Трав'янисто-смажена індичка | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 14 фунтів індички
½ чайної ложки солі
¼ чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
½ склянки вершкового масла, розм’якшене
2 - 3 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю, естрагону, майорану та / або розмарину
2 зубчики часнику, фарш
1 рецепт начинки з груші-пекан (див. Центр рецептів)

Напрямки

Крок 1
Розігрійте духовку до 425 градусів F. Вийміть потрошки та горловину зсередини індички; заповідник для овочево-пюревої соуси (див. Центр рецептів). Промийте індичку і обсушіть паперовими рушниками. Відріжте кінчики крил; резерв для підливи. Посипте порожнину тіла сіллю і перцем.
Крок 2
Для приправи з трав з маслом у невеликій мисці з’єднайте вершкове масло, траву та часник. Починаючи з шийного кінця індички, розпушіть шкіру, засунувши пальці під неї, обережно, щоб не зірвати її. Просуньте руку якомога далі до іншого кінця індички, відокремивши шкіру від м’яса. Натирайте приблизно дві третини трав'янисто-масляної приправи над усією груддю.
Крок 3
Помістіть частину грушеподібної начинки вільно в порожнину шиї. Потягніть шкіру шиї на спину і закріпіть шпажкою. Помістіть більше начинки вільно в порожнину тіла. (Якщо ви запакуєте начинку занадто щільно, вона не нагріється до того часу, коли індичка приготується.) Якщо смужка шкіри перетне хвіст, підсуньте кінці барабанних паличок під пасмо. Якщо немає смуги, прив’яжіть барабанні палички до хвоста, використовуючи 100-відсоткову бавовняну нитку. Решту фаршу помістіть у запіканку на 2 літри; вкрити і охолодити.
Крок 4
Покладіть індичку, грудьми стороною догори, на стійку в неглибокій сковороді. Вставте термометр для м’яса в центр однієї із внутрішніх м’язів стегна. (Термометр не повинен торкатися кісток.)
Крок 5
Втирайте залишилася трав'яно-масляну приправу над усією індичкою. Індичку вільно накрити фольгою. Обсмажуйте 20 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 350 градусів F. Продовжуйте обсмажування протягом 2-1 / 2 годин. Розріжте смужку шкіри або струну між барабанними паличками, щоб стегна готувалися рівномірно. Продовжуйте обсмажування ще від 1 до 1-1 / 2 години або до тих пір, поки термометр не зареєструє 180 градусів F до 185 градусів F і набивання в регістри індичок 165 градусів F. Випікайте запіканку з начинкою поряд з індичкою протягом останніх 40 хвилин смаження. Розкрийте індичку останні 30 хвилин смаження.
Крок 6
Вийміть індичку з духовки. Перед вирізанням накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин. Для подачі вийміть начинку з індички і помістіть в миску для подачі. Виріжте індичку і подавайте з начинкою. Робить 14 порцій.