Основний запас супу | кращі будинки та сади

Інгредієнти

6 кілограмів м'ясних суп з яловичого супу (яловичий переріз або короткі ребра), 4 кілограми кісткових курячих шматочків (спини, шиї та крила) або 3 фунти м'ясних копчених свинячих скакалок
3 моркви, порізати
1 велика цибуля, нарізаний шматочками
12 ½ склянки води
1 маленьку головку капусти, порізати
2 стебла селери з листям, обрізати
1 великий помідор
8 цілих чорних перчинок
4 гілочки свіжої петрушки
1 лавровий лист
2 чайні ложки чебрецю сушеного, подрібненого
2 чайні ложки солі
1 зубчик часнику, навпіл
¼ склянка холодної води (на вибір)
1 яйце (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Розігрійте духовку до 450 градусів F. Помістіть кістки супу або шматки м’яса, моркву та цибулю на великій неглибокій сковороді. Випікайте, не відкриваючи, близько 30 хвилин або поки добре не підрум’яниться, періодично перевертаючи. Злити жир. Перекладіть підрум’янені кістки, моркву та цибулю в 10-квартну голландську духовку. Налийте 1/2 склянки води на сковороду для смаження і промийте; вилийте цю рідину в голландську духовку.
Крок 2
Додайте воду, капусту, селеру, помідор, перець горошком, петрушку, лавровий лист, чебрець, сіль (опустіть, якщо використовуєте шинку шинку) і часник в голландську духовку. Довести до кипіння; зменшити тепло. Проварюйте на повільному вогні 5 годин.
Крок 3
Процідіть запас, відклавши його через друшляк або сито, вистелене 1 або 2 шарами 100-відсоткового бавовняного марля; відкиньте кістки, овочі та приправи.
Крок 4
За бажанням освітліть запас, відокремивши яйце (відкиньте жовток або збережіть для іншого використання). У невеликій мисці з’єднайте яєчний білок і 1/4 склянки холодної води. Розмішайте суміш у гарячому процідженому складі. Довести до кипіння. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин. (Коли яєчний білок готується, він згортається і захоплює дрібні частинки зі складу.) Покладіть велике сито або друшляк з декількома шарами вологої 100-відсоткової бавовняної марлі над великою мискою. Пролийте склад через тканину, щоб процідити частинки і яєчний білок.
Крок 5
Якщо ви використовуєте запас, поки гарячий, знежиріть жир за допомогою металевої ложки. Або ковшовий запас в одну кварту баночки; негайно накрийте кришкою і остудіть. Коли ретельно охолоне, виделкою зніміть затверділий жир. Запас може зберігатися в холодильнику до 3 днів або в морозилці до 6 місяців.