Пряні горіхово-медові ребра | кращі будинки та сади

Зміст:

Інгредієнти

1 столова ложка паприки
½ чайної ложки крупно меленого чорного перцю
¼ чайна ложка цибульної солі
Задні ребра свинини 4 кг
1 лайм, навпіл
6 - 8 шматочків деревини дуба або хікорі *
2 сушених перцю чипотле або 1 - 2 столові ложки дрібно нарізаних консервованих перців чипотле в соусі адобо
½ склянки соусу з пляшкою
¼ склянка меду
2 столові ложки оцту
2 столові ложки гірчиці в стилі Діжон
2 зубчики часнику, фарш

Напрямки

Крок 1
Для натирання в невеликій мисці розмішайте разом паприку, чорний перець і цибульну сіль. Обріжте жир від ребер. Покладіть ребра в неглибокий посуд. Помістіть половинки вапна над ребрами і натріть обрізані поверхні вапняних половинок над ребрами. Рівномірно розсипте рубку по ребрах; втирайте пальцями. Накрийте кришкою і охолодіть протягом 1 - 4 годин.
Крок 2
У курці влаштовуйте попередньо нагріте вугілля, дров’яні шматки та каструлю з водою відповідно до інструкцій виробника. Налийте воду в каструлю. Покладіть ребра, кістки сторонами вниз, на решітку гриля над водою. (Або покладіть ребра в ребристу стійку; поставте на решітку гриля над сковородою.) Накрийте кришкою і паліть протягом 3 - 4 годин або до готовності. Додайте додаткові вугілля та воду, як потрібно для підтримки температури та вологи.
Крок 3
Тим часом для соусу, якщо ви використовуєте сушений перець чипотелі, замочіть їх у теплій воді на 30 хвилин; добре злити і дрібно нарізати. У невеликій каструлі розмішайте разом перець чипотелі, соус з гойсину, мед, оцет, гірчицю та часник. Готуйте і перемішуйте на повільному вогні до нагрівання. Перед подачею почистіть реберця частиною соусу. Перекласти залишився соус.

*Порада:

Для найбільшого виробництва диму замочіть шматочки деревини у достатній кількості води, щоб накрити принаймні за 1 годину до обсмажування. Змийте шматочки деревини перед використанням.