Любителі грибів знають магію, яку ці земляні принади приносять майже будь-якій страві. Зараз дослідники раку починають розкривати потенціал багатьох грибів, включаючи звичайну білу кнопку. Компоненти грибовидних грибів можуть допомогти запобігти раку молочної залози, згідно з дослідженнями журналу Nutrition. Естроген сприяє зростанню клітин раку молочної залози у 60 відсотків хворих на рак молочної залози, говорить провідний науковий співробітник наукового інституту міста Бекмана в Каліфорнії Шиуан Чен. Інші гриби з подібною дією включають шиїтаке, портобелло та криміна.
Гриби танцюючі
Додаткові протиракові властивості грибів можуть бути наслідком їх здатності гальмувати ріст пухлини шляхом підвищення імунної системи. Вважається, що рослинні хімічні речовини під назвою бета-глюкани, які містяться в грибах майтаке та шиітаке, активують імунні клітини, що борються з інфекцією.
Медично кажучи, гриби - ветерани, які є досвідченими. Сполуки, що витягуються з різних грибів, десятиліттями використовуються в лікарських засобах Японії для лікування деяких видів раку шлунка та шийки матки. Дослідження з Азії свідчать, що деякі рослинні хімічні речовини в грибах майтаке та шиїтаке також знижують ризик ішемічної хвороби серця.
Харчові гриби багаті калієм та селеном, мікроелементом, відомим своїми антиоксидантними властивостями та перевіреними останнім часом на здатність боротися з раком простати та серцево-судинними захворюваннями. Вони також багаті трьома важливими вітамінами групи В: рибофлавіном, ніацином та пантотеновою кислотою. Ці поживні речовини сприяють здоровій шкірі і допомагають регулювати нервову систему.
Свіжі гриби часто мають більш тонкий аромат, ніж сушені гриби. Інтенсивний аромат сушених грибів робить їх приголомшливим інгредієнтом приправ. Готові до вживання сушені гриби, замочіть їх у теплій воді, поки вони не стануть м’якими і податливими.
Шиітаке - (ши-TAH-кей) Вони мають насичений, земляний смак з відтінком димності. Нехай вони просочуються стравами з більш сильним ароматом.
Мейтаке - (мій-TAH-кей) М'ясна текстура з деревним смаком робить це гарним поєднанням для макаронних виробів, копченостей або різотто.
Enoki - (е-не-ключ) Тепло має тенденцію до в'янення і жорсткості цих крихітних м'яких грибів. Найкраще подавати в сирому вигляді на салати.
Устриця - Завдяки своєму м'якому аромату ці гриби найкраще справляються з тонкими супами або соусами.
Портобелло - це великі хендінгери, які роблять хороші замінники м’яса. Чудово підходить на грилі або обсмаженому.
Біла кнопка - у вас не буде проблем з цим поширеним сортом. Наріжте їх для того, щоб перекусити сирими, або підкиньте їх у соуси або супи.
