Як приготувати шинку до святкової вечері, яку ти пам’ятатимеш роками

Чудова запечена шинка - найкраща центральна частина, яку ми можемо придумати для святкової трапези. На щастя, існує багато способів приготування шинки: Ви можете запікати шинку, гриль, навіть готувати її в повільній плиті! Ми розповімо, як приготувати шинку усіма цими способами, а також запропонуємо поради щодо різьблення та як вибрати шинку, коли ви знаходитесь у продуктовому магазині.

Готування шинки в духовці

Що стосується того, як навчитись запікати шинку, є лише кілька кроків - підготуйте шинку і запечіть її! Це досить мало метушні, оскільки більшість шинок, доступних в продуктовому магазині, вже приготовані. Дотримуйтесь цих інструкцій щодо ніжної ідеально приготованої шинки.

: Керамічний ніж шеф-кухаря Kyocera, $ 59, 95, Sur La Table

Крок 1. Підігрійте духовку і готуйте шинку

Розігрійте духовку до 325 ° F. Перед запіканням шинку не потрібно мити. Якщо ви запитаєте нас, запечена шинка смачна навіть тоді, коли ви залишите її звичайною; однак, забивання алмазного малюнка у зовнішньому шарі та нанесення пензликом на глазур під час випічки робить шинку ефектною центральною частиною та додає аромату. За допомогою ножа шеф-кухаря зробіть на шинці діагональні надрізи близько 1 дюйма. Проріжте поверхню шинки, щоб глазур проникла шинка. За бажанням вставте цілі гвоздики в шинку для прикраси та аромату. Простіше просунути їх там, де перетинаються перерізи. (Вийміть гвоздику перед їжею шинки.)

Дізнайтеся більше про забивання та глазурування шинки тут.

Крок 2: Випічка шинки

Помістіть шинку на стійку в неглибоку сковороду. Вставте духовий безпечний термометр в центр шинки. (Він не повинен торкатися кістки кісточки шинки.) Випікайте, незакритий, у попередньо розігрітій духовці, поки шинка не зареєструє бажану температуру (140 ° F для попередньо звареної шинки). Оскільки часи приготування страв залежать від розміру та типу шинки, використовуйте наведені нижче таймінги як орієнтири.

: Сковорода для смаження з нержавіючої сталі Cuisinart 16 "зі стійкою, $ 43, 99, Walmart

Крок 3: Глазуруйте шинку (якщо хочете)

Якщо ви використовуєте глазур, найкращий час наносити її - це протягом останніх 15 - 20 хвилин часу випікання. Якщо швидше глазурувати шинку, цукор у глазурі може призвести до її горіння. Витягніть духовку і використовуйте пензлик або ложку для покриття шинки глазур'ю. Продовжуйте випічку. Залиште будь-яку залишилася глазур для подачі з шинкою.

: Силіконова кисть для випічки та кондитерських виробів OXO Good Grips, $ 7, 99, Amazon

Скільки часу потрібно спекти шинку?

Відповідь залежить від ваги та типу шинки. Використовуйте ці вказівки щодо того, як довго пекти шинку для вашого особливого випадку:

Варений без кісточок шинку

1–3 фунта випікайте від ¾ до 1¼ годин до 140 ° F
Від 3 до 5 фунтів випікайте від 1 до 1¾ годин до 140 ° F
6 - 8 фунтів випікайте від 1 до 2 годин до 140 ° F
8 - 10 фунтів * випікайте від 2 до 2 годин до 140 ° F

Кісткова варена шинка

6 - 8 фунтів випікайте від 1 до 3 годин до 140 ° F
14-16 фунтів * випікайте від 2 до 3 годин до 140 ° F

Кісткова шинка (варити перед їжею)

Від 3 до 5 фунтів випікайте від 1 до 3 годин до 150 ° F
7–8 фунтів випікайте від 2 до 3 годин до 150 ° F
14-16 фунтів * випікайте від 4 до 5½ годин до 150 ° F

* Примітка : Шинки вагою понад 8 фунтів слід нещільно накрити фольгою на півдорозі обсмажування.

