Салат з овочів з капусти, брусниці та смаженого кореня | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 3 середніх буряка, обрізані, очищені від шкірки, розрізані на шматочки та нарізані товщиною 1/4 дюйма
• 5 середніх морквин, нарізаних товщиною 1/4 дюйма
• 3 столові ложки оливкової олії, розділені
• ½ чайної ложки морської солі
• ½ чайної ложки розтрісканого чорного перцю
• 4 середніх шалота, очищених від шкірки і розрізаних уздовж
• ¾ склянки свіжої або замороженої брусниці, крупно нарізаної
• Капусту пучка з 8 унцій, виймають стебла і листя нарізають стрічками товщиною 1/2 дюйма (6 склянок)
• ⅓ склянка золотистих родзинок
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 столова ложка медової гірчиці
• 2 зубчики часнику, фарш
• 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру
• ¼ чашка подрібнених підсмажених пеканів, смажених і солоних насіння соняшнику або смажене і солоне насіння гарбуза (пепіта)

Напрямки

• Крок 1

  Помістіть велику облямовану форму для випічки в духовку і попередньо нагрійте до 425 °. Тим часом у надзвичайно великій мисці поєднують буряк, моркву, 2 ст. оливкової олії, сіль і перець. Обережно додайте моркву та буряк у гарячу сковороду в один шар; відкласти миску. Обсмажуйте 10 хвилин. Додайте в каструлю шалот і журавлину, помішуючи до покриття. Обсмажуйте ще 20-25 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть просто м'якими, помішуючи один раз.

• Крок 2

  Тим часом помістіть в миску капусту. Додайте залишки 1 ст. олія. Масажуйте капусту руками до яскраво-зеленого і ніжного, приблизно від 2 до 5 хвилин. У невеликій мисці з’єднайте родзинки, лимонний сік, гірчицю, часник і імбир.

• Крок 3

  Коли овочі будуть готові, вийміть каструлю з духовки, додайте суміш із родзинками і перемішайте до покриття. Остудіть 5 хвилин. Додати в капусту овочево-родзиночную суміш; кинути на пальто. Дайте постояти не менше 30 хвилин. Подавати при кімнатній температурі або накрити кришкою і охолодити до 4 годин, потім довести до кімнатної температури і перемішати перед подачею. Для подачі перекладіть на блюдо і зверху гарбузовим насінням.

Факти харчування

На порцію: 154 калорії, (1 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 4 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 156 мг натрію, 20 г вуглеводів, 5 г клітковини, 10 г цукру, 5 г білка.