Сільський урожай з льодом приправлений яблучними кростатами

Інгредієнти

1 рецепт паштету Брізе (див. Нижче)
5 - 6 яблук Північного шпигуна, нарізаний товщиною 1/4 "(6 - 7 склянок)
½ склянки сушеної журавлини або сушеної терпкої вишні
½ склянки золотистого родзинки
1 чайна ложка дрібно подрібненої цедри лимона
2 столові ложки лимонного соку
1 склянка упакованого світло-коричневого цукру
2 столові ложки борошна універсального призначення
1 чайна ложка меленої кориці
½ чайної ложки меленого імбиру
¼ чайна ложка меленого мускатного горіха
Тире сіль
3 - 4 столові ложки вершкового масла
½ склянки нарізаного мигдалю
1 яйце, збите
1 столова ложка води
3 столові ложки крижаного вина Slyboro Ciderhouse "Ice Harvest"
Цукрова пудра (необов’язково)
Французьке ванільне морозиво або збиті вершки (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Підготуйте паштет Брізе. Поки застуда запекла, у великій мисці поєднуйте яблука, сушену журавлину, родзинки, цедру лимона і лимонний сік. У невеликій мисці з’єднайте коричневий цукор, борошно, спеції та сіль; додати до яблук і підкинути до шубки.
Крок 1
У дуже великій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому повільному вогні. Додати яблучну суміш; готуйте, обережно повертаючи час від часу, поки цукор не почне карамелізуватися (не перегрівайте яблука; ви просто хочете, щоб цукор змішався з вершковим маслом і покрив яблука). За допомогою щілинної ложки поверніть яблука в миску і охолодіть. Перемішати мигдаль.
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 ° F. На злегка посипану борошном поверхню розкачайте приблизно 3/4 тіста до 15-дюймового кола; перенесіть у велику пергаментну вистелену папером форму для запікання. Згорніть тісто, що залишилося, і виріжте невеликі листя або інші декоративні форми.
Крок 1
Остуджену яблучну суміш розтопіть в центр випічки, залишивши 2-дюймові рамки. Акуратно складіть краї тіста у напрямку до центру, плісуючи, як потрібно. Розкладіть яблука невеликими шматочками вершкового масла. У невеликій мисці з’єднайте яйце і воду; пензлик на випічку. Додайте декоративні форми і кисті ще раз.
Крок 1
Вільно накрийте яблука та випічку фольгою. Випікайте 20 хвилин. Розкрийте і запікайте на 25-30 хвилин більше, поки випічка не стане коричневою, яблука ніжні, а начинка бульбашково по центру.
Крок 1
Подавайте теплий, капаний з кількома столовими ложками вина. Засипте цукровою пудрою за бажанням і подавайте з морозивом або збитими вершками.

Pâte Brisée:

Крок 1
У кухонному комбайні з’єднайте 2 1/2 склянки борошна загального призначення, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку цукру; пульс поєднувати. Додати 1 склянку холодного масла, нарізаного шматочками, і 2 столові ложки вкоротити. Пульсуйте, поки суміш не утворить грубу крихту. Повільно додайте 1/4 до 1/3 склянки крижаної води, обробляючи лише до тих пір, поки суміш не утворить кульку (не переробляйте). Загорніть у пластикову упаковку і остудіть 30 хвилин.