Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Виміряйте закваску для закваски; дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. У великій мисці з’єднайте 2 1/2 склянки борошна загального призначення та дріжджів; переносити, відкладати. У середній каструлі нагрівайте і розмішайте 1 1/2 склянки води, меду, олії та солі лише до теплого (від 120 ° F до 130 ° F). Додайте водну суміш у дріжджову суміш; додати закваску для закваски. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості протягом 30 секунд, постійно вичісуючи сторону миски. Збийте на великій швидкості протягом 3 хвилин. У середній мисці з’єднайте 1/2 склянки борошна, що залишився, цільної пшениці, цільнозернового борошна, 1/4 склянки борошна з насіння льону, 2 чайні ложки насіння льону та харчову соду; додати в дріжджову суміш. За допомогою дерев’яної ложки перемішуйте до з’єднання. Вмішайте стільки, скільки залишилося муки, що залишилися.
-
Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість муки, що залишилася, щоб зробити тісто з помірно жорстким, гладким та еластичним (всього 6–8 хвилин). Сформуйте тісто в кулю. Помістіть у злегка змащену миску, один раз перевернувши на змащену поверхню. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвійного розміру (45 - 60 хвилин). Збийте тісто. Виверніть на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто навпіл. Обкладинка; дайте відпочити 10 хвилин. Тим часом злегка змастіть двома листами для випічки.
-
Сформуйте кожну порцію тіста, акуратно втягуючи її в кулю, підгинаючи краю під собою. Покладіть кульки тіста на підготовлені листи для випічки. Кожну кульку тіста злегка розрівняйте до діаметру приблизно 6 дюймів. За допомогою гострого ножа зробіть перехресні нарізки поперек верхівки хлібів. Обкладинка; нехай піднімається в теплому місці до майже подвійного розміру (приблизно 30 хвилин). За бажанням злегка почистіть верхівки хлібів водою і посипте додатковими насінням льону та шерстю льону.
-
Розігрійте духовку до 375 ° F. Випікайте від 30 до 35 хвилин або до тих пір, поки хліб не стане порожнім при легкому постукуванні. (Якщо необхідно для запобігання пересипання, за 10 хвилин випікання вільно накрийте фольгою.) Вийміть хліб з аркушів для випікання. Охолоджуємо на дротяних стелажах.
Закваска:
-
Розчинити 1 пакет активних сухих дріжджів у 1/2 склянці теплої води (від 105 ° F до 115 ° F). Додайте 2 склянки борошна загального призначення, 2 склянки теплої води (від 105 ° F до 115 ° F) і 1 столову ложку меду. Дерев’яною ложкою збийте до однорідності. Накрийте 100% -волокнистою сиркою. Дайте постояти при кімнатній температурі (від 75 ° F до 85 ° F) протягом 5 - 10 днів або до тих пір, поки суміш не закисне ароматом і енергійне кипіння зупиниться, помішуючи два-три рази на день. (Час бродіння залежить від кімнатної температури; тепліше приміщення пришвидшить процес бродіння.) Для зберігання перенесіть Закваску для закваски в 1-квартовий пластиковий контейнер. Накрийте кришкою. Для використання розмішайте стартер. Виміряйте кількість холодного закваски, що вимагається в рецепті; довести до кімнатної температури. Поповнюйте стартер після кожного використання. На кожен вийнятий 1 склянку закваски перемішайте 3/4 склянки борошна універсального призначення, 3/4 склянки води та 1 чайну ложку меду в залишки закваски. Накрити сиром; дайте постояти при кімнатній температурі близько 1 дня або до міхурості. Накрийте кришкою; озноб для подальшого використання. Якщо закваска не застосовується протягом 10 днів, розмішайте 1 чайну ложку меду. Продовжуйте додавати 1 чайну ложку меду кожні 10 днів, якщо закваска не поповнюється.
Факти харчування
На порцію: 140 калорій, (0 г насичених жирів, 0 мг холестерину, 173 мг натрію, 26 г вуглеводів, 2 г клітковини, 4 г білка.
