Курка а-ля весна | кращі будинки та сади

Інгредієнти

3 столові ложки олії для приготування їжі (кошерна паска)
2 зубчики часнику, фарш
1 столова ложка дрібно подрібненої цедри лимона
6 - 8 листя свіжого щавлю (необов’язково)
1 лимон, нарізаний брусочками
1 3 фунт цілої курки-бройлера
⅔ чашка курячого бульйону зі зниженим натрієм
1 ½ чайної ложки картопляного крохмалю (або кукурудзяного крохмалю, якщо не дотримується Пасхи)
1 столова ложка лимонного соку
Сіль і перець
2 столові ложки крупно подрібненого свіжого листя щавлю або шпинату
Червона капуста або інший сорт капусти (необов'язково)
Квіти ромашки або інші їстівні квіти (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
У невеликій каструлі варіть і помішуйте олію і часник на повільному вогні протягом 2 хвилин. Зняти з вогню. Натріть лимонну цедру; відкладіть масляну суміш.
Крок 2
Покладіть листя щавлю, якщо використовуєте, та лимонні клини в порожнині птиці. Прив’яжіть ноги до хвоста. Закрутити кінчики крила під спиною.
Крок 3
Послабте і підніміть шкіру над грудьми. Нанесіть трохи часниково-масляної суміші під шкіру грудей; шкіра шиї на спині. Нанесіть трохи більше олійної суміші на шкіру птаха. Накрийте і охолодіть залишки олійної суміші. Покриваємо курку; дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин або холодити до 24 годин.
Крок 4
Розігрійте духовку до 375 градусів F. Відкрийте курку; місце, грудьми стороною вгору, на стійці в неглибокій каструлі. За бажанням вставте термометр для м'яса в центр внутрішньої частини стегна. Не дозволяйте кінчику термометра торкатися кістки. Обсмажуйте, без покриття, від 1 до 1-1 / 4 години або до тих пір, поки барабанні палички легко не переміщаться в гніздах, курка вже не рожева, а м'ясний термометр реєструється на 180 градусів F. Фаршіруйте залишком олійної суміші приблизно на півдорозі часу варіння. Вийміть листя щавлю, якщо використовуєте, та клинки лимона з порожнини. Курку вільно накрити фольгою; дайте постояти 10 хвилин.
Крок 5
Тим часом в невелику скляну мірку налийте соки та обсмажені шматочки зі сковороди. Знежиріть і відмовтеся від жиру, резервуючи соковиті соки (всього 1 - 2 столові ложки).
Крок 6
У невеликій каструлі поступово помішуйте курячий бульйон в картопляний крохмаль або кукурудзяний крохмаль. Додати соки для сковороди. Варіть і помішуйте на середньому вогні до злегка загустіння і бульбашки. Всипте лимонний сік. Приправити за смаком сіллю і перцем.
Крок 7
Перекладіть курку на блюдо, що подається. Налийте соус в миску; зверху подрібнений щавель або шпинат. Зверху курку з квітами капусти та ромашки (або інших їстівних квітів), за бажанням. Робить 6 порцій.