Курка з ескаролом і теплим гірчичним заправкою | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• Ескарол головки 12 унцій або фігурний ендівій, обрізаний і нарізаний на 1-дюймові шматки (4 чашки)
• 1 середня цибулина фенхелю, обрізана, навпіл, стрижена і тонко нарізана
• Курячі грудки від 2 до 4 (1 фунт), наполовину розкладені навпіл і розтоплені до товщини 1/8 дюйма
• ½ чайної ложки кошерної солі
• ½ чайної ложки свіжого меленого чорного перцю
• ¼ склянка оливкової олії, розділена
• 1 маленький шалот, дрібно нарізаний (2 ст. Л.)
• 1 столова ложка білого винного оцту
• 1 столова ложка гірчиці в стилі Діжон

Напрямки

• Крок 1

  У великій мисці з’єднайте ескарол і фенхель; переносити, відкладати. Приправити курку сіллю і чорним перцем. У надзвичайно великій сковороді нагрійте 2 ст. оливкової олії на середньому сильному вогні. Додати в сковороду половину курки; готуйте 4 хвилини або поки не підрум’яниться і вже не рожевий, один раз перевернувши. Перенесення на тарілку; накрити фольгою, щоб зберегти тепло. Повторіть з куркою, що залишилася.

• Крок 2

  Для одягання: додайте шалот до сковороди. Готуйте і перемішуйте 30 секунд. Додати оцет; перемішують до випаровування, подрібнюючи відрізані шматочки. Налийте 1/2 склянки води в сковороду; варіть, не відкриваючи, 2 хвилини або поки не зменшиться приблизно вдвічі. Зняти з вогню. Збийте гірчицю і залишки 2 ст. оливкова олія. Залити 3 ст. заправляти ескаролом і фенхелем, злегка підкидаючи. Приправити сіллю і чорним перцем.

• Крок 3

  Перемішайте будь-які накопичені соки з курки в заправку на сковороді. Подавайте з сумішшю курки та ескаролу.

Поради

Ескарол, міцний зелений з трохи гірким, але яскравим ароматом, підтримує цю теплу гірчичну заправку. Якщо ви віддаєте перевагу, замініть романом.

Факти харчування

На порцію: 294 калорії, (3 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 11 г мононенасичених жирів), 83 мг холестерину, 488 мг натрію, 8 г вуглеводів, 5 г клітковини, 3 г цукру, 27 г білка.