Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
Обпалений радиккіо:
-
Видаліть серцевину від радиккіо та окремих листків. Зірвіть листя великими шматочками; переносити, відкладати. У великій каструлі варіть цибулю по 1 столовій ложці в гарячому маслі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин до готовності, періодично помішуючи. Натріть 1 чайну ложку апельсинової цедри і сіль. Додайте порвані листя радиккіо. Варіть і перемішуйте 1 хвилину. Додайте патоку; варити і перемішувати ще 30 секунд. Помістити в сервірувальну миску. Гарнір додатково апельсиновою шкіркою. Подавайте негайно. Робить 4 порції.
Радиккіо на грилі:
Розріжте клини радиккіо по довжині навпіл, щоб зробити вісім клинів. Розігрійте сковорідку на грилі на середньому сильному вогні. Почистіть клинки радиккіо 1 столовою ложкою оливкової олії. Злегка посипте кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Помістіть клинки радиккіо, вирізані стороною вниз, на рельєфну гриль. Готуйте 2 - 3 хвилини. Повороти клинів. Зверху покладіть кілька тонких скибочок білого сиру чеддер і трохи прошутто. Готуйте приблизно 2 хвилини більше, поки радиккіо не стане м’яким і сир не розплавиться. Подавайте негайно. Робить 4 порції.
Паровий радиккіо:
Помістіть клини радиккіо в один шар у бамбукову пароварку, кошик-пароплав чи електричну пароварку. Стебло близько 5 хвилин до готовності, але не в'яне. Тим часом у каструлі нагріваємо 1 чайну ложку чилі. Додайте три-чотири зубчики нарізаного часнику і 1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру; варити і перемішувати 15 секунд. Перемішати азіатський арахісовий соус на 1/4 склянки; тепло через. Перекладіть радиккіо на блюдо, що подається. Ложка соусу над радиккіо; подавати негайно. Робить 4 порції.
Працює Радіккіо:
Обріжте невелику кількість загостреного краю клина, щоб створити рівну сторону. У каструлі нагрійте 2 столові ложки вершкового масла до бульбашки. Помістіть клинки, оброблені стороною вниз, в каструлю. Посипте 1/4 чайної ложки кошерної солі. Додайте 1/4 склянки води. Довести до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте, накривши, 2 хвилини. Переверніть клини, зверху залийте 2 чайними ложками свіжого соку лайма, 1/4 чайної ложки насіння анісу та щедрою кількістю поголеного сиру Азіаго або Пармезан. Готуйте, накривши кришкою, приблизно на 2 хвилини більше, поки сир не розтане. Поверніться до кипіння і готуйте, не відкриваючи, ще 8 - 10 хвилин, поки радиккіо не стане дуже ніжним і більша частина рідини не випарується. Перекладіть клини на тарілку для подачі та обсушіть рідиною, що залишилася. Посипте 1 столовою ложкою підсмажених кедрових горіхів і подрібненою цибулею. Робить 4 порції.
