Зміст:
- Знай свої боби
- Що таке квасоля?
- Види квасолі
- Що в імені?
- Стилі смаження кави
- Кава без кофеїну
- Вибір правильної квасолі
- Догляд за вашими бобами
- The Daily Grind
- Правильна техніка
Для любителя кави розуміння всіх тонкощів, які роблять чудову чашку, може бути настільки захоплюючим, як і любитель вина. На щастя для всіх нас, однак, домогтися ідеальної чашки просто, коли ви ознайомилися з кількома основними концепціями приготування кави.
Знай свої боби
Коли ви заходите в спеціалізовану кав’ярню, кав’ярню, яка продає кавові зерна - або навіть продуктовий магазин з великою різноманітністю кавових зерен - ви, мабуть, помітите привабливий показ кавових зерен. Зазвичай вони варіюватимуться за кольором від світло-темно-коричневого кольору до таких назв, як французька смажена, ефіопська, смажена еспресо і навіть такі позначення, як «домашня суміш» та «різдвяна суміш». Знання трохи про походження кавових зерен та те, як їх збирають, смажать та називають, можуть допомогти вам вибрати квасоля, яка підходить для вашої чашки.
Що таке квасоля?
Кавове зерно - це насправді насіння, яке знаходиться в червоних плодах (званих «кавова вишня») тропічного вічнозеленого чагарнику. Цей чагарник може виростати до 30 футів у висоту. Кавові плантації процвітають поблизу екватора (між Тропіком Раку та Тропіком Козерога), насамперед в Африці, Америці та Південно-Східній Азії. Як і у більшості рослин, які використовуються для їжі та напоїв, середовище вирощування - кількість сонячного світла, тип ґрунту, клімат та вода - значно сприяє аромату. Після того, як кава збирається (кропіткий процес, який передбачає збирання кавових вишень вручну під час дозрівання) та обробку, квасоля, яка на даний момент має зелений колір, відправляється до місця призначення, щоб їх обсмажити.
Види квасолі
З усіма різними засобами на бобах, які ви купуєте в магазині, ви можете подумати, що вони є з різних видів кавових рослин. Однак більшість бобів, які ви можете придбати сьогодні, походять лише з двох видів кавових рослин: кава робуста та кава арабіка. Кава, з якої виростали більшість американців (вид, який найчастіше зустрічається в банках у проходах супермаркету), як правило, виготовляється з кави робусти, як і більшість розчинних кав. Хоча стійкість рослини робуста і високий урожай роблять цю каву менш дорогою для виробництва, експерти з кави описали її аромат як "суворий" і "одномірний". З іншого боку, кава-арабіка, яка росте на більш високій висоті, ніж робуста, виробляє каву, яку цінителі часто характеризують як «багату» і «складну». Спеціальні кави - ті, що подаються в кав'ярнях і продаються в спеціалізованих кав’ярнях - зазвичай виготовляються з кави-арабіки.
Що в імені?
Назви квасолі зазвичай не стосуються виду кавової рослини, з якої вони походять; натомість ім'я може посилатися на будь-яке з наведених нижче:
- Походження: Досить просто, назва може означати, де вирощували квасоля (Ефіопія, Колумбія, Кенія, Ємен). Іноді в назву кави входить і назва плантації. Кава може бути позначена як кава "одного походження" - тобто походить лише з однієї країни - або "суміш", поєднання квасолі з різних географічних районів. Як правило, змішані кави виробляють більш складні завари, ніж кави з одноразовим походженням.
- Стиль смаження: Отримавши місце призначення, зелені кавові зерна обсмажуються (тобто нагріваються у великому барабані для обсмажування для отримання бажаного аромату та кольору). Як правило, чим довше обсмажуються боби, тим темніше їх колір - і сильніший їх аромат. Знання того, наскільки сильно ви віддаєте перевагу варінню, допоможе вам визначити, який стиль смаження ви віддаєте перевагу.
