Корінчаста мінестрона | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 ½ склянки подрібненої цибулі
• 1 середня морква, навпіл навпіл і тонко нарізана (приблизно 3/4 склянки)
• 2 зубчики часнику, фарш
• 3 склянки курячого бульйону зі зменшеним натрієм
• 2 14, 5 унцій можна помідори з низьким вмістом натрію, нетреновані та нарізані
• ¾ склянки води
• ½ склянки довгозернового рису
• 1 чайна ложка сушеної італійської приправи, подрібнена
• 4 склянки подрібненого свіжого шпинату
• 1 15 унцій можна зменшити натрієві темно-сині боби або білу квасолю, промити і процідити
• 1 середній кабачок, розрізаний по довжині і нарізаний (приблизно 1-1 / 2 склянки)
• ¼ чайна ложка свіжомолотого перцю
• Тертий сир пармезан (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  У 4-літровій голландській духовці нагрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Варіть і розмішайте цибулю, моркву і часник в гарячому маслі близько 3 хвилин або поки цибуля не стане м’якою. Перемішайте бульйон, непроціджені помідори, воду, сирий рис та італійську приправу.

• Крок 2

  Довести до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте, накрившись, близько 20 хвилин або поки рис не стане м’яким. Натріть шпинат, квасолю, кабачки, перець. Готуйте, накрившись, ще 5 хвилин. За бажанням посипте кожну порцію сиром пармезан.

Факти харчування

На порцію: 246 калорій, (1 г насичених жирів, 0 мг холестерину, 462 мг натрію, 43 г вуглеводів, 9 г клітковини, 11 г білка.