Основи консервування на водяній бані

Консервування на водяній бані - це, мабуть, те, про що ти думаєш спочатку, коли хочеш виготовити на потім, але це не для кожної їжі. Оскільки консервація на водяній бані переробляє їжу при більш низькій температурі, ніж консервація під тиском, її слід вживати лише для продуктів з природно високою кислотністю, як і багато фруктів. Звичайно, якщо ви ставите на водяну баню для консервування овочів, можливо - вам просто потрібно буде підвищити їх кислотність, маринуючи їх оцтом або додавши сплеск лимонного соку. Але для того, щоб їжа була безпечною для їжі, використовуйте консерви на водяній бані лише тоді, коли ваш рецепт вимагає цього, і завжди дотримуйтесь вказівок рецепту щодо змішування маринованої рідини або додавання лимонного соку в кожну банку. Ми навчимо вас основ консервування на водяній бані, щоб ви могли розпочати сьогодні!

Основні правила консервування

Точно дотримуйтесь цих правил, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів та успіх при консервуванні в домашніх умовах:

Знайте, які консерви використовувати: Консерви для водяної бані - в основному це великий горщик з кришкою і стелажем на дні - використовується для висококислої їжі (як і багато фруктів), яка природно чинить опір росту бактерій. Консерви під тиском застосовуються з низькокислою їжею (як овочі) та рецептами, які особливо схильні до утримання шкідливих мікроорганізмів. Вони нагрівають їжу гарячішою, ніж консерви для водяної бані. У рецептах буде вказано, який тип консерва підходить.
Виберіть правильні банки: Використовуйте банки, виготовлені спеціально для консервування. Не використовуйте скляні банки з придбаної їжі, навіть якщо вони схожі на консервні банки. Не використовуйте банки, які відрізняються від консервних банок, які зараз є на ринку. І уникайте банок із скошеними краями, оскільки це може вплинути на ущільнення. Використовуйте розмір банки, вказаний у рецепті. Навіть незважаючи на те, що старовинні консервні банки можуть виглядати мило, не використовуйте їх і для консервування, оскільки вони можуть легко тріснути або сколотитися під час обробки.
Правильно користуватися кришками: Використовуйте спеціальні дверні кришки, виготовлені для консервування. Ви можете використовувати повторно кільця, але не використовуйте повторно кришки, у яких є липкий склад, який герметизує банку. Не накручуйте кришки занадто щільно, інакше вони не створюють вакуумне ущільнення. Нагрійте кришки в дуже гарячій, але не киплячій воді, інакше з'єднання не застигне. Тест на герметизацію на кожній банці після її охолодження.

Виберіть правильний рецепт: Сучасні рецепти консервування безпечніші, ніж рецепти ще 20 років тому. Їжу можна обробляти довше або гарячіше. Завжди використовуйте перевірені рецепти з надійних, сучасних джерел - і точно дотримуйтесь їх. Не змінюйте інгредієнти. Зміни можуть поставити під загрозу безпеку харчових продуктів.

Утримуйте його в чистоті і зберігайте його в гарячому вигляді: Тримайте все скрупульозно в чистоті. Промийте і стерилізуйте банки. Пакуйте гарячу їжу в гарячі банки по одній, а не в стилі конвеєра. За один раз виймайте лише одну стерилізовану банку. Як тільки він заповниться, поставте його назад у киплячу воду в консерві.

Ознайомтеся з нашим керівництвом по консервуванню під тиском і освоїте його теж!

Консервування на водяній бані, яке також називають консервацією з киплячою водою або гарячою водою, застосовується для фруктів, помідорів, солянок, солінь, смаколиків, джемів та желе. Це просте налаштування, яке ви можете імітувати, якщо у вас немає справжньої консерви - це просто великий горщик із стійкою на дні, щоб увімкнути банки. Стійка дозволяє протікати під баночками для рівномірного нагрівання. Зазвичай він також має ручки, які дозволяють легко опускати та піднімати банки в гарячу воду та з неї. Коли ви використовуєте консерви на водяній бані, розфасовуйте їжу в консервні банки за допомогою сирої упаковки (холодної) або гарячої.

Неочищена упаковка: Сира їжа упаковується в консервні банки і заливається окропом, соком або сиропом.

Гаряча упаковка: У гарячій упаковці їжа частково вариться, упаковується в банки і покривається рідиною для приготування їжі. Наступні вказівки стосуються обох методів.

