Тушковані індичачі ніжки з каструлею | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 порції стегна з індички (зарезервовано з рецепту грудей з смаженою індичкою, див. Центр рецептів)
• Шия, крила та хребет (зарезервовано з рецепту грудей смаженої індички, див. Центр рецептів)
• ½ пучка чебрецю
• Кошкова сіль і свіжомолотий перець
• 2 чайні ложки рису або рослинного масла
• 2 великі цибулини, порізані четвертинками
• 5 стебел селери, порізаних на третини
• 3 середніх моркви, навпіл навпіл
• ½ склянки шардоне або сухого білого вина
• 6 склянок курячого запасу або курячого бульйону зі зменшеним натрієм
• 2 лаврових листя
• 20 чорних перчинок
• 2 склянки води
• Giblets (зарезервовано від рецепту грудей з смаженою індичкою, див. Центр рецептів)
• ¼ склянка вершкового масла
• ½ склянки борошна універсального призначення
• 1 лавровий лист
• 2 столові ложки води
• Свіжий чебрець або шавлія (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  Розігрійте духовку до 400 ° F. Помістіть ноги індички на обробну дошку, шкірою вниз. Гострим ножем відріжте м’ясо від кістки, використовуючи довгі чисті удари. Обробіть до нижньої сторони кістки і повністю видаліть кістку, обережно, щоб не прорізати м'ясо. Обережно видаліть сухожилля на внутрішній стороні ноги *.

• Крок 2

  Помістіть кістки ніг, шию, крила та задні кістки у форму для запікання розміром 15x10x1 дюймів. Обсмажувати, непокриту, поки не підрум’яниться, близько 45 хвилин.

• Крок 3

  Тим часом видаліть листя чебрецю і подрібніть; резервні стебла. Приправте внутрішню частину ніжок подрібненими листям чебрецю, сіллю і перцем. Переформуйте ноги і зав'яжіть кухонну струну з 100% бавовни, зав’язавши приблизно 6 - 8 вузлів на ніжку. Приправити на вулиці додатково сіллю і перцем.

• Крок 4

  Поставте сковороду на середній сильний вогонь. Додати масло. Обережно додайте індичачі ніжки і готуйте, обертаючи кожні кілька хвилин, поки не підрум’яниться з усіх боків. Зніміть ніжки з каструлі. Злити жир, резервувавши 1 столову ложку на сковороді.

• Крок 5

  Додати в сковороду цибулю, селеру і моркву; варити, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом 5 хвилин. Обережно додайте в каструлю вино; перемішати, щоб зіскобнути будь-які підрум’янені шматочки. Додати курячий запас, 2 лаврових листа, перець і 2 склянки води. Вийміть кістки з духовки і обережно додайте в каструлю (Відмовтеся від усіх кісток, які не вміщуються в каструлю). Довести до кипіння. Зменшіть температуру духовки до 350 ° F. Додати ноги в сковороду.

• Крок 6

  Накрийте кришкою і обсмажте до готовності, приблизно 2-1 / 2 години. Класна; накрийте кришкою і остудіть протягом ночі.

• Крок 7

  Порізати зарезервовані потрошки; переносити, відкладати. Видаліть ніжки з рідини. Процідіть рідину для приготування їжі, резервуючи 5 склянок **. У великій каструлі розтопити масло; додати потрошки і варити 2 хвилини. Всипте борошно і варіть ще 2 хвилини. Збийте в 1/4 склянки затриманої рідини до однорідності. Додайте 3 3/4 склянки резервованої рідини і 1 лавровий лист. Варіть і перемішуйте, поки суміш не закипить; варити 5 хвилин. Остудіть і остудіть протягом ночі. Видаліть струни з індички ніг. Розріжте кожну ніжку на 5 частин. Помістіть у посуд із запіканки, залишившись 1 склянкою затриманої рідини. Накрийте кришкою і остудіть на ніч.

• Крок 8

  Помістіть страву з запіканки в духовку з індичкою груддю протягом останніх 20 - 30 хвилин смаження або до нагрівання.

• Крок 9

  Щоб розігріти підливу, у великій каструлі довести 2 столові ложки води до кипіння; збийте охолоджену підливку, відкидаючи лавровий лист. Тепло наскрізь. Посипати свіжим чебрецем або шавлією.

Факти харчування

На порцію: 249 калорій, (4 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 3 г мононенасичених жирів), 138 мг холестерину, 324 мг натрію, 6 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г цукру, 31 г білка.