Декан шеф-кухаря ніколи не виходить з ладу | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 столові ложки паприки
• 1 столова ложка порошку чилі
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю
• ½ чайної ложки порошку каррі
• ½ чайної ложки сухої гірчиці
• ½ чайної ложки меленого червоного перцю (кайенського перцю)
• ½ чайної ложки сухого листя чебрецю, подрібненого
• 8 - 10 шматочків деревини мескіту або хікорі
• 1 10 фунтів свіжої яловичої грудки
• 2 склянки улюбленого соусу з барбекю

Напрямки

• Крок 1

  У невеликій мисці з’єднайте інгредієнти розтирання. Ввечері перед курінням замочіть шматочки деревини у достатній кількості води, щоб покрити. Процідити перед використанням.

• Крок 2

  Не обрізайте жир з грудки. За день до куріння вийміть 1 столову ложку рубної суміші і розмішайте на 2 склянки улюбленого соусу з барбекю. Накрийте кришкою і остудіть. Посипте грудинку рештою суміші, що залишилася. Загорніть м'ясо щільно в пластикову упаковку і холодийте на ніч.

Напрямки для курців:

• Крок 1

  Влаштовуйте попередньо нагріте вугілля, половину злитих шматочків деревини та сковороду з водою, як вказано в інструкціях виробників. Наповніть каструлю гарячою водою. Помістіть грудку, жирну сторону вгору, на решітку гриля над сковородою. Накрийте кришкою і паліть протягом 8 - 10 годин, поки виделка не може легко вставити в центр м'яса, а термометр зареєструє 185 градусів F. Додайте більше вугілля, якщо потрібно, але не додайте більше деревної стружки після перших трьох годин. (Занадто багато диму робить м'ясо гірким.) Вийміть грудку з курця. Накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин. * Прочитайте та дотримуйтесь інструкцій, які ви отримали з курцем.

Служити:

• Крок 1

  Нагрійте соус для барбекю в невеликій каструлі на повільному вогні. Щоб подати грудку, за бажанням обріжте шорсткий зовнішній шар. Починаючи з ширшого кінця грудки, знайдіть шовний жир, що протікає через м’ясо, і розріжте його уздовж, розрізавши м'ясо навпіл по горизонталі. Обріжте зайвий жир. Кожен зріз наріжте поперек зерна. Пасуйте з підігрітим соусом для барбекю. Робить від 15 до 18 порцій, використовуючи 10–12-фунтову грудку або 7–9 порцій із 4-1 / 2-5-фунтовою грудкою.

Напрямки гриль для газу та деревного вугілля:

Для гриля підготуйте грудку для грудинки 4-1 / 2-5 фунтів, як зазначено вище, за винятком лише половини інгредієнтів, що втираються. Принаймні за 1 годину до обсмажування замочіть 8 - 10 шматочків деревини у достатній кількості води, щоб вона покрилася.

Для гриля з деревним вугіллям:

Підготуйте гриль для непрямого гриля. Розташуйте середні гарячі вугілля навколо каструлі для крапель. Наповніть каструлю крапельниці гарячою водою. Випробування на середньо-низьке нагрівання над крапельницею. Додайте половину деревних шматочків. Помістіть грудку, жирну сторону вгору, на решітку гриля над каструлею для крапель. Накрийте кришкою і на грилі 2-1 / 2 години. Увімкніть грудинку та продовжуйте гриль протягом 1-1 / 2 - 2 години, поки виделка не буде легко вставлена ​​в центр м'яса, а термометр, який швидко читається, зареєструє 185 градусів F. Додайте вугілля (приблизно 8-12 годин на годину) та деревину в міру необхідності для підтримки температури і диму. (Не додайте більше деревини після 2-х годин грилю.)

Для газової грилі:

Почніть з повного бака з паливом. Налаштуйте тепло відповідно до інструкцій виробника для непрямого приготування їжі на слабкому вогні. Додайте замочені шматочки деревини відповідно до інструкцій виробника. (Або загорніть шматки у фольгу і розмістіть пакети безпосередньо над теплом на скелях лави, керамічних брикетах або металевих брусах, що розсіюють тепло). Поставте невелику банку з кавою або каструлю з гарячою водою збоку від стійки гриля над запаленою конфоркою. Помістіть грудку, жирну сторону вгору, на стійку в сковороді; встановіть сковороду на решітку гриля над незапаленим конфоркою. Накрийте кришкою і обсмажте на грилі протягом 2-1 / 2 годин або поки м'ясо не стане темно-коричневим. Загорніть грудку у фольгу; повертайтеся на гриль прямо на стійку для гриля. Готуйте м'ясо на 1-1 / 2 до 2 години більше, поки виделку не можна легко вставити в центр регістрів м'яса і термометра 185 градусів F.

Поради

Помістіть наполовину просочені патрони деревини в центрі важкої фольги розміром 12 х 18 дюймів. Візьміть два протилежні краї фольги і зробіть мішечок з отвором у верхній частині, щоб дим вийшов. Повторіть із залишком деревини та ще одним шматочком фольги. Розміщуйте пакети на решітці для гриля безпосередньо над теплом на скелях лави, керамічних брикетах або барниках ароматизатора.

Факти харчування

На порцію: 470 калорій, (5 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 8 г мононенасичених жирів), 177 мг холестерину, 623 мг натрію, 6 г вуглеводів, 1 г клітковини, 4 г цукру, 66 г білка.