Техніка запікання м'яса може здатися трохи залякаючою, але насправді нічого тут немає! Тушкування - це просто спосіб приготування, який передбачає підсмажування м’яса в олії, потім його готування в невеликій кількості рідини на щільно накритій сковороді, або на плиті, або в духовці. Тривалий, повільний час готування допомагає розвинути аромат і посилити більш жорсткі м'ясні нарізки. Один з найпопулярніших видів тушкованої яловичини - це смажена каструля, яка, як правило, пасерована або кругла смажена з додаванням овочів. Свинина і баранина теж смачні тушковані. Вивчіть основну техніку тушкування м'яса, включаючи конкретні вказівки щодо яловичини, свинини та баранини, а потім спробуйте удачу за допомогою декількох наших улюблених рецептів тушкування.
1. Засмажте м'ясо
- Розігрійте духовку до 325 градусів F (якщо ви готуєте духовку).
- Обріжте зайвий жир з м’яса.
- Нагрійте близько 2 столових ложок олії в духовці 4–6-четвертової духовки на середньому вогні. (Голландська піч на фотографії - це великий важкий горщик з щільно прилягаючою кришкою. Його можна використовувати на плиті або в духовці.) Велику сковороду можна використовувати для менших або тонших нарізань м'яса, таких як свинячі відбивні .
- Приправити м'ясо сіллю і перцем. Додайте до гарячого масла м’ясо. Ви повинні почути це шипляче. Обсмажте м'ясо з усіх боків, обертаючи по мірі необхідності (готуйте м'ясо тільки до появи коричневого кольору на зовнішній стороні, але не провареного до кінця). Вийміть обсмажене м’ясо з каструлі і вилийте будь-який жир. Поверніть м’ясо на сковороду.
2. Додайте рідину та приправи
Тепер до творчої частини - додавання рідини та приправ. Наступні пропозиції стосуються смаженої яловичини або свинини від 2-1 / 2- до 3-фунтової, або чотирьох шматочків яловичини або ягняти (приблизно по 1 фунт кожна). З’єднайте рідину і приправи, потім залийте навколо м’яса.
- Рідина: Вживайте приблизно 3/4 склянки. Вибір включає, але не обмежуючись цим, яловичий або овочевий бульйон, яблучний сік, журавлинний сік, томатний сік, комбінацію бульйону і сухого вина або води.
- Сушені трави: додайте близько 1 чайної ложки сушеного базиліка, трави де-Прованс, італійської приправи, орегано або чебрецю. Для свіжої нарізаної трави використовуйте 1 ст.
- Рідка приправа: ці підсилювачі смаку необов’язкові. За бажанням додайте 1 столову ложку барбекю-соусу, гірчицю в стилі Діжон, соєвий соус з низьким вмістом натрію, стейк-соус або соус Вустершир.
3. Тушкуйте до тендеру
Накрийте сковороду і готуйте на повільному вогні над плитою або в духовці відповідно до наведених нижче часів.
Баранина Таймс
Баранчики ягняти вагою від 1 до 1 фунта повинні бути тушені протягом 1-1 / 2 до 2 годин, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів F згідно американської дошки ягнят.
Зробіть це їжею
Перетворіть тушковану м’ясну страву в страву, додавши картоплю та овочі приблизно за 30 - 45 хвилин до того, як м'ясо буде готове. Обов’язково щільно накрийте сковороду після додавання картоплі та овочів. Правила:
- Картопля. Використовуйте приблизно 1 фунт картоплі для типового обсмажування 2-1 / 2-3 фунта. Очистіть і чверті картоплі середнього розміру та / або солодкої картоплі. Якщо ви використовуєте нову картоплю, очистіть смужку шкіри від вогнищ.
- Інші овочі. Використовуйте близько 1 фунта всього. Їх слід розрізати на шматки від 1 до 2 дюймів. Розгляньте очищену від лушпиння квасолю, очищену моркву або пастернак, нарізану селеру, обрізану і нарізану цибулину фенхеля, нарізаний цибулю-порей або шалот, обрізані гриби, цибулеві клинки або очищений перловий лук, а також очищену ріпу або рутабу.
Тушковані м'ясні рецепти спробувати
Недільна духовка з духовкою
Котлети зі свинини з апельсинами
Ягнячі черешки з французькою зеленою сочевицею та солодким картопляним рагу