- Переваги жаровні : Часто кавові обсмажувачі ставлять власну позначку на партії квасолі, змішуючи та обсмажуючи боби відповідно до уподобань жаровні. Найчастіше такі назви, як "House Blend", вам скажуть мало; але назви іноді дають підказки щодо того, як жаровня передбачала насолоджуватися кавою, наприклад "Смаження очей, що відкриваються для очей" або "Десертна суміш".
Стилі смаження кави
- Французькі та італійські смажені страви: темні смажені боби, які мають майже чорний колір і дають сильну ароматизовану каву.
- Американська смажена: кава середнього смаження, яка виробляє каву, яка не є ні легкою, ні важкою.
- Європейське смажене: дві третини важко обсмажених бобів у поєднанні з однією третиною середньо обсмажених бобів.
- Віденська смажена: третина важко обсмажених бобів у поєднанні з двома третинами обсмажених бобів.
Кава без кофеїну
Кава в зернах без кофеїну не росте на деревах! Це просто звичайні кавові зерна, які отримували з них кофеїн, або хімічним процесом, який використовує розчинник для вилучення кофеїну, або швейцарським водним методом, де квасоля пропарюється і видаляються зовнішні шари, багаті кофеїном . Більшість любителів кави сходяться на думці, що якісний процес безкофеїну не позбавить задоволення, аромату чи аромату кави.
Вибір правильної квасолі
Отже, як все це перетворюється на те, що найкраще підходить для вашої чашки? Оскільки кава, вирощена в одних куточках світу, може мати схожі характеристики, знаючи походження вашої кави, ви можете допомогти вам вирішити, чи буде вона вам такою. Кава з Африки часто пронизана ароматами та ароматами ягід, цитрусових фруктів, какао та прянощів, тоді як кава з Латинської Америки відома своїм легшим тілом та чистішими смаками. Кава з Південно-Східної Азії часто буває повноцінним і гладким. Після того, як у вас в голові з’явилася ця загальна картина походження та стилів смаження, налагодження ваших особистих сподобань і невдач передбачає приємне завдання спробувати трохи цього і трохи цього, коли у вас є шанс.
Догляд за вашими бобами
Яку б обсмажену ви не вибрали, пам’ятайте про дикту: «Найкраще свіже». Квасоля стає черствою через тиждень після смаження, тому купуйте лише ту кількість, яку ви будете використовувати протягом цього тижня. Якщо можливо, придбайте свою квасолю в спеціалізованому магазині, який може повідомити вам, де і коли були обсмажені боби. Якщо квасоля була смажена на півдорозі країни, вони, мабуть, не дуже свіжі. Якщо кава смажена в самому магазині, ви, мабуть, у хороших руках (за умови, що жаровня - добре навчений професіонал). В домашніх умовах зберігайте квасолю при кімнатній температурі в герметичній ємності.
The Daily Grind
Більшість експертів сходяться на думці, що кава не повинна бути меленою до її заварювання. Мелена кава швидко втрачає свіжість - тому купуйте квасоля цілою і перемеліть за потребою.
Для більшості цілей маленькі електричні кавомолки - у формі циліндрів, з невеликими закрученими металевими лезами - будуть добре працювати. Коштують вони близько 20 доларів. Ручні подрібнювачі можуть не подрібнити каву досить тонко для багатьох методів заварювання кави. У заточувальній машині задирок є диски, які нарізають квасоля рівномірними шматками, які опускаються у додану ємність; це дає більш послідовне подрібнення, від грубого до тонкого. Цей тип шліфувальної машини коштує від 50 до 80 доларів.
Наскільки добре ви перемелите каву, буде залежати від кавоварки, яку ви використовуєте; перевірити інструкції виробника. Як правило, кава, занадто грубо мелена, має слабкий смак, тіло та аромат. Однак, якщо воно перемелене занадто дрібно, воно може на смак гірчити і закупорити деякі кавомашини.
