Солодкі соління солодких айсбергів бабусі від триші річниці

Інгредієнти

3 склянки вапняної солі (див. Примітку)
7 кілограмів маленьких огірків, діаметром близько 1 дюйма), неочищених і нарізаних навхрест товщиною 1/8 дюйма
5 кілограмів цукру
6 склянок яблучного оцту
1 столова ложка цілих гвоздик
1 унція свіжого імбиру, нарізаного шматочками
1 столова ложка цільного пряного пряника
1 столова ложка насіння селери
2 палички кориці, розламані на шматочки

Напрямки

Крок 1
Змішайте 2 галони води з вапном у 3-галоновому складі. Додати огірки, перемішати і настоювати протягом 24 годин, періодично помішуючи, щоб перерозподілити вапно.
Крок 2
Перемішати соління; злити вапняну воду. Замініть вапняну воду на 2 галони прісної води. Дещо вапна залишиться в соліннях в цей момент. Замочують протягом 1 години, потім зливають і знову замінюють прісною водою. Продовжуйте замочувати соління в прісній воді і зливати щогодини, поки соління не замочуються в прісній воді протягом 4 годин. Знову злийте.
Крок 3
В окремій великій каструлі з’єднайте цукор і оцет; довести до кипіння. Покладіть гвоздику, імбир, пряний перець, насіння селери і корицю на квадрат марлі і викладіть сторони, щоб зробити невеликий мішечок; закріпіть бавовняною ниткою або ниткою (див. Примітку). Залийте оцтовою сумішшю разом з пучком сиру поверх соління. Доведіть соління і оцет до кипіння; зняти з вогню. Дайте постояти протягом ночі.
Крок 4
Наступного дня поверніть соління до кипіння і тушкуйте 1 годину. Вимийте, промийте та стерилізуйте 12 баночок із 1 пінтом. Наповніть банки соліннями і рідиною, залишаючи на півдюймовій головці простір у верхній частині кожної банки. Протріть краї банок; закрийте консервними кришками та кільцями, затягуючи кожен. Ущільнюйте банки на гарячій водяній бані (інструкція нижче) протягом 30 хвилин або у великій балонці під тиском, дотримуючись інструкцій виробника.

Метод гарячої води для ванни для герметизації консервних банок

На дно великого глибокого горщика з кришкою покладіть дротяну стійку з ручками. стійка буде тримати банки на дні горщика, а ручки полегшують додавання та виймання банок. Наповніть горщик наполовину повним водою і доведіть до кипіння. Опустити банки повільно і обережно у воду. Вода повинна покривати банки на 1 дюйм. Додайте більше окропу, якщо потрібно, щоб досягти цього важеля. Накрити горщик і прокип’ятити банки протягом 30 хвилин після того, як вода повернеться до кипіння. Обережно вийміть банки з води і поставте для охолодження. Кришки банки будуть спливати і перевертатися, коли вони закриваються. Коли банки охолонуть, вийміть кільця, якщо соління потрібно зберігати перед використанням. Кільця можуть іржавіти при тривалому зберіганні, що ускладнить їх видалення. Коли кільця знімаються, банки слід витерти чистими та обробляти таким чином, щоб не порушити герметичну кришку. Піднімайте лише боки або скляний ободок.

Поради

5 ст. замість окремих прянощів можна використовувати змішані спеції для маринування.

Соління вапна

Ви можете знайти вапно для маринування в секції консервування продуктового магазину або попросити на ринку місцевого фермера. Обов’язково ретельно промийте маринований вапно з огірків, оскільки будь-яка кількість слідів це негативно вплине на кислотність кінцевого продукту.

Факти харчування

На порцію: 11 калорій, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 1 мг натрію, 3 г вуглеводів, 0 г клітковини, 2 г цукру, 0 г білка.