Рігатоні з баклажанами та сушеними песто томатами | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 середня цибулина
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 середній баклажан (приблизно 1 фунт)
• 6 унцій сушеного ригатоні або інших коротких макаронних виробів (наприклад, пенне або фусілі)
• ⅓ рецепт песто з сушених помідорів (рецепт слід)
• ¼ чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
• 2 столові ложки подрібненого шавре (козячого сиру) або сиру фета (необов’язково)
• Свіжа італійська петрушка

Напрямки

• Крок 1

  Цибулю наріжте на 8 клинів. Помістіть у форму для запікання розміром 13x9x2 дюйма; пензлик з 1 столовою ложкою оливкової олії. Обсмажуйте в духовці 425 градусів F протягом 10 хвилин.

• Крок 2

  Зрізати кінець стебла з баклажанів; відкинути. Розріжте баклажани навпіл уздовж. Намазати оливковою олією, що залишилася. Цибулю змішати; помістіть баклажани на сковороду, обріжте сторони вниз. Продовжуйте обсмажувати ще 15 хвилин або поки цибуля не стане золотисто-коричневим, а баклажани стануть просто ніжними.

• Крок 3

  Тим часом готуйте макарони згідно інструкцій на упаковці; добре злити. Закиньте приготовлену макаронні вироби із сушеним томатним песто та перцем.

• Крок 4

  Перекладіть макарони в сервірувальну миску; тримати теплим. Перекладіть баклажани на обробну дошку; за допомогою зубчастого ножа наріжте шматочками товщиною 1/2 дюйма. (Використовуйте виделкою, щоб баклажани стійкі, коли ви нарізали шматочки.) Киньте баклажани та цибулю з макаронами; приправити за смаком сіллю. Зверху посипте сиром та італійською петрушкою. Робить 6 - 8 порцій гарніру або 4 порції основної страви.

Факти харчування

На порцію: 249 калорій, (2 г насичених жирів, 75 мг натрію, 29 г вуглеводів, 2 г клітковини, 5 г білка.

---

Сушений томатний песто

Інгредієнти

• ¾ склянки масляних сушених помідорів (приблизно 3/4 баночки 7 унцій), резервуючи олію
• оливкова олія (достатньо, щоб з зарезервованої томатної олії зробити 1/2 склянки олії)
• 8 зубчиків часнику
• ¼ склянку кедрових горіхів або подрібненого мигдалю
• ¼ склянки нарізаного свіжого базиліка або 1 столова ложка сушеного базиліка, подрібненого
• ½ чайної ложки солі

Напрямки

• Крок 1

  Злийте сушені помідори, упаковані маслом, резервуючи олію. Додати оливкову олію в рівну 1/2 склянки; переносити, відкладати. У мисці кухонного комбайна або в блендері з’єднайте злиті помідори; часник, подрібнений; кедрові горіхи або подрібнений мигдаль; базилік; і сіль. Накрийте кришкою і обробіть або збийте до дрібної нарізки. Під час роботи машини поступово додайте 1/2 склянки олії, обробляючи або змішуючи до майже однорідного стану і не зупиняючись, щоб зіскобити сторони, якщо потрібно. Розділіть песто на третини. Використовуйте третю для ригатоні разом з баклажанами та остудіть решту 2-х порцій до 3 днів або заморожуйте до 1 місяця. Складає приблизно три порції по 1/3 склянки.