Кабачковий та каштановий нут | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 столова ложка кокосової олії
• 1 велика цибуля, нарізана (1 склянка)
• 2 зубчики часнику, тонко нарізані шматочками
• 1 14 унції можна несолодкого кокосового молока
• ¼ чашка зеленої пасти каррі
• 1 середня кабачкова буряк (від 2 до 2 1/2 фунта), очищена від шкірки і нарізана 1 1/2 дюймовими шматочками (приблизно 6 склянок)
• 1 15 унцій можна нут (квасоля гарбанзо), промити і процідити
• ⅓ склянка подрібненої свіжої кінзи

Напрямки

• Крок 1

  У дуже великій сковороді нагрійте кокосове масло на середньому вогні. Додати цибулю і часник; варити і перемішувати на середньому вогні протягом 3 хвилин або до пом'якшення. Додайте кокосове молоко і пасту каррі і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

• Крок 2

  Додати кабачки; повернутися до кипіння. Зменшіть нагрівання і тушкуйте, накривши кришкою, протягом 12–15 хвилин або до тих пір, поки кабачки не стануть м’якими, періодично помішуючи. Перемішати квасолю і кінзу; тепло через.

Підказки:

Подавайте з рисом жасмину, зверху додайте свіжу кінзу і додайте вичавку соку лайма.

Факти харчування

На порцію: 402 калорії, (18 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 1 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 1061 мг натрію, 46 г вуглеводів, 12 г клітковини, 11 г цукру, 7 г білка.