Зміст:
Більшість фруктів мають природні кислоти, які допомагають гальмувати ріст мікроорганізмів, а значить, безпечно їх можна в окропі.
Однак в овочах мало кислот; вони набагато частіше підтримують ріст шкідливих бактерій і цвілі. (Одна особливо небезпечна бактерія, Clostridium botulinum, не потребує кисню, щоб жити і може вижити в герметичній банку навіть після 5 годин кипіння.) .
Виявлення псування
Завжди ретельно оглядайте домашню консервовану банку, перш ніж подавати її вміст. Якщо банка просочилася, з’являються плями цвілі, або набрякла кришка, або якщо їжа має пінистий або мутний вигляд, відмовтеся від їжі та банки. Запах від розкритої банки повинен бути приємним. Якщо їжа не виглядає або пахне правильно, не вживайте її.
