Зміст:
- Інгредієнти
- Напрямки
- * Підказка для тестової кухні:
- ** Порада для тестової кухні:
- Суфле з кавовою кружкою:
- Шоколадні збиті вершки
- Інгредієнти
- Напрямки
Інгредієнти
Напрямки
-
Яєчні жовтки помістіть у невелику миску, а яєчні білки - у велику миску; дати постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Поставте стелаж у нижній третині духовки; попередньо розігрійте духовку до 375 ° F. Масло вісім рамекінів, суфле або чашки із заварним кремом на 6 унцій; посипати цукром. *
-
У великій жароміцній мисці або важкій невеликій каструлі з’єднайте шоколад, 1 столову ложку вершкового масла та молоко. Помістіть миску у велику сковороду з ледь киплячою водою або нагрійте каструлю на повільному вогні. Перемішуйте, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною. Зніміть миску з водяної бані або каструлю з тепла. Збийте в жовтках. (Не хвилюйтесь, якщо суміш трохи твердіє або є менш ідеально гладкою в цей момент.) Відкладіть.
-
До яєчних білків додайте вершки з тартару; збийте електричним міксером на середній швидкості до утворення м’яких піків (кінчики згортаються). Поступово посипте в 1/3 склянки цукор, збиваючи на великій швидкості, поки білки не стануть жорсткими, але не висохнуть. Складіть чверть яєчного білка в шоколадну суміш, щоб полегшити його, а потім складіть в залишки яєчних білків.
-
Рівномірно розподіліть суміш між підготовленими рамекінами, заповнюючи кожну по три чверті.
-
Помістіть рамекіни на лист для випічки. Випікайте від 14 до 17 хвилин або до тих пір, поки суфле не підніметься і не потріскається на верхівках, і дерев’яна шпажка, вставлена в центри, вийде злегка вологою і густою (центри не повинні бути повністю рідкими).
-
Вийміть суфле з духовки. Подавайте негайно. Подавайте з шоколадними збитими вершками. За бажанням зверху кожну порцію покласти нарізаною квасолею какао.
* Підказка для тестової кухні:
Це надзвичайно універсальний рецепт. Якщо ви віддаєте перевагу солодший, менш інтенсивний шоколадний смак, ви можете замінити менший відсоток гірким солодким або напівсолодким шоколадом; за бажанням зменшіть цукор до 1/4 склянки, щоб частково компенсувати солодший шоколад. Не потрібно вносити інші зміни в рецепт.
** Порада для тестової кухні:
Шукайте какао-боби з покриттям карамелі та какао в спеціалізованому магазині шоколаду. Або зателефонуйте Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) і попросіть смажених какао-бобів, занурених у карамелізований цукор і закатаних у какао.
Суфле з кавовою кружкою:
Вершкове масло з кавовими кружками з 4- до 5-унтової олії та посипте цукром. Для комірів виріжте вісім штук фольги 1х4 дюйма. Складіть кожен шматок фольги навпіл уздовж. Злегка обмажте одну сторону кожного шматка фольги антипригарним кулінарним спреєм. Посипати кожен цукром. Оберніть шматочки фольги навколо чашок (сторона з цукром, звернена до них), торці перекриваючись. Переконайтесь, що фольга піднімається на 1-1 / 2 дюйма вище ободу кожної кружки. Використовуйте чисту кухонну струну або шматок стрічки, щоб закріпити фольгу на кухлях. Приготуйте і випікайте суфле, як вказано в кроках 2 - 6. Перед подачею зніміть коміри. Попередити гостей, що ручки кави будуть гарячі.
Шоколадні збиті вершки
Інгредієнти
Напрямки
-
У охолодженій маленькій мисці з’єднайте збиті вершки, цукор та какао-порошок. Збийте охолодженими збивачами електричного міксера (або обертового приладу) на середній швидкості до утворення м'яких піків. Скласти в какао-боби.
