Філе на грилі стейк-хаус зі спаржею на грилі з лимоном

Інгредієнти

1 столова ложка цілої чорної перцевої кори, підсмажена
1 чайна ложка сушеного фаршу часнику
1 столова ложка кошерної або грубої морської солі
1 чайна ложка сухої гірчиці
½ чайної ложки паленої копченості
4 8 унцій яловичих біфштексів, товщиною не менше 1 1/2 до 2 дюймів
3 столові ложки оливкової олії
1 фунт свіжих товстих спаржевих списів
8 столових ложок вершкового масла
½ чайної ложки кошерної солі
2 невеликих лимона, навпіл

Напрямки

Крок 1
За допомогою ступки та шкірки подрібніть перець і часник. Перемішайте сіль, гірчицю та паприку; переносити, відкладати.
Крок 2
Смачні стейки сушать паперовими рушниками. Дайте постояти при кімнатній температурі 20 хвилин. Натріть м’ясо 1 столовою ложкою оливкової олії. Рівномірно і злегка посипте перцевою сумішшю з двох сторін стейки.
Крок 3
Відщепніть і відкиньте деревні основи від спаржі. Помістіть спаржу у великий пластиковий пакет, який можна повторно закрити. Додайте 2 столові ложки оливкової олії та 1/2 чайної ложки кошерної солі. Сумка для печатки; кинути на покриття спаржею; переносити, відкладати.
Крок 4
Для мангала з деревним вугіллям розташуйте вугілля середнього розжарення з одного боку гриля. Помістіть стейки на решітку для грилю під прямим нагріванням і на грилі, накрившись, на 1–2 хвилини на кожну сторону або до тих пір, поки у вас не будуть яскраво виражені гриль-позначки. Перемістіть стейки на непрямий нагрів і продовжуйте обсмажувати, накрившись, протягом 20-25 хвилин або поки термометр, який швидко читається, не зареєструє 135 ° F. (Для газової грилі попередньо розігрійте гриль. Зменшіть нагрівання до середнього тепла. Налаштуйте для непрямого приготування. Покладіть стейки на решітку для грилю над теплом. Накрийте; гриль за вказівкою.)
Крок 5
Перекладіть стейки на сковороду бройлерів. Викладаємо по 1 столовій ложці вершкового масла на кожен стейк. Помістіть стейки під бройлером. Зварити 3 - 4 дюйми від вогню протягом 2 хвилин. Переверніть, викладайте ще одну столову ложку вершкового масла на кожен стейк. Зварити на 2 хвилини більше або до бажаної готовності (для середньо-рідкісних (145 ° F) або середньої готовності (160 ° F)). Дайте постояти 5 хвилин.
Крок 6
Тим часом помістіть спаржу на решітку для грилю безпосередньо над теплом (поперек варити решітки, щоб вони не провалилися). Гриль від 8 до 12 хвилин або до готовності, час від часу повертаючи. На грилі лимони наріжте сторонами вниз, протягом 1 - 2 хвилин або на грилі, або поки ви не побачите сліди грилю, і лимони нагріються наскрізь.
Крок 7
Подавати філе з спаржею на грилі та половинками лимона. Вичавити лимон над спаржею. Подавайте негайно.