Каррі з кокосовим горіхом | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• Курячі стегна без кісток на півтори кілограми нарізати шматочками кусання
• ¼ чашка червоної каррі
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 велика цибуля, крупно нарізана
• 1 ¼ склянки свіжого кокосового молока * (або одне 13, 5-унційне несолодке або зменшено жирність кокосового молока)
• 1 ½ склянки придбаної сірчаної моркви або 3 середніх моркви, тонко нарізаних шматочками
• 1 чайна ложка дрібно подрібненої вапняної шкірки
• Гарячий варений рис
• Підсмажені свіжі кокосові локони **
• Свіжа обрізана кінза

Напрямки

• Крок 1

  У мисці з’єднайте курячу та каррі пасту; дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

• Крок 2

  Нагрівайте 12-дюймову сковороду на середньому вогні. Додати суміш оливкової олії, цибулі та курятини. Варіть на середньому вогні 8 - 10 хвилин, періодично помішуючи, поки курка не стане ніжною і не стане рожевою.

• Крок 3

  Вийміть курку зі сковороди. Обережно додайте в сковороду кокосове молоко, подрібнюючи шматочки хрустких шматочків. Додати моркву і вапняну шкірку. Довести до кипіння; зменшіть нагрівання і тушкуйте, не відкриваючи, протягом 5 хвилин або до тих пір, поки морква не стане хрусткою. Поверніть курячу суміш на сковороду. Проварюйте на повільному вогні протягом 3 - 5 хвилин або поки рідина трохи не загусне. Подавайте з рисом, кокосовими локонами і нарізаною кінзою. Робить 4 порції.

* Приготування свіжого кокосового молока:

Виріжте кінчик з молодого кокосового горіха (фото, справа). Вилийте кокосову рідину; вичерпати кокосове м'ясо. У ємності блендера з’єднайте кокосову рідину та м’ясо; накрийте кришкою і змішайте до майже однорідної форми. Додайте достатню кількість курячого або овочевого бульйону, щоб зробити 1-1 / 4 склянки.

** Підсмажені кокосові локони:

Відокремте м'ясо кокоса від шкаралупи великими шматками. Тоненько нарізати шкіркою для овочів. Складіть скибочки на лист для випічки. Випікайте в духовці 350 градусів F протягом 2 - 3 хвилин або поки краї просто не почнуть коричневіти. Остудіть на випічці.

Факти харчування

На порцію: 561 калорій, (18 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 5 г мононенасичених жирів), 136 мг холестерину, 433 мг натрію, 36 г вуглеводів, 2 г клітковини, 5 г цукру, 39 г білка.