Зміст:
Швидка і проста техніка, яка називається бланшування, виконує різні цілі в підготовці їжі. Основні причини використання цієї методики наведені нижче.
- Бланширування розпушує шкірку помідорів і персиків, щоб їх легко очистити від шкірки.
- При заморожуванні овочів часто рекомендується бланшування. Це уповільнює природні ферменти в овочах, які можуть спричинити втрату смаку, текстури та кольору під час заморожування.
- Бланшування очищає поверхні фруктів та овочів, щоб видалити бруд та організми, а також може зменшити гіркоту.
- Ця гаряча-холодна техніка підсвічує колір деяких овочів, особливо брокколі та інших зелених овочів, і допомагає уповільнити втрату поживних речовин. Яскраві бланшіровані овочі особливо привабливі на овочевій тарілці з окропом.
- Парболінг - це термін, який взаємозамінно використовується для бланшування, і означає готувати або частково готувати у воді. Деякі овочі з більш тривалим приготуванням обсмажуються перед приготуванням грилю, особливо, якщо вони використовуються на кабабах разом з продуктами швидшого приготування та м'ясом.
Як бланшувати помідори
Бланшування дозволяє помідорам легко лущитися і захищає їх якість при заморожуванні або консервуванні. Використовуйте очищені помідори і для соусів, і для солів. Ця ж методика добре справляється з лущенням персиків.
1. Наповніть горщик водою
Наповніть великий горщик або голландську духовку приблизно 1 літром води. Доведіть воду до кипіння. Наповніть велику миску крижаною водою; встановіть його і прорізну ложку поруч.
2. Виріжте Х на кожен шматок
Гострим прорізуючим ножем виріжте неглибокий X на дні кожного помідора. Це спонукає шкіру розшаровуватися під час бланшування, тому ви зможете легко зісковзнути її, коли помідор охолоне.
3. Занурити помідори у киплячу воду
Працюючи партіями з чотирьох-шести помідорів, занурте шматочки у киплячу воду на 30–60 секунд, поки шматочки помідорів не розкопаються, використовуючи щілину ложкою для переміщення помідорів, щоб усі сторони занурилися.
4. Переїзд у крижану баню
Після того, як шкурка розділиться, за допомогою щілинної ложки обережно перекладіть помідори в миску з крижаною водою. Як тільки помідори охолонуть, вийміть їх з крижаної ванни і процідіть на паперових рушниках.
5. Почистіть помідори
Використовуючи пальці або кінчик ножа, ви повинні мати можливість легко відтягнути шкіру від плоті в двох-чотирьох частинах.
Також дивіться Консерви Помідори
Як бланшувати зелені боби
Швидкий бланш посилює колір зелених бобів. Бланшування також рекомендується перед заморожуванням або консервуванням.
1. Наповніть горщик водою.
Наповніть великий горщик або голландську духовку приблизно 1 літром води. Доведіть воду до кипіння. Наповніть велику миску крижаною водою; встановіть його і прорізну ложку поруч.
2. Занурити зелені боби у киплячу воду.
Працюючи партіями, обережно опустіть зелену квасолю в окріп. Варіть дрібну квасолю 2 хвилини, середню квасолю 3 хвилини, а велику квасолю - 4 хвилини.
3. Переїзд у крижану баню.
За допомогою щілинної ложки обережно перекладіть боби в миску з крижаною водою. Як тільки квасоля охолоне, вийміть їх з крижаної ванни і злийте в друшляк.
Також дивіться, як варити зелену квасолю
Як Quick-Blanch
Швидкий спосіб підкріпити колір зеленого овоча або готувати перед приготуванням грилю - це використовувати цей метод окропу.
- Помістіть шматочки овочів, наприклад, брокколі, у велику миску; заповнюйте його не більше ніж наполовину. Наповніть велику миску крижаною водою; встановіть його і прорізну ложку поруч.
Також дивіться, як приготувати брокколі
Як бланшувати кукурудзу
Дотримуйтесь вказівок для бланшування зеленої квасолі; кип'ятити 3 хвилини. Якщо заморожують, на три чверті глибини ядер обрізають знежирену кукурудзу з качанів; не чесати.
Також див. Консервування та заморожування кукурудзи
