Філе на грилі з віскі вершковим маслом та картопляно-цибулево-грибними стеками | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 шалот, фарш
• 1 ½ чайної ложки житнього віскі або Бурбона, таких як Bulleitt
• ½ склянки несолоного масла, розм’якшене
• 1 чайна ложка нарізана свіжою плоскою листям італійської петрушки
• ¼ чайна ложка гранульованого часнику
• ¼ чайна ложка кошерної солі
• Щіпка меленого білого перцю
• Оливкова олія
• Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець
• 4 гриби "Портобелло", лише шапки (2 - 3 унції)
• 4 середніх золотих картоплі Юкона, очищені і нарізані товщиною 1/4 дюйма
• 2 середніх цибулі, нарізаних товщиною 1/4 дюйма
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла
• 4 7 унцій філе яловичого філе, виріжте товщиною 1 дюйм
• 4 гілочки свіжого естрагону
• 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону

Напрямки

• Крок 1

  Щоб зробити віскі вершкове масло: У невеликій мисці дайте шалот постояти у віскі 5 хвилин. Злийте і відкиньте віскі. У середній мисці збийте 1/2 склянки вершкового масла електричним міксером на середній швидкості до отримання гладкого і злегка пухнастого. Додати шалот і петрушку; бити поєднувати. Натріть часник, сіль і білий перець. Добре перемішати; відрегулювати приправу за смаком. Покладіть масло на пластиковий обгортковий або восковий папір. Сформуйте вершкове масло в круглий колод діаметром приблизно 1 1/2 дюйми. Розкачайте масло в поліетиленовій упаковці або восковому папері. Охолодити вершкове масло до твердого і легкого скибочки, приблизно 2 1/2 години. *

• Крок 2

  Розігрійте газову або вугільну решітку на середньому вогні. Відірвіть чотири 18x 36-дюймові шматки важкої фольги. Складіть навпіл, щоб вийшло квадрати 18х18 дюймів; пензлик з оливковою олією. Помістіть шапку з грибами «Портобелло», зяброву сторону вгору, в центр кожного шматка фольги. Зверху покласти половину скибочок картоплі, а половину цибулевих скибочок. Посипте сіллю і чорним перцем і покладіть на кожну стопку по 1/2 столової ложки вершкового масла. Зверху залиште половину скибочок картоплі та скибочки цибулі. Посипте сіллю і перцем, а зверху залийте шматочками вершкового масла. Зверху гілочкою свіжого естрагону. Обережно піднесіть сторони фольги вгору, щоб покрити овочеві стеки. Якщо потрібно, вставте 6-дюймову шпажку через овочі, щоб закріпити.

• Крок 3

  Гриль з овочевих стеків на прямому вогні близько 30 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.

• Крок 4

  Тим часом змастіть обидві сторони філе яловичого філе оливковою олією; приправити сіллю і чорним перцем. Гриль над прямим нагріванням 10 - 12 хвилин для середньої рідкості або 12 - 15 хвилин для середньої готовності.

• Крок 5

  Перенесіть файли на блюдо з подачею та негайно виріжте 1/4-дюймові скибочки з журналу віскі з маслом; верхній філе з скибочками вершкового масла. Накрийте кришкою, дайте відпочити 5 хвилин. Ретельно відкривайте пакети і перекладайте стеки на блюдо шпателем, перезавантажуючи при необхідності. Посипте овочі 1 столовою ложкою подрібненого свіжого естрагону.

*

Добре загорнуте комбіноване масло можна виготовляти заздалегідь і охолоджувати до одного тижня вперед або заморожувати до одного місяця.