Трава на грилі на грилі з вершковим соусом з чіполь

Інгредієнти

4 - 6 шматочків деревини яблуні, вільхи або пекан або 4 чашки деревної стружки
1 4 фунта цілого лосося, луску видаляють
10 гілочок свіжого розмарину
20 гілочок свіжого чебрецю
2 лимона, тонко нарізані шматочками
1 столова ложка грубої морської солі
1 чайна ложка розтрісканого чорного перцю
2 столові ложки вершкового масла, розтопленого
Кріповий соус з циполетом (див. Рецепт нижче)
Лимонні клини (необов’язково)
Гілочки свіжої трави (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Принаймні за 1 годину до обсмажування замочіть шматочки деревини або стружки у достатній кількості води, щоб вона покрилася. Процідити перед використанням.
Крок 2
Наріжте шматочок важкої фольги подвійної товщини трохи більше, ніж лосось. Розкладіть половину гілочок розмарину і половину гілочки чебрецю зверху фольги; розташуйте третину скибочок лимона поверх гілочок трави. Покладіть лосось поверх трав'янистих гілочок і скибочок лимона. Приправити порожнину лосося морською сіллю і потрісканим перцем. Помістіть ще одну третину скибочок лимона всередину порожнини риби. Покладіть залишилися гілочки розмарину і чебрецю поверх скибочок лимона в порожнину риби. Помістіть залишилися скибочки лимона поверх гілочок трави в порожнині риби. Начистіть фаршировану рибу розтопленим маслом.
Крок 3
Підготуйте гриль і шматки деревини або тріски для непрямого гриля. Випробування на середньо-низьке нагрівання над крапельницею Помістіть рибу на фольгу на решітці для грилю над крапельницею. Накрийте кришкою і обсмажте на грилі протягом 40 - 50 хвилин або до тих пір, поки риба легко не заграє при випробуванні виделкою.

Крок 4
Вийміть рибу з гриля. Загорніть рибу щільно у фольгу; дайте постояти 5 хвилин. Подавати з кремовим соусом з Chipotle. За бажанням прикрасьте клиночками лимона і додатковою свіжою зеленню. Робить 8 - 10 порцій.