Посібник зі стейк на грилі: як на грилі стейк, як професіонал кращі будинки та сади

Ідеальний на грилі стейк починається з високоякісного м’яса - і правильної нарізки. Купіть найкращу яловичину, яку ви можете дозволити собі від постачальника, якому довіряєте, і вивчіть наш повний посібник щодо вибору стейків перед покупкою.

Це найкращі стейки для грилю:

Чак: Більшість надрізів у цьому розділі вважаються занадто жорсткими для грилю. Один виняток: плоский залізний стейк.
Ребра: у цьому розділі пропонуються ніжні повні ароматні надрізи, такі як риб'ячі та основні реберні стейки.
Коротка локонка: Деякі з найніжніших стейок для приготування на грилі походять з короткого стегна, включаючи портерхаус, Т-кістки, філе міньйон і верхні стегна (смужки).
Фланг: Це область живота, яка виробляє стейки з флангу, спідниці та вішалки. Для отримання найкращих результатів під час приготування на грилі стейків з цього розділу, поставте тендер перед тим, як на грилі.

Тепер, коли ви познайомилися з вашим м'ясним поєдинком, прийшов час поговорити про те, як приготувати на грилі стейк. Спочатку ми дамо вам огляд нашого нового улюбленого способу приготування на грилі стейк, потім ми пояснимо різні способи для інших надрізів, щоб ви могли налаштувати вечерю на основі стейка, готуєте чи стейк на грилі, філе міньйон або трійчастий.

Як повернути назад-стейк: наш новий улюблений стиль на грилі

Багато експертів з барбекю, з якими ми брали інтерв'ю цього року, не можуть перестати говорити про свою нову стратегію стейк-гриля: зворотний пошук. У результаті виходить надзвичайно соковите м’ясо, плюс хрустка, задовольняюча скоринка. Ось як на грилі стейк із зворотним пошуком:

Крок 1: Підготуйте свій стейк

Не потрібно багато, щоб ваш стейк був готовий до грилю. Перш ніж додавати м’ясо на гриль, виконайте наступні дії:

Використовуйте паперовий рушник, щоб висушити поверхневу вологу, щоб м'ясо могло приємно шукати і буріти на поверхні.
Обріжте зайвий жир, який може спричинити спалахи під час приготування на грилі стейка.
Необов’язковий крок: щоб посилити смак перед приготуванням, перемішайте разом маринад стейк і маринуйте м'ясо протягом 4 - 24 годин. Приправте м'ясо спецією або травою, або просто покрийте оливковою олією, сіллю і меленим чорним перцем. Наші профі говорять, що просто сіль виводить соки.

Порада на грилі Стейк: Коли можливо, посоліть свій стейк за 4 до 48 годин, перш ніж ви плануєте готувати, пропонує Аарон Франклін, пітмайстер і власник барбекю Франклін в Остіні. Це дозволяє приправі настоятися і виходить більш ніжним стейком.

Крок 2: На грилі та реверсивно відшукайте стейк

Виберіть для цього способу обсмажування товстий зріз (приблизно 1, 5 дюйма), наприклад, нью-йоркська смужка або рибейе. Приготуйте гриль наступним чином.

Приготуйте двозонний вогонь на грилі. Для газової грилі запаліть усі конфорки для попереднього нагрівання, а потім вимкніть центральний конфорку для прохолодної зони, щоб готувати непрямо. Для гриля з деревним вугіллям, з відкритими отворами, запаліть від 50 до 75 брикетів для 22-дюймової грилі. Як тільки вугілля виглядає попелястою, натисніть їх на протилежні сторони гриля, щоб створити прохолодну зону в центрі, щоб готувати непрямо. Поставте стійку на гриль. (Дізнайтеся більше покрокових порад про те, як запалити решітку з вугіллям.)
Помістіть стейки над непрямим вогнем (температура на грилі повинна бути приблизно 300 ° F) і готуйте м'ясо низько і повільно, коли кришка не закриється.
Вийміть стейки з гриля, як тільки вони досягнуть внутрішньої температури 100 ° F.
Відрегулюйте гриль на сильному вогні, або близько 450 ° F – 500 ° F, запалюючи більше брикетів (для мангалів) або запалюючи центральний конфорку на високому рівні (для газових грилів).
Помістіть стейки назад на гарячий гриль і шукайте, часто обертаючись, поки добре не підрум’яниться. Це повинно зайняти 4 або 5 хвилин.

