Класична смажена індичка з фруктово-каштановою начинкою

Інгредієнти

1 фунт свіжого каштана в шкаралупі або одна 10-унційна може бути цілими очищеними каштанами, промитими, осушеними і крупно нарізаними
½ склянки подрібненого селери
½ склянки подрібненої цибулі
⅓ склянка вершкового масла
1 склянка крупно нарізаного яблучного кулінарного яблука
½ склянки золотистого родзинки
1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю або 1 чайна ложка чебрецю сухого, подрібненого
½ чайної ложки солі
¼ чайна ложка свіжомолотого перцю
8 чашок сухих 1-дюймових кубиків хлібного закваски (10 унцій)
¾ - 1 склянка яблучного соку або курячого бульйону
1 10 фунтів індички
2 столові ложки оливкової олії
Сіль і свіжомолотий перець

Напрямки

Крок 1
Для обсмажування каштанів попередньо розігрійте духовку до 400 градусів F. Для шкаралупи свіжих каштанів виріжте X з кожного боку кожного каштана. (У вас має бути 2 склянки свіжих очищених каштанів.) Покладіть у велику неглибоку форму для випічки. Обсмажуйте в попередньо розігрітій духовці протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Почистіть каштани, поки ще теплі.
Крок 2
У середній каструлі варіть очищені каштани в окропі протягом 15 хвилин або поки тільки не розм’якне. Процідити і трохи охолодити. Каштани крупно нарізати. Помістіть у дуже велику миску для перемішування; переносити, відкладати.
Крок 3
Для смаження індички попередньо розігрійте духовку до 325 градусів F. У середній каструлі варіть селеру та цибулю на гарячому маслі на середньому вогні протягом 3 хвилин. Додати яблуко і варити ще 2 хвилини. Зняти з вогню. Натріть родзинки, чебрець, 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Кубики хліба додати в миску з каштанами. Додати овочеву суміш; кинути змішати. Додайте достатню кількість соку або бульйону для зволоження, злегка кидаючи, щоб перемішати.
Крок 4
Видаліть з індички шию і потрошки. Частину начинки вільно ложіть в порожнину шиї індички. Потягніть шкіру шиї до спини; закріпити шпажкою. Злегка ложкою більше набивання в порожнину тіла. (Помістіть будь-яку залишився начинку в запіканку, накрийте кришкою і охолодіть. За бажанням начинку з мокрою начинкою додайте додатковий яблучний сік або бульйон. Випікайте начинку поряд з індичкою протягом 45 хвилин або до нагрівання.) Прив’яжіть ноги до хвоста на 100 відсотків -пони або заплести кінці барабанів під смужку шкіри поперек хвоста. Закрутіть кінчики крил під спину.
Крок 5
Покладіть індичку, грудьми стороною догори, на стійку в неглибокій сковороді. Змастити маслом і приправити сіллю і перцем. Вставте термометр для м'яса в центр однієї із внутрішніх м’язів стегна, при цьому термометр не торкається кістки. Вільно накрийте алюмінієвою фольгою.
Крок 6
Обсмажуйте індичку в попередньо розігрітій духовці протягом 2-1 / 2 годин. Розріжте між барабанкою струну або смужку шкіри, щоб стегна готувалися рівномірно. Розкрити; обсмажуйте приблизно 45 хвилин до 1 години більше або до тих пір, поки м'ясний термометр не зареєструє 180 градусів F, а фарш не менше 165 градусів F. Вийміть індичку з духовки. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин до різьблення. Робить 12-14 порцій.