Правильна техніка
Кожен спосіб заварювання має свої переваги та недоліки. Незважаючи на те, який смажений і спосіб ви вибрали, пам’ятайте про ці моменти:
- Виміряйте мелену каву для постійних результатів. Якщо вам подобається смілива чашка кави, спробуйте 2 столові ложки меленої кави на кожну 6-унційну чашку. Оскільки міцність кави - це питання особистої переваги, експериментуйте, поки не знайдете ідеальну міру для свого смаку.
Відфільтрована ручна крапелька в ізольований контейнер Свіжокип’ячену воду наливають через каву у фільтруючий конус, встановлений на ізольованій ємності. Переваги : температуру води можна регулювати, що дозволяє вивільнити бажані смакові компоненти кави, а кава залишається гарячою в ємності. Недолік : Цей спосіб менш зручний, ніж автоматичний крапельний кавомашина.
Відфільтрований ручний крапельник у скляний графін Киплячу воду вручну вливають через каву у фільтрувальну шишку, встановлену над скляним графином. Перевага : Температуру води можна регулювати, що дозволяє вивільнити бажані смакові компоненти кави. Недоліки : це не так зручно, як автоматичний крапельний кавомашина, і каву потрібно вживати негайно.
Відфільтрована автоматична крапелька Вода автоматично нагрівається, виливається через каву у фільтр, а кава капає у посудину або ізоляцію. Переваги : Це зручно - деякі моделі навіть пропонують автоматичні таймери. Недоліки : температуру води неможливо контролювати і зазвичай не досягає достатньо високих температур, щоб вивільнити найкращі аромати кави. Кава може розвинути спалений смак, якщо сидіти на нагрівальній тарілці.
Французька преса (також її називають плунжером або кавовим пресом) Свіжокип’ячену воду наливають через каву в циліндричний графін, після чого вона настоюється (як чай) протягом декількох хвилин. Плунжерний фільтр просувається через воду, захоплюючи місця нижче. Переваги : Випускається насичена текстурована кава з натуральними оліями. Ніякі паперові фільтри не потрібні, і температуру води можна контролювати. Недоліки : каву потрібно вживати негайно. Цей спосіб передбачає деякий осад у заварі; деякі відчувають, що це додає характеру, а інші вважають смак гірким.
Електричний перкулятор Коли вода закипає, воду подають через трубочку і розсипають поверхню у чашці фільтра. Перколятор автоматично повторює процес, багаторазово розпорошуючи каву по землі. Перевага : Це зручно. Недоліки : Температура води не контролюється, а кава переробляється через ґрунт, тим самим створюючи «відключені» аромати.
Холодна заварка Помістіть мелену каву в глечик, додайте води та замочіть протягом ночі. Процідіть каву через марлю, щоб видалити помел.
Заварена кава - зазвичай її виробляють через краплинний фільтр - чи не найпоширеніший спосіб наповнення американської чашки кави. Однак ці спеціалізовані кави теж популярні.
- Еспресо : італійське за походженням, еспресо плекається своїм ситним ароматом і тонким шаром шовковистої піни (або крему) зверху. Через інтенсивний аромат еспресо подають у чашках демітассе, часто із цукром. Його заварюють шляхом зливання гарячої води під тиском через дрібно мелену каву в машині еспресо.
- Caffe Latte : Це в першу чергу американський фаворит. Він поєднує одну частину завареного еспресо з приблизно трьома частинами пропареного молока, з трохи піни (або піни) зверху. Кафе латте подається в чаші з латте або високій скляній кухлі.
- Капучино : з рівних частин завареного еспресо, пару молока і піни роблять чашку капучино. Популярний як в Італії, так і в Америці, він має більш інтенсивний аромат кави, ніж латте і зазвичай подається з цукром.
Ці кави залежать від італійської смаженої страви, спеціально змішаної та подрібненої для приготування еспресо. Оскільки він виготовлений інакше, ніж кава краплин, вам потрібен виробник еспресо, якщо ви хочете приготувати справжнє еспресо в домашніх умовах. Випускається багато видів еспресо-виробників: від недорогих плит до дорогих машин, схожих на ті, що знаходяться в кав'ярнях.