22-дюймовий решітка з деревним вугіллям Weber Master-Touch, 199 доларів, Amazon

Крок 3: Тест на готовність

Від рідкісних до молодець, як довго смажити стейк - це часто питання особистої переваги. Коли на грилі стейк для групи, хитайтеся, коли ви кладете стейки на гриль, починаючи з стейків, які подаються добре, і закінчуючи стейками, які подаються рідко.

Ці завантажувані гриль-картки полегшують кожен рецепт на грилі

Спробуйте цей технологічний тест, щоб визначити температуру грилю для стейк: струсіть руки. Використовуючи одну руку, виконайте вказівки нижче, торкаючись цього великого пальця до різних пальців на одній руці. Використовуйте протилежну руку, щоб торкнутися м’ясистої області між великим пальцем і основою долоні, щоб оцінити рівень готовості. Обов’язково тримайте свою першу руку розслабленою.

Рідкісні: торкніться великого пальця вказівним пальцем.
Середня рідкість: наведіть середній палець, щоб торкнутися великого пальця.
Середній: натисніть безіменним пальцем на великий палець.
Добре: торкніться пальцем рожевого кольору.

Ви також можете скористатися термометром, який швидко читається, якщо ви не знаєте, як довго обсмажувати стейк. Готуйте середньорідкісні стейки до 145 ° F та середні стейки до 160 ° F.

Крок 4: Подайте свій ідеальний стейк на грилі

Дайте стейкам відпочити 5 хвилин після смаження на грилі та перед нарізанням. Це дозволяє сокам перерозподілятись і допомагає їм не втекти від м'яса, як тільки воно буде нарізане (читайте: стейк, який надзвичайно соковитий!).

Ідеально на грилі стейк не потрібно прикрашати, але ви можете одягнути його, якщо хочете, з трохи трав’яного масла, придбаного стейкового соусу або домашнього соусу. Подавайте стейки з стейковими або іншими ножами, які є досить гострими, щоб легко прорізати м'ясо, не розриваючи його.

Отримайте рецепт

Як на грилі різні нарізки стейк

Цікаво, як приготувати на грилі ідеальний стейк, якщо рибі або смузі не є вашим головним вибором? Читайте докладні поради щодо нарізки на грилі, які настільки ж вибагливі, як і у фантазійній стейк-хаусі.

Кращі рецепти грилю в BH & G

Як гриль Філета Міньйона

Іди гурманом і гриль-філе міньйон! Цей варіант ультратендерів заслуговує на те, щоб стати зіркою шоу. Дотримуйтесь цих інструкцій:

Для вугільної решітки помістіть м'ясо на решітку гриля безпосередньо над середніми вугіллями; гриль без покриття.
Для газової грилі попередньо розігрійте гриль; зменшити тепло до середнього. Помістіть філе на решітку для грилю над теплом. Накрийте решітку.
Переверніть ваші файли один раз на половину часу гриля і використовуйте такі терміни, як довго тримати на грилі стейк: Для 1-дюймового розрізу гриль від 10 до 12 хвилин для середньої рідкості (145 ° F) або від 12 до 15 хвилин для середнього ( 160 ° F) .Для розрізу 1-1 / 2-дюймових решіток на грилі від 15 до 19 хвилин для середніх рідкісних (145 ° F) або від 18 до 23 хвилин для середніх (160 ° F).
Перекладіть м’ясо на блюдо. Накрийте фольгою і дайте настоятися 5 хвилин перед подачею.

Як смажити стейк на грилі

Стейк-гриль на грилі смачний сам по собі, але також виділяється всередині буріто і на стейк-салатах. Найкраще, коли перед смаженням замочуєте маринад на стейк, тому не пропускайте цей крок у вашому рецепті стейк-фрі на грилі.

Для маринування: обріжте жир від стейка. Оцініть стейк з обох сторін, зробивши неглибокі діагональні надрізи з інтервалом в 1 дюйм за алмазним малюнком. Помістіть м’ясо в мішечок для самозапечатування, встановлений в неглибокий посуд. Залити бажаний маринад над м’ясом у мішок і запечатати. Маринуйте в холодильнику не менше 30 хвилин або до тих пір, як вимагає ваш рецепт. Злити м’ясо і відкинути маринад.
Для решітки з деревним вугіллям: Покладіть м'ясо на стійку незакритого грилю безпосередньо над середніми вугіллями. Гриль від 17 до 21 хвилин або до того моменту, як термометр, який швидко читається, вставлений у центр, реєструє 145 ° F для середньої рідкості та 160 ° F для середньої готовності.
Для газової грилі: Підігрійте газовий гриль. Зменшіть тепло до середнього. Помістіть м’ясо на стійку над теплом. Накрийте кришкою та грилем, дотримуючись тих же вказівок для приготування грилю на мангалі.
Перекладіть м’ясо на блюдо. Накрийте фольгою і дайте настоятися 5 хвилин, потім тонко наріжте м’ясо проти зерна.

