Будинки Рецепт Дій зефір | кращі будинки та сади

Дій зефір | кращі будинки та сади

Зміст:

Anonim

Інгредієнти

Напрямки

  • Вистеліть 13х9-дюймову форму для запікання пластиковою обгорткою або на нижній частині каструлі з вощеним папером або пергаментним папером. Покрийте пластиком або папером кулінарним спреєм. У велику металеву або жароміцну миску збризніть желатин понад 1/2 склянки холодної води.

  • У 2-х кварцовій важкій каструлі з’єднайте залишки 1/4 склянки води, 1 3/4 склянки гранульованого цукру та кукурудзяного сиропу. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Затисніть цукерковий термометр на стороні каструлі. Готуйте, не перемішуючи, на середньо-сильному вогні, поки термометр не зареєструє 260 ° F, ступінь твердої кулі (всього 12-15 хвилин). Перелийте желатинову суміш і добре перемішайте, щоб вона з’єдналася (суміш піниться і пузириться).

  • Тим часом у великій мисці збийте наступні три інгредієнти (через сіль) міксером на високому до пінистого кольору. Поступово додайте залишився 1/4 склянки гранульованого цукру по 1 столовій ложці за один раз, збиваючи до появи жорстких піків. Замішуючи міксером на високому рівні, поступово додайте гарячу желатинову суміш до суміші з яєчним білком, збиваючи протягом 5 - 7 хвилин або до загустіння (консистенція густого тестого тіста для пирога). Швидко і акуратно викладаємо суміш на підготовлену каструлю. Покрийте аркуш пластикової упаковки кулінарним спреєм; Покладіть, накривши стороною вниз, поверх суміші на сковороді. Остудіть не менше 5 годин або до твердості.

  • Змішайте разом цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль; посипати приблизно одну четверту суміш на велику обробну дошку. Зніміть верхній лист пластикової упаковки з зефіру. Розпушити та перевернути зефір на підготовлену обробну дошку; видаліть пластик або папір. Посипте зефір частиною цукрової суміші, що залишилася; розрізати приблизно на 1 дюймові квадрати. Помістіть квадратики, приблизно на третину за один раз, у великий пластиковий пакет, який можна закрити. Додати суміш цукрової пудри, що залишилася; ущільнювати мішок і кидати пальто.

*

Аквафаба - це рідина з консервованого нуту (одна 15-унція може дати приблизно 1/3 склянки рідини). Використання аквафаби замість продуктів з яєчного білка або пастеризованого рідкого яєчного білка робить ці зефіри веганськими (поки ви використовуєте веганський желатин).

Кокосовий зефір:

Готуйте за вказівками, за винятком розливання 1 1/2 склянки підсмаженого пластівця кокосового горіха на сковороді розміром 13х9 дюймів після покриття кулінарним спреєм. Додайте 1/4 чайної ложки ароматизатора кокосового горіха в яєчний білок з ваніллю. Посипте суміш зефіру в сковороду з 1 1/2 склянки додатково підсмаженого пластівця кокосового горіха перед охолодженням. Опустіть цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Розрізавши на квадрати, струсіть зефір в мішечку з 1 1/4 склянки додатково підсмаженого пластівця кокосового горіха. Поч зефір: 62 кал, 2 г жиру (2 г насиченого жиру), 0 г жиру жиру, 0 мг чол., 37 мг натрій, 11 г вуглеводів, 0 г волокна, 1 г про. Обмін: 1 інше карбо., 0, 5 жиру

Помаранчевий крем зефір:

Готуйте за інструкцією, за винятком додавання в конвеєр несолодкого апельсинового ароматного напою в суміш аквафаби з ваніллю.

Какао зефір:

Готуйте за інструкцією, за винятком просіювання 1/4 склянки несолодкого какао-порошку над жорстко побитою аквафабою на етапі 3 і акуратно складіть перед збиванням у гарячу желатинову суміш. Зменшіть цукрову пудру до 1/2 склянки і додайте 1/4 склянки несолодкого какао-порошку до порошкоподібної цукрово-кукурудзяної крохмальної суміші. Розрізавши на квадрати, струшуйте зефір в мішечок з порошкоподібною цукрово-какао-порошковою сумішшю.

Зберігати:

Шаруватий зефір між вощеним папером або пергаментним папером у герметичній ємності. Зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморожувати до 1 місяця.

**

Купіть продукт, який є лише яєчним білком. Якщо ви не можете знайти пастеризовані яєчні білки, ви можете використовувати звичайні яйця і пастеризувати білки: У невеликій каструлі розмішайте разом 2 яєчних білка, 2 столові ложки гранульованого цукру, 1 чайну ложку води та 1/8 чайної ложки вершкового каменю лише до їх поєднання, але не пінистий. Нагрійте і перемішайте на повільному вогні, поки термометр не зареєструє 160 ° F. Помістити каструлю у велику миску, наполовину наповнену крижаною водою; перемішати 2 хвилини, щоб швидко охолонути.

Факти харчування

На порцію: 38 калорій, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 20 мг натрію, 9 г вуглеводів, 0 г клітковини, 8 г цукру, 0 г білка.
Дій зефір | кращі будинки та сади