1. При бажанні ретельно промийте цілу птицю зовні, а також всередині порожнин тіла та шиї. Посушити паперовими рушниками. За бажанням посипте всередину порожнини тіла сіллю.
2. Для невипущеної птиці за бажанням покладіть в порожнину тіла четверту цибулю та селеру. Потягніть шкіру шиї на спину і закріпіть шпажкою. Якщо смуга шкіри перетинає хвіст, підтягніть барабанні палички під пасмо. Якщо немає смужки, прив’яжіть ручки до хвоста. Закрутіть кінчики крила під спину. Для набивання птаха (не набивайте каченят або гусака), безпосередньо перед приготуванням ложкою трохи набивання в шию і порожнини тіла. Закріпіть шкіру шиї і закріпіть барабанні палички та крила, як для непідготовленої птиці.
3. Помістіть птаха, грудьми стороною догори, на стійку в неглибокій сковороді; змастити кулінарним маслом і, за бажанням, посипати подрібненою сушеною травою, наприклад, чебрецем або орегано. (Готуючи домашнього каченя або гусака, використовуйте виделкою, щоб щедро косити шкіру і опускати олію.) Для великих птахів вставте термометр для м'яса в центр однієї з внутрішніх м’язів стегна. Термометр не повинен торкатися кістки.
4. Накрийте корнішкою курячу дичину, фазана, скварку та цілу індичку фольгою, залишивши повітряний простір між птахом та фольгою. Злегка притисніть фольгу до кінців барабанних паличок і шиї, щоб укласти птицю. Всі інші види птиці залиште непокритими.
5. Смажте на непокритій сковороді. Дві третини через час обсмажування розрізають смужку шкіри або струну між барабанними паличками. Розкрийте птицю останні 45 хвилин смаження для більш великих птахів або останні 30 хвилин смаження для більш дрібних птахів. Продовжуйте обсмажування до тих пір, поки термометр м'яса не зареєструє м'язи стегна на 180 градусів F (перевірте температуру стегна в декількох місцях) або до тих пір, поки зубчасті палички легко не переміщаться в гніздах і соки не стануть прозорими. Центр начинки повинен реєструвати 165 градусів Ф. (Для цілої або половини індички грудей термометр повинен зареєструвати 170 градусів Ф.) Вийміть птицю з духовки; обкладинка. Дайте цілим птахам та порціям індички постояти 15 хвилин перед різьбою. (Щоб дізнатися більше про температуру духовки та час смаження, завантажте таблицю нижче. Для завантаження потрібне програмне забезпечення Adobe Acrobat.)
Завантажте Adobe Acrobat