Отримайте рецепт

Як на грилі стейк-стейк в Нью-Йорку

Обслуговування стейк-біфштексу в Нью-Йорку може здатися химерним, але це простіше, ніж ви думаєте. Спробуйте подати свій соковитий на грилі стейк зі складеним маслом і картоплею фрі на товсту нарізку для ситної страви. Дотримуйтесь цих інструкцій щодо грилю:

Для гриля з деревним вугіллям: обсмажуйте стейки на стійці незакритого грилю безпосередньо над середніми вугіллями до бажаної готовності, перевертаючись один раз на півдорозі на грилі. Дозвольте 10 - 12 хвилин для середньої рідкості (145 ° F) або 12 - 15 хвилин для середньої готовності (160 ° F).
Для газової грилі: Розігрійте гриль. Зменшіть тепло до середнього. Помістіть стейки на решітку для грилю над теплом. Накрийте кришкою та грилем, як зазначено вище.
Перекладіть м’ясо на блюдо. Накрити фольгою і дати стейку постояти за 5 хвилин до подачі.

Отримайте рецепт

Як гриль Tri-Tip

Хочете дізнатись наш секрет ідеального стейку на грилі, коли у вас є підказка з трійкою? Отримайте нашу глибоку інформацію про те, як готувати стейки з трьома кінчиками. Ось загальний процес:

Дізнайтеся, як приготувати смаження з трьох чайок

Розгляньте приправи або маринування стейків з трьома кінчиками. Вони нежирного крою і виграють від доданого аромату.
Для вугільної грилі або газової грилі, гриль-стейки, накриті, над середньою до бажаної готовності, перевернувши один раз на півдорозі на грилі. Для біфштейнів товщиною ¾ дюйма, гриль від 9 до 11 хвилин для середніх рідкісних (145 ° F) або 11-13 хвилин для середніх (160 ° F). Для стейків товщиною 1 дюйм гриль від 13 до 15 хвилин для середніх рідкісних (145 ° F) або 15-17 хвилин для середніх (160 ° F).

Отримайте рецепт

Як гриль Стейк-Стейк

Найважливіша частина сервірування стейк-біфштеру насправді виходить після грилю. Завжди вирізайте порізи спідниці тонко і проти зерна для маслянистих ніжних результатів.

Приправити стейк сіллю і чорним перцем, а за бажанням - маринувати.
Для гриля з деревним вугіллям: Стейк-гриль на стійці незакритого грилю безпосередньо над середніми вугіллями близько 4 хвилин або до тих пір, поки стейк не буде легко обвуглений, перевернувшись один раз на півдорозі гриля.
Для газової грилі: Розігрійте гриль. Зменшіть тепло до середнього. Помістіть стейк на решітку для грилю над теплом. Накрийте кришкою та грилем, як зазначено вище.
Вийміть стейк з гриля. Накрийте фольгою і дайте настоятися 10 хвилин. Наріжте стейк проти зерна і подавайте.

Отримайте рецепт

Як гриль плоскі залізні стейки

Також відомий як верхівковий стейк, плоскі залізні стейки дуже схожі на білі стейки. Це одна з найкращих стейків на грилі, і це найкраще, коли ви приправляєте посипкою спеціями і подаєте з великою кількістю соусів-блискавок (спробуйте домашній соус з чімічуррі або ромеско).

Приправити або маринувати стейки за бажанням.
Для решітки з деревним вугіллям: обсмажуйте стейки на стійці незакритої грилі безпосередньо над середніми вугіллями 7 - 9 хвилин для середніх рідкісних (145 ° F) або 10-12 хвилин для середньої готовності (160 ° F), повертаючись один раз на півдорозі на грилі.
Для газової грилі: Розігрійте гриль. Зменшіть тепло до середнього. Помістіть стейки на решітку для грилю над теплом. Накрийте кришкою та грилем, як зазначено вище.
Подавайте стейки з бажаним соусом.

Отримайте рецепт

У цьому гриль-сезоні покладіть свої навички стейк на роботу та приготуйтеся до захоплених відгуків. Не забувайте про барбекю: стейк на грилі дивовижний, але він стає ще кращим при правильному супроводі повноцінного харчування.