Устриці bienville | кращі будинки та сади

Інгредієнти

24 устриці в мушлі
Груба кам'яна сіль
½ склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі
1 зубчик часнику, фарш
3 столові ложки вершкового масла або маргарину
⅓ склянка борошна універсального призначення
¼ чайна ложка солі
¼ чайна ложка меленого білого перцю
¼ чайна ложка меленого червоного перцю
1 склянка курячого бульйону
½ склянки збитих вершків
3 збитих жовтка
½ фунта варених, очищених креветок, подрібнених
½ склянки дрібно нарізаних свіжих грибів
2 столові ложки сухого білого вина
¼ чашка тертого сиру пармезан
2 столові ложки дрібної сухих сухарів
⅛ чайна ложка паприки

Напрямки

Крок 1
Відкрийте устриць у мушлі (див. Підказку нижче). Ножем вийміть устриць зі снарядів і добре злийте. Мийте раковини.
Крок 2
Покладіть кожну устрицю в глибоку половину кожної шкаралупи. Розкладіть на ложі з грубої кам’яної солі в неглибокі каструлі. (Або стійкі снаряди на сковороді, вистеленій м'ятою фольгою.)
Крок 3
У каструлі варіть зелену цибулю і часник на вершковому маргарині або 5 хвилин або до готовності.
Крок 4
Всипте борошно, сіль, білий перець і червоний перець. Додайте курячий бульйон і вершки, помішуючи, поки добре не змішаться. Варіть і перемішуйте на середньому вогні до тих пір, поки суміш не загусне і пухирчаста.
Крок 5
Зменшити тепло. Поступово розмішайте приблизно половину суміші в збитих жовтках. Поверніть суміш в каструлю. Довести до легкого кипіння. Готуйте і перемішайте ще 2 хвилини.
Крок 6
Перемішайте креветки, гриби та вино. Тепло наскрізь. Зняти з вогню. Ложкою по 2 столові ложки суміші креветок на кожну устрицю.
Крок 7
Поєднуйте сир пармезан, сухарі та паприку. Посипати устрицями. Випікайте в духовці 400 градусів F протягом 15-20 хвилин або до золотистого кольору зверху, а устриці згорнуться. Робить 4 порції.

Порада для тестової кухні:

Щоб перетерти устрицю, потримайте устрицю в духовці, плоскою стороною вгору. За допомогою ножа з сильною лопаткою устриці вставити наконечник ножа в шарнір між оболонками. Скрутіть лезо, щоб відкрити устрицю. Просуньте лезо по внутрішній частині верхньої оболонки, щоб звільнити м'яз від оболонки. Видаліть та відкиньте плоску верхню оболонку. Просуньте ніж під устрицю, щоб відрізати м’яз від нижньої оболонки. Зарезервуйте раковини глибокого дна для устриць Біенвіль.