Кращий банановий хліб без глютену: 6 секретів | кращі будинки та сади

Більшість куплених у магазинах безглютенових борошняних сумішей містять ксантанову (або іншу) гумку для поліпшення текстури хлібобулочних виробів. Дивно, але ці ясна можуть створювати кілька проблем. По-перше, вони можуть викликати розлад травлення, і багато людей не дуже добре переносять їх. Далі, ксантанова камедь дуже дорога і збільшує ціну цих попередньо виготовлених сумішей ще більше. І нарешті, ці гумки можуть насправді надати вашим хлібобулочним виробам гумову або клейку текстуру. Особливо це стосується вологих швидких хлібів, як банановий хліб.

Насправді рідко доводиться використовувати ксантанову (або будь-яку іншу) гумку для безглутенової випічки.

Для легкого і вологого бананового хліба обов’язково вибирайте безглютенову борошняну суміш без додавання гумок, або просто купуйте кілька інгредієнтів і змішуйте власні. Ви заощадите гроші, і ви отримаєте задоволення від того, що точно знаєте, що входить у вашу хлібобулочну продукцію!

Спробуйте мій рецепт приголомшливої універсальної безглютенової суміші без гумок.

Щоденна суміш з борошна без клейковини Gigi

2-1 / 2 склянки коричневого рисового борошна
1 склянка борошна тапіоки (також званий крохмалем тапіоки)
1 склянка картопляного крохмалю (НЕ картопляне борошно)
1/4 склянки борошна коріння

З’єднайте інгредієнти у великій мисці; збийте ретельно змішати.

Зберігайте в скляній ємності з щільно прилягаючою кришкою при кімнатній температурі або в холодильнику, якщо ви плануєте зберігати довше 4-6 місяців.

2. Виміряйте правильно.

Вимірювання для будь-якого виду випічки є важливим, але у випічці без глютену це важливо. Я рекомендую вам виміряти борошно по вазі, в грамах, кухонною шкалою. Ви можете знайти доступні ваги для кухні в домашніх магазинах та в Інтернеті, і це матиме значення.

Я завжди забезпечую міри ваги та обсягу у своїх рецептах, але як тільки ви зважуєте свої інгредієнти, ви будете вражені покращеними результатами своїх хлібобулочних виробів.

3. Використовуйте найжорсткіші банани, які ви можете знайти (і навчіться їх очищати від шкірки).

Чим зріліший банан, тим солодший банановий хліб. Це так просто. По мірі дозрівання бананів на зовнішній шкірці з’являються чорні плями, звані цукровими плямами. Навіть коли зовнішня шкірка майже повністю чорна, всередині ви можете чекати банан, який ідеально хороший. Це найкращий банан, який можна використовувати для бананового хліба, тому не кидайте цих перезрілих фруктів!

Але що робити, якщо ваші банани супер стиглі, і ви не зможете використовувати їх для приготування бананового хліба відразу? Без проблем! Просто очистіть, помістіть банани в морозильні мішечки, і вичавіть все повітря, як ви запечатуєте. Позначте їх і заморожте до 2 місяців, поки ви не будете готові їх використовувати. Коли ви хочете запікати, просто дайте їм розморожуватися при кімнатній температурі близько 20 хвилин, а потім розминайте, як зазвичай. Ці заморожені банани також чудово підходять для коктейлів. Я завжди зберігаю їх у морозилці.

Чи знаєте ви, що лущення банана - це завдання знизу? Очистіть банани від нижнього кінця вгору, і шкірка застебнеться, і ви уникнете тих примхливих «струн», які насправді називають флоемою. Вони важливі для банана, оскільки саме так поживні речовини розподіляються по плодах у міру його вирощування, але вони мають смак і мають погану текстуру, тому ми не хочемо тих, хто в нашому хлібі.

4. Вживайте свіжі яйця (і навчіться їх тестувати).

Яйця використовуються для в’яжучого та для закваски в рецептах, а свіжі яйця необхідні для найкращих результатів. Якщо ви не впевнені, чи ваші яйця свіжі, ви можете це дізнатися миттєво, зробивши "тест на поплавці". Ось як:

Обережно помістіть яйця в миску з простою холодною водою. Яйця, які тонуть, свіжі; яйця, які плавають, не є свіжими і їх слід викинути.

Цей тест працює, тому що яєчні шкаралупи є пористими і з часом повітря потрапляє в яйце (це називається "повітряна клітина"). Чим довше зберігаються яйця, тим більше повітря потрапляє. Чим більше повітря всередині яйця, тим він більш плавучий, змушує його плавати. Так пливуть старі, наповнені повітрям яйця. Також з часом деяка рідина потрапляє через пористу оболонку через випаровування, і це також сприяє.

Деякі яйця нахиляються або стоять на кінці. Вони ще досить свіжі, але повинні бути використані незабаром. Ці яйця найкраще робити для приготування твердих яєць або для вживання в стравах, які ретельно готуються.

5. Дотримуйтесь рецепту.

Перший раз, коли ви робите новий рецепт, дотримуйтесь його точно так, щоб ви знали, як він повинен вийти. Наступного разу, коли ви це зробите, ви можете вносити поправки по черзі та експериментувати, щоб побачити, що працює, а що ні. Розробники рецептів прагнуть випробувати свої твори з багатьма варіаціями, перш ніж зупинитися на остаточній версії. Ми робимо роботу за вас, так що все, що вам потрібно зробити, - це спекти і насолоджуватися. Коли можливі заміни, особливо якщо мова йде про тих із нас, хто обслуговує людей з особливими харчовими потребами, їх зазвичай згадують у списку інгредієнтів. Тримайте основні інгредієнти якомога ближче до оригіналу та додайте власний смак, змінюючи додатки (шоколадні чіпси, горіхи, насіння, сухофрукти тощо), які не змінять хімію рецепта.

6. Будьте терплячі і нехай хліб повністю охолоне, перш ніж нарізати.

Я знаю, ви хочете теплий шматочок свіжого запеченого бананового хліба, намазаного вершковим маслом або вершковим сиром - або просто самостійно. Я розумію, але я також розумію випічку без клейковини, і ви завжди досягнете своїх найкращих результатів, якщо дозволите, щоб усі ваші хлібобулочні вироби повністю охололи перед копанням. Це тому, що пара, що потрапила у ваші хлібобулочні вироби, насправді продовжує готувати їх навіть після вони поза духовкою. Якщо ви наріжете занадто рано, ви, швидше за все, знайдете центр гуся чи гумка.