Як приготувати артишоки

1. Купівля артишоків з глобусом

Причиною жорсткого зовнішнього вигляду артишоку в світі є те, що цей овоч насправді є квітковим бутоном рослини з сімейства будяків.

У той час як артишоки доступні цілий рік, вони припадають на пік весни. Шукайте артишоки, які важкі і міцні з щільно укладеними листям. Через безліч різновидів колір може змінюватися від глибоко зеленого до фіолетового. Використовуйте артишоки в день, коли ви їх купуєте, або накривайте кришкою та холодильником до 4 днів. Артишоки більшого розміру мають більшу кількість сердечок і чудово підходять для подачі цілого соусу. Плануйте по одному артишоку на людину або розріжте приготований артишок навпіл, щоб подати два. Дуже маленькі артишоки більш ніжні і їх можна їсти цілими (листя і все), або сирими, або вареними.

Порада: не плутайте артишоки Єрусалиму, які також називають солодкими тортами, з артишоками з земної кулі. Вони насправді є бульбою з типу рослини соняшнику.

2. Підготовка великих артишоків (приблизно 10 унцій у кожному)

Промийте артишоки холодною водою.
Використовуючи кухонні ножиці, обріжте стебло кожного артишока навіть основою, щоб він стояв. Використовуйте ножиці, щоб видалити будь-які пухкі зовнішні листя, відріжте 1 дюйм від верхівки кожного артишоку та обрізайте гострі кінчики листя.
Поріжте зрізані краї та основу лимонним соком, щоб вони не потемніли.

3. Готування великих артишоків

Кип’ятіння: Наповніть велику каструлю або голландську духовку великою кількістю води. Вам потрібно буде достатньо води, щоб повністю покрити артишоки при додаванні. Додати чайну ложку солі і довести воду до кипіння. Додайте у воду артишоки і поверніть воду до кипіння. Зменшіть тепло, щоб вода залишалася на постійному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 - 30 хвилин.
Пар: Наповніть велику каструлю або горщик приблизно 1 дюймовою водою. Помістіть кошик з парою в каструлю або горщик, після чого доведіть воду до кипіння. Додайте артишоки, стебла кінчиком вниз, до кошика пароплава за допомогою щипців або щілинної ложки. Зменшіть тепло до закипання; накрийте кришкою і готуйте 20-25 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть два артишоки в запіканку, безпечну для мікрохвильовки, на 2 столові ложки води. Накрийте вощеним папером, вентильованою пластиковою упаковкою або кришкою запіканки. Мікрохвильова піч на 100-відсотковій потужності (висока) протягом 7 - 9 хвилин, переставляючи артишоки один раз під час готування.
Тест на доносність: Артишоки робляться, коли ви можете легко витягнути листок з центру.

Для зливу: шаруваті паперові рушники товщиною два-три шари. Акуратно вийміть артишоки з каструлі або запіканки за допомогою великих щипців або щілинної ложки і перекладіть в стік папером рушниками. Подайте артишоки теплими або прохолодними, накрийте кришкою та холодкою до 3 днів.

4. Їсть артишок

Їсти артишок - це ритуал сам по собі, коли ви деконструюєте його, по одному листочку, за один раз, щоб дістатися до справжнього призу - корони. Якщо вам подобається, вибирайте соуси нижче або подайте з розтопленим маслом.

Зняти листя, по одному. Основа кожного листка має м’яку м’ясисту частину. Занурте листя в потрібний соус, потім намалюйте основу крізь зуби, вискоблюючи тільки ніжну м’якоть. Відкиньте залишок кожного листка.

Продовжуйте видаляти листя, поки в центрі не з’явиться нечіткий задуха. Це неїстівно, тому вичерпайте його ложкою з грейпфрута або витягніть пальцями. За допомогою ложки або маленького ножа вишкребіть залишився дросель.

Після видалення дроселя залишається м'ясна крона. Це справжній приз. Щоб його з'їсти, наріжте крону і занурте шматочки в потрібний соус.

Порада: Корону називають також основою або дном, а іноді і серцем. Серце, однак, насправді відноситься до крони, коли до неї ще прикріплені їстівні, ніжніші листя.

Необов’язкові соуси

Трав'яний масло-соус: Розтопити 1/4 склянки вершкового масла. Насипте 1 столову ложку лимонного соку і 1 чайну ложку подрібненого свіжого кропу, естрагону або орегано або 1/4 чайної ложки сухого кропу, естрагону або орегано, подрібненого. Робить 2 порції.

Лимонно-гірчичний майо: У невеликій мисці перемішайте 1/2 1/2 склянки майонезної або салатної заправки, 1/2 чайної ложки дрібно нашаткованої цедри лимона, 2 чайні ложки свіжого лимонного соку та 1 чайну ложку гірчиці в стилі Діжон. Приправити за смаком меленим чорним перцем. Подавайте з теплими або охолодженими артишоками. Робить 4 порції.

Каррі: в невеликій мисці перемішайте 1/2 склянки майонезу або салатної заправки, 1 чайну ложку лимонного соку, 1 чайну ложку приготованого хрону, 1 чайну ложку дрібно нарізаної цибулі, 1 чайну ложку каррі або 1 чайну ложку порошку каррі і 1/8 чайної ложки солі . Накрийте кришкою і охолодіть протягом 2 - 24 годин, перш ніж подавати з охолодженим артишоком. Робить 4 порції.