Консервація на водяній бані крок за кроком

Промийте консервні банки в гарячій мильній воді та ретельно промийте їх. Поміщені банки помістіть у консервну водяну баню чи інший глибокий горщик. Накрийте гарячою водопровідною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Нехай банки кип'ятять 10 хвилин, а потім тримати їх гарячими у воді, що киплять, до тих пір, поки ви не будете готові залити кожну. Коли ви готові залити, вийміть одну стерилізовану банку з води і поставте на чистий кухонний рушник, щоб запобігти ковзанню.
Ознайомтеся з нашим посібником з консервних матеріалів та обладнання!

Помістіть кришки в миску і налийте трохи гарячої води з стерилізуючого горщика зверху - не кип'ятіть кришки. (Гвинтові стрічки не потрібно стерилізувати.)

Більшість стелажів для консервування містять не більше семи банок з пінтом або квартом, тому готуйте лише стільки їжі, скільки потрібно, щоб за один раз наповнити ваш консерв. Якщо у вас є додаткова банка або дві, яка не поміститься в консервній банці, поставте її в холодильник і з'їжте її вміст протягом 3 днів.
Вийміть одну стерилізовану банку з киплячої води. Упакуйте їжу та рідину в гарячу банку, використовуючи банку з лійкою. Ковш кипить рідину над їжею, залишаючи належне місце для голови.

Дозвольте точну кількість головного простору, рекомендовану рецептом. Використовуйте лінійку для вимірювання.

Випустіть захоплені бульбашки повітря, обережно обробляючи стерилізований неметалевий посуд (такий, як той, що надається в комплекті для консервування) вниз по сторонах банки. Якщо головний простір змінюється, коли пухирці виділяються, додайте більше гарячої їжі або рідини, щоб підтримувати область голови. Головний простір дозволяє розширювати їжу при нагріванні і дозволяє утворювати вакуумне ущільнення.

Протріть ободи заповнених банок чистою вологою ганчіркою (їжа, що залишилася на ободах, запобігає ідеальній герметизації). Покладіть кришки на банки; гвинт на смугах.

По мірі заповнення та збирання кожної банки використовуйте підйомник для банку, щоб акуратно помістити його в консервну банку.
Будьте впевнені, що банки не торкаються один одного, і кожен раз, коли ви додаєте банку, знову поставте кришку консервної банки.
Коли всі банки додані, відміряйте, щоб вони перекрилися 1 дюймом води. Якщо якісь верхівки банок вискакують, додайте трохи зайвої води, що вариться, у ваш чайник чи інший горщик.

Накрийте консерву і нагрійте воду до повного закипання. Почніть терміни, точно дотримуючись рецепту.

Час переробки води періодично перевіряйте та регулюйте пальник у міру необхідності, щоб вода залишалася рівномірною і легкою. Якщо вода кипить так сильно, що банки збиваються, відключіть її. Якщо вода перестала кипіти, поверніть пальник і зупиніть час, поки вода не повернеться до кипіння.

В кінці обробки використовуйте підйомник для банок, щоб витягнути банки з консерви і перенести їх на дротяну стійку або на рушники, щоб охолонути. Розмістіть банки приблизно на дюйм один від одного, щоб повітря міг циркулювати навколо них. Дайте баночкам охолонути протягом 4 - 5 годин.

Після того як банки повністю охолонуть, протестуйте ущільнювачі, натискаючи на центр кожної кришки. Якщо занурення в кришку тримається, банку закривається. Якщо кришка відскакує вгору і вниз, банку не закривається. Перевірте наявність несправних баночок на наявність недоліків - вміст незапечатаних банок можна охолодити та використовувати протягом 2 - 3 днів, заморозити або переробити протягом 24 годин.
Для повторної обробки використовуйте чисту стерилізовану банку і нову кришку; обробляти протягом усього часу, зазначеного у вашому рецепті. Позначте етикетку, щоб ви могли спочатку використовувати будь-які перероблені банки. Якщо банки втратили рідину, але вони все ще закриті, вміст є безпечним, але будь-яка їжа, не покрита рідиною, знебарвиться (тому спочатку використовуйте ці банки).

Після обробки протріть банки і кришки. Вийміть, вимийте та висушіть гвинтові смуги та зберігайте їх для подальшого використання. Позначте свої банки їх вмістом та датою їх обробки. Включіть номер партії, якщо ви можете більше однієї партії в день (якщо баночка зіпсується, ви можете визначити інших із тієї ж партії). Зберігайте банки в прохолодному (від 50 до 70 градусів F), сухому, темному місці. Використовувати протягом 1 року.