Куряче та овочеве зелене каррі | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 столова ложка рослинного масла
• 3 столові ложки тайської зеленої пасти каррі
• ¼ склянка вдвічі та тонко нарізана червоною цибулею або шалотом
• Сіль
• 4 чашки 1/2-дюймові шматки баклажана та / або кабачків
• 1 13, 5 унції можна несолодкого кокосового молока
• 1 склянка свіжих кукурудзяних ядер
• 4 унції свіжої зеленої квасолі, обрізаної і нарізаної на 1 1/2 - 2-дюймові шматочки
• 2 ½ склянки води
• 3 склянки тонко нарізаної гірчичної зелені або свіжого шпинату
• 2 склянки подрібненої вареної курки
• 1 лимон (1 половина соку, 1 половина нарізати брусочками)

Напрямки

• Крок 1

  У 5-6-qt. горщик нагріти рослинне масло над середньо-високим. Додати пасту каррі; варити і перемішувати 1 хвилину або до тих пір, поки ароматний. Додати цибулю і дрібку солі. Готуйте 2 хвилини. Додати баклажани та / або кабачки; варити 6 - 7 хвилин або до золотисто-коричневого кольору, періодично помішуючи.

• Крок 2

  Розмішайте кокосове молоко і воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Додати зелену квасолю і кукурудзу. Зменшіть тепло до середнього-низького. Тушкуйте, не відкриваючи, 5 хвилин або поки овочі не стануть м'якими. Натріть зеленню, курку і 1 ч. Л. сіль. Тепло наскрізь. Всипте лимонний сік. Подавати з лимонними клиночками.

Факти харчування

На порцію: 443 калорії, (20 г насичених жирів, 4 г поліненасичених жирів, 4 г мононенасичених жирів), 63 мг холестерину, 1051 мг натрію, 23 г вуглеводів, 7 г клітковини, 7 г цукру, 26 г білка.