Афро-креольська індичка гумбо | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 фунт свіжих або заморожених середніх креветок, очищених від шкірки і очищених від шкірки
3 склянки свіжої або замороженої нарізаної бами, розмороженої (12 унцій)
2 столові ложки олії
1 столова ложка цукру
1 столова ложка оцту
⅔ склянка борошна універсального призначення
½ склянки олії
½ склянки подрібненої цибулі
¼ чашка нарізаної селери
¼ склянка подрібненого зеленого солодкого перцю
1 зубчик часнику, фарш
¼ чайна ложка подрібненого червоного перцю
¼ чайна ложка паприки
¼ чайна ложка чебрецю сушеного, подрібненого
¼ чайна ложка чорного перцю
⅛ чайна ложка меленого червоного перцю
4 склянки курячого бульйону зі зменшеним натрієм
⅓ чашка томатної пасти
1 лавровий лист
6 унцій вареної ковбаси андуйської або копченої, ковбаси наполовину розрізати на шматочки товщиною 2/2 дюйма
1 склянка подрібненої вареної індички або курки
4 унції вареного крабового м’яса, нарізаного шматочками розміром з укусом (необов’язково)
1 столова ложка вершкового арахісового масла
¾ порошок файлу з чайною ложкою (файл gumbo)
5 склянок вареного рису

Напрямки

Крок 1
Розморожуємо креветки, якщо заморожені. Промийте креветки і обсушіть; переносити, відкладати.
Крок 2
Варіть бамбу в 2-х столових ложках олії та цукру в каструлі близько 8 хвилин або майже до готовності. Зняти з тепла; розмішати в оцті і відкласти.
Крок 3
Для рум’яного борошна розмішайте разом борошно і 1/2 склянки олії у важкій 4-х кварцовій голландській духовці до однорідності. Варіть на середньо сильному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою з довгими ручками. Зменшіть тепло до середнього. Готуйте і постійно помішуйте 10–15 хвилин більше або поки рум'яна не стане темно-червонувато-коричневою. Натріть цибулю, селеру, зелений перець, часник, подрібнений червоний перець, паприку, чебрець, чорний перець і мелений червоний перець (або приправу Каджун, якщо використовується). Варіть і помішуйте на середньому вогні близько 5 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.
Крок 4
Поступово бульйон розмішати в рум'яну суміш. Перемішайте томатну пасту і лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння. Додати креветки. Готуйте 2 хвилини або поки креветки не стануть непрозорими. Перемішайте ковбасу, індичку, крабове м’ясо (якщо використовуєте), варену бамбу, арахісове масло і фарш-порошок. Тепло наскрізь. Відмовтеся від лаврового листа. Приправити за смаком сіллю і перцем. Подавайте поверх гарячого вареного рису. Пасеруйте гострим перцевим соусом. При бажанні прикрасьте гілочками свіжого майорану. Робить 10 порцій основної страви.

*

Для зручності використовуйте 1-1 / 2 чайні ложки канюнської приправи замість подрібненого червоного перцю, паприки, чебрецю, чорного перцю і меленого червоного перцю.