Рецепт святкової шинки

Приготувати шинку на свята досить непросто. Якщо ви шукаєте рецепт запеченого в духовці, ця основна святкова шинка - чудове місце для початку. Цей рецепт вчить, як глазурувати шинку, і включає три різних рецепти глазурі.

Вам знадобиться:

1 6-кілограмовий варений шинка, половинка рум'яна
1 рецепт глазурі абрикосово-гірчичного, гранатового барбекю або журавлинно-апельсинової глазурі (натисніть посилання на рецепт нижче для рецептів глазурі)

Крок перший: розігрійте духовку до 325 ° F. Оцініть шинку, зробивши неглибокі діагональні надрізи в алмазному малюнку з інтервалом в 1 дюйм. Помістіть шинку на стійку в неглибоку сковороду. Вставте піч термометр в центр шинки. (Термометр не повинен торкатися кістки.) Накрийте фольгою.

Крок другий: Випікайте 1¼ години. Розкрити; запікайте протягом 20 - 60 хвилин більше або поки термометр не зареєструє 140 ° F. Тим часом приготуйте бажану глазур. Протріть шинку разом з частиною глазурі протягом останніх 20 хвилин випічки. Подавати з залишкою глазурі.

Отримайте рецепт святкової шинки та трьох різних глазур!

Як вирізати шинку з кістки

Помістіть шинку на її рівну сторону. Якщо немає плоскої сторони, використовуйте різьбовий ніж, щоб відрізати невеликий шматочок шинки знизу, щоб шинка сиділа рівно. Наріжте скибочки до кістки, потім розріжте уздовж кістки, щоб випустити шматочки.

: 8-дюймовий різьбовий ніж JA Henckels International Fine Edge Pro, 14, 99 дол. США, ванна ліжко та ін.

З'ясуйте, як вирізати шинку, яка не має кістки? Просто наріжте його. Тут немає про що турбуватися, крім того, можливо, переконайтесь, що у вас є різьблений ніж та виделка, щоб усе тримати ще.

Як приготувати шинку в повільній плиті

Так, ви можете робити повільну плиту шинки. Для повільної плити від 5 до 6 літрів виберіть шинку без кісток, яка становить близько 5 кілограмів, намастіть її глазур'ю і повільно готуйте її накриті протягом 8 - 9 годин на низькому вогні. Отримайте покрокові вказівки для нашого рецепту шинки з вишневою кола в повільній плиті.

Як гриль шинку з кісткою

Вставте термометр для м’яса в найбільш товсту частину вареної шинки. Для мангала з деревним вугіллям готуйте опосередковано, розташувавши середні вугілля навколо каструлі для крапель. Тест на середньо-низький вогонь над сковородою. Помістіть шинку на решітку гриля над сковородою, накрийте кришкою та грилем, поки шинка не досягне 140 ° F, чистячи шинку бажаною глазур'ю один-два рази протягом останніх 20 хвилин приготування. Перед вирізанням накрийте фольгою і дайте настоятися 15 хвилин. (Температура за цей час підвищиться на 5 ° F.)

Дізнайтеся, як запалити решітку з деревним вугіллям

Цікаво, як довго гриль шинку? Плануйте приблизно 10 хвилин на фунт, щоб ваша шинка досягла потрібної температури.

Приготування стейки з шинки

Злегка обмажте важку сковороду протипригарним кулінарним спреєм або використовуйте сковороду з антипригарним покриттям. Розігрійте на середньо сильному вогні до дуже гарячого. Додати стейк шинки і зменшити нагрівання до середнього. Готуйте в непокритому вигляді від 9 до 11 хвилин (для стейка товщиною 1, 5 дюйма) або до нагрівання (140 ° F). Стейки з шинкою ідеально підходять для грилю і для смаження.

