Як зробити шоколад | кращі будинки та сади

Створення бонбонів у стилі шоколаду-магазину починається з приготування вершкової начинки. Ароматизуйте її лікером або ваніллю за бажанням, після чого розкачайте начинку в кульки, готові до занурення в шоколад. Якщо ви їсте цукерку відразу, ви можете вирішити не загартовувати шоколад, щоб заощадити час, але загартування не дозволяє шоколаду цвісти (див. Спосіб загартування та докладніше про цвітіння нижче).

Крок 1: Змішання інгредієнтів для начинки

Змажте боки важкої 2-квартової каструлі. Це допомагає не допустити, щоб начинка піднімалася вгору по сторонах і кипляла. Поєднайте цукор, воду, півтора або легкі вершки та кукурудзяний сироп світлого кольору.

Крок 2: Приготування начинки до стадії м'якого кульки

Варіть суміш для наповнення на середньому сильному вогні до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Цей крок повністю розчиняє цукор, щоб начинка не була зернистою. Це повинно зайняти від 5 до 6 хвилин. Затисніть термометр цукерки на стороні каструлі, переконавшись, що колба термометра повністю покрита сумішшю для наповнення і не торкається дна каструлі. Зменшіть тепло до середнього-низького. Готуйте, періодично помішуючи, поки термометр не зареєструє ступінь м'якого кулі на 240 градусів. Суміш повинна кипіти з помірною, стійкою швидкістю по всій поверхні. Досягнення етапу м'якого м'яча має тривати від 15 до 20 хвилин.

Порада. Під час перемішування начинки обережно перемішайте, щоб вона не сплюнула на сторону каструлі, що може спричинити утворення кристалів і злипання в каструлі.

Порада: Ще один спосіб перевірити етап м'якої кульки - швидко капнути кілька крапель гарячої суміші з ложки в чашку дуже холодної (але не крижаної) води. Працюючи у воді, використовуйте пальці, щоб сформувати краплі цукерки в кульку. Вийміть кульку з води. На стадії м'якого м'яча цукерки миттєво сплющуються і бігають між пальцями.

Крок 3: розгортання начинки

Остудіть начинку, не помішуючи, до теплої. Це повинно зайняти близько 45 хвилин. Начинку заправити лікером, таким як амарето або кавовий лікер, або ваніллю. Збийте начинку дерев’яною ложкою до кремової і трохи нерухомої (приблизно 10 хвилин). Руками розкачайте начинку в 1-дюймові кульки і дайте настоятися при кімнатній температурі 20 хвилин для висихання.

Крок 4: Занурення в розтоплений шоколад

Для занурення цукерок можна використовувати шоколадне кондитерське покриття, яке не потребує загартування, або ваш улюблений тип шоколаду (див. Розтоплення шоколаду, нижче). Кульки обережно опустіть в розтоплений шоколад, по одному, і переверніть на пальто. Вилкою піднімайте кожну кульку з шоколадної суміші, витягуючи виделкою по обідку каструлі, щоб видалити зайвий шоколад. Переверніть кожну кульку на форму для запікання, вистелену вощеним папером. Трохи закрутіть виделкою, коли цукерка падає, щоб закрутити верх. Якщо біля основи першої кульки багато басейнів з шоколадом, наступного разу перед інвертуванням відпустіть більше виду шоколаду. Шоколадні цукерки покладіть на вощений папір до висихання на дотик. Перенесіть в критий контейнер і зберігайте в прохолодному сухому місці.

Плавлення шоколаду

Після того, як ви освоїте плавлення шоколаду, ви зможете зробити так багато з ним, включаючи занурення домашніх або придбаних цукеркових центрів, виготовлення трюфелів та мрячний гарнір на десертах. Дотримуйтесь простих вказівок щодо плавлення шоколаду. Ви також можете піти на крок далі і загартувати шоколад, дотримуючись вказівок швидкого загартовування. Загартовування рекомендується для цукрових шоколадів; цей метод розплавляє шоколад досить повільно, щоб стабілізувати масло какао, забезпечуючи глянсовий блиск, який зберігає його форму і запобігає цвітінню (це відбувається, коли поверхня шоколаду на ньому набуває білі смуги або зіпсується, коли шоколад утвориться).

Плавлення шоколаду в мікрохвильовці

Помістіть 1 чашку або 6 унцій подрібнених шоколадних батончиків, шоколадні квадратики або шматочки шоколаду в миску, безпечну для мікрохвильовки. Мікрохвильова піч, непокрита, на 70-відсотковій потужності (середня-висока) протягом 1 хвилини; розмішати. Мікрохвильова піч на 70-відсотковій потужності (середній-високий) ще на 1-1 / 2 - 3 хвилини більше, помішуючи кожні 15 секунд, поки шоколад не розплавиться і розгладиться.

Плавиться шоколад на плиті

Помістіть шоколад в каструлю на дуже слабкому вогні, помішуючи, поки шоколад не почне плавитися. Відразу зніміть каструлю з вогню і розмішайте шоколад до отримання гладкого стану. Можна скористатися подвійним котлом для розтоплення шоколаду на плиті, що виключає можливість вигорання, але це не потрібно, якщо ви використовуєте важку каструлю, постійно помішуєте і зберігайте тепло.

Поради щодо плавлення шоколаду

Шоколадні батончики і квадратики грубо наріжте перед розплавленням. Це прискорює час плавлення і допомагає уникнути обгоріння.
Постійно перемішуйте, оскільки більша частина шоколаду зберігає форму, коли вона плавиться. Це також допомагає уберегти шоколад від вигорання.
Волога може призвести до того, що шоколад схопиться (стає твердим), тому переконайтесь, що обладнання повністю сухе. Краплі води також можуть бути проблемою при використанні подвійного котла. Якщо ваш шоколад захоплюється, розмішайте по 1/2 до 1 чайної ложки (не масло) на кожну унцію шоколаду, і він повинен знову розтанути.

Шоколад швидкого загартування

Наріжте напівсолодким, гірким солодким, темним або молочним шоколадом. Помістити в 2-х кварну миску з укороченням; перемішати до покриття шоколаду зі вкороченням. Налийте дуже теплу воду з крана (110 градусів) у дуже велику миску на глибину 1 дюйм. Помістіть миску з шоколадом всередину миски з теплою водою (вода повинна покривати нижню половину миски з шоколадом). За необхідності відрегулюйте рівень води (будьте обережні, щоб не вливати воду в шоколад). Постійно перемішуйте шоколадну суміш гумовим шпателем до повного розплавлення і гладкої дії (це повинно зайняти від 20 до 25 хвилин). Коли вода охолоне, вийміть миску з шоколадом. Відмовтеся від прохолодної води; додайте теплу воду і продовжуйте так, як вище, поки весь шоколад не розтане.

Ідеї для занурення шоколаду

Сушені фрукти, такі як абрикоси, яблука або груші з темним, білим або молочним шоколадом (якщо вам подобається, використовуйте ложкою, щоб втопити другий вид шоколаду зверху, як тільки шоколад буде готовий)
Кренделі
Свіжа полуниця
Карамелі
Зефір
Трюфелі
Цілі горіхи
Кубик з кормом з ангелом