: борошно, що самовиражається, - це універсальне борошно, яке містить розпушувач, харчову соду та сіль.
Хлібне борошно: Хлібне борошно містить більше клейковини та білка, ніж борошно універсального призначення, що робить його ідеальним для випікання хліба. При терті між пальцями вона відчуває себе трохи більш зернистою, ніж борошно універсальне. При використанні замість борошна загального призначення зазвичай потрібно менше. Якщо ви використовуєте хлібопічку, використовуйте хлібне борошно замість борошна універсального призначення для найкращих результатів. Або використовуйте борошно універсального призначення і додайте 1 або 2 столові ложки клейковинного борошна (доступні в продуктових магазинах або магазинах натуральної їжі).
Млинне борошно: патентований процес застосовується для отримання борошна, що швидко перемішується, для використання в згущуванні гравію та соусів.
Борошно з цільної пшениці: Борошно з цільної пшениці або грехам переробляється менше, ніж звичайне борошно, а отже, зберігає більше своїх поживних речовин і клітковини. Борошно з цільної пшениці, яке також називають борошном грехам, являє собою грубозернисту муку грубого текстуру з цілого ядра пшениці. Це добре в хлібі та печиві, але, як правило, не найкращий вибір для випічки та інших делікатних хлібобулочних виробів.
Інші види борошна
Спеціальна мука: спеціальні борошна, такі як цільна пшениця або грехам, жито, овес, гречка та соя, як правило, поєднуються з борошном універсального призначення в хлібобулочних виробах, оскільки жодна не має достатньої кількості клейковини, щоб забезпечити потрібну еластичність самостійно.
Житнє борошно: житнє борошно - традиційний компонент багатьох хлібів, тортів та тістечок Північної та Східної Європи. Глютен в житньому борошні додає клейкості тісту, але йому не вистачає еластичності клейковини пшеничного борошна. Використання великої частки житнього борошна до пшеничного борошна призводить до отримання більш компактного продукту.
Вівсяне борошно: вівсяне борошно можна придбати або виготовити, подрібнивши овес до дрібного порошку в кухонному комбайні, 1/2 склянки за раз.
Соєве борошно: Соєве борошно - борошно з сильним ароматом кремового кольору, яке є багатим джерелом білка і заліза і не містить глютену. Запечені вироби з соєвого борошна швидше коричневі, тому, можливо, доведеться знижувати температуру випічки залежно від вживаної кількості.
Обмін вибіленим борошном і необбіленим борошном: обидва типи універсальні, а значить, однаково хороші для виготовлення більшості хлібобулочних виробів. Різниця полягає в тому, що вибілене борошно було зроблено хімічно білішим на вигляд, ніж небілене борошно.
Процес відбілювання компрометує деякі корисні речовини борошна, але вони часто додаються до борошна.
Яку муку ви вибрали - це особисті переваги. Деякі пекарі люблять їх білий торт і хліб, як білий, як вони можуть бути; інші вважають за краще їх борошно переробляти якомога менше.
Заміна тортного борошна універсальним борошном: Спочатку просійте борошно для пирога. Потім використовуйте 1 склянку плюс 2 столові ложки борошна для торта на кожні 1 склянку борошна загального призначення.
Заміна борошна, що самовиражається, на борошно універсального призначення: Ви можете використовувати його як замінник борошна універсального призначення в рецептах швидкого хліба, але опустити в рецепті сіль, розпушувач і харчову соду.
Заміна борошна з цільної пшениці на борошно універсального призначення: Ви можете замінити частину борошна загального призначення на борошно з цільної пшениці. Використовуйте пропорції половини борошна загального призначення та половини цільнозернового борошна в більшості хлібобулочних виробів. Кінцевий продукт не буде виглядати однаково і може мати менший об'єм і більш грубу текстуру.
Зберігання: Зберігати борошно універсальне в герметичній ємності в прохолодному, сухому місці протягом 10 - 15 місяців; зберігати цільнозернові борошна до 5 місяців. Для більш тривалого зберігання борошно охолоджуйте або заморожуйте у волого- і паронепроникній ємності. Перш ніж використовувати борошно з охолодженим дріжджовим хлібом, доведіть його до кімнатної температури, щоб воно не сповільнило підняття хліба.
Просіяти або не просіяти: зазвичай можна пропустити просіювання універсального борошна. Незважаючи на те, що більшість універсальних борошнів попередньо піддаються, борошно осідає в мішку під час доставки. Отже, перед вимірюванням корисно розмішати борошно в мішку чи каністра, щоб зробити його легшим. Потім обережно ложкою викладайте борошно в суху мірну чашку і розрівнюйте її шпателем.
Вам потрібно буде просіяти борошно для торта, перш ніж його виміряти.