Спробуйте цей рецепт: Шинка з яблучним маслом

Як приготувати фаршировану спіральну шинку

Розігрійте духовку до 325 ° F. Вирівняйте неглибоку сковороду з фольгою. Між шматочками однієї 8–10-фунтової спірально-нарізаної шинки вставити половину тонко нарізаного апельсина; чотири зубчики часнику, скошені; і гілочки свіжого розмарину та / або чебрецю по всьому шляху навколо шинки. Перекладіть шинку плоскою стороною вниз на підготовлену сковороду. Накрийте фольгою. Випікайте 2 - 2 години або до рум’яності та нагрівання до (140 ° F). Останні 45 хвилин приготування розкрийте і ложкою глазуруйте шинку (якщо ви використовуєте глазур). Перекладіть на блюдо за допомогою двох великих, широких шпателів.

Отримайте рецепт: Фарширована спіральна шинка

Види шинки

Шинка - це зріз свинини з задньої ніжки. Хоча більшість шинок у продуктовому магазині готові повністю, у вас є кілька варіантів, коли вибираєте шинку.

Кістка: принаймні частина кістки гомілки або стегна залишається на місці, що додає аромат під час готування. Ви можете придбати цілком приготовлену цілу шинку, яка включає всю вилікувану ніжку, але половина крупа (кругла, більш мізерна кінець) або частина хвостовика (конічна і легша для вирізання) зазвичай достатня для більшості випадків (5-6-6 фунт шинки складає 16-20 порцій). Половина шишок зазвичай м'якіша і ніжніша, ніж половина хвостовика, яка зазвичай трохи жорсткіша і має більше сполучної тканини.

Без кісток: всі кістки видалено. Форму повністю приготовленої шинки реформують, а шинку загортають або консервують, щоб утримувати м'ясо разом. Деякі консервовані шинки утворюються із шматочків шинки, утримуваних разом з желатином. Без кісток шинки просто нарізати.

Нарізаний спіраллю : Повна варена кісточка або шинка без кісток, призначена для легшої подачі. Вони часто поставляються з пакетиком для глазурі.

Додана вода або розсіл: Повна варена шинка, введена розсолом або водою. На етикетці на шинці буде вказано, чи в шинку додано воду або розсіл.

Сухотвердіє: поверхня шинки солиться, і шинка зберігається, щоб сіль проникала, як правило, протягом чотирьох-шести місяців.

Мокре-отвержденные: мокро-отвержденные шинки занурюють або вводять розсіл, що містить воду, сіль, цукор, спеції та отверджувачі, такі як нітрит натрію, нітрат натрію та хлорид калію.

Неочищені в природі: шинки з цією етикеткою зазвичай консервуються за допомогою порошку селери, який органічно багатий нітратами, потім копчений. Етикетки, що містять "шинку з натуральними соками", не мають великої кількості води та можуть запікати до 60 хвилин довше.

Стейк з шинки: шматочок від центру шинки. Цей розріз ідеально підходить, коли ви хочете меншої порції шинки і для нарізки та використання в рецептах.

Свіжа шинка: необроблена, сира шинка. Більшість шинок проходять процес затвердіння, а потім їх називають в'яленою шинкою.

Сільська шинка: сире, але в'ялене, в'ялене та копчене, або шинка, наприклад, знаменита шинка Смітфілд із Вірджинії.

Наші найкращі рецепти шинки

Купівля та зберігання шинки

Купуючи варену, в'ялену шинку, вибирайте ту, яка буде твердою і пухкою з рум’яно-рожевим м’ясом. Для шинки з кісткою, наприклад, половини крупа або частини хвостовика, малюйте приблизно три порції страви на фунт. Для шинки без кісток плануйте чотири-п’ять порцій на фунт. Якщо на етикетці не сказано інше, припустіть, що ваш шинку потрібно охолодити. Шинка без кашлю без костей може холодитись до одного тижня; порції хвостовика та крупу можуть охолоджуватися в холодильнику до 2 тижнів.

Порада. Можливо, ви захочете придбати додаткову шинку, щоб у вас залишилися залишки для бутербродів, страв з яєць, супів, салатів та запіканок.