Смажені тако зі свинини з соусом з гарбузового насіння

Інгредієнти

Свиняче плече 3 кілограми (кістка в)
1 чайна ложка солі
2 столові ложки ахіотової пасти (доступна в мексиканських продуктових магазинах)
2 столові ложки соку лайма
4 зубчики часнику, фарш
¼ упакований коричневий цукор
2 столові ложки оцту
½ чайної ложки подрібненого або дрібно нарізаного сушеного чилі де арбола
1 столова ложка оливкової олії
Білі кукурудзяні коржі, підігріті або підсмажені на сковороді

Гарніри тако:

Нарізаний маринований перець джалапеньо
Сметана
Подрібнені помідори приправлені морською сіллю і потрісканим чорним перцем
Редька скибочками
Вапняні клини
Нарізаний авокадо
Маринований червоний лук
Гілочки кінзи
1 рецепт соусу з гарбузового насіння
1 рецепт смаженої гарбузової гуакамоле

Напрямки

Крок 1
Розігрійте духовку до 350 ° F. Вирівняйте 3-квартову прямокутну форму для випічки або сковороду з фольгою; переносити, відкладати.
Крок 2
Оцініть жирову шапочку свинячого плеча за алмазним малюнком, приблизно 1-дюймові алмази з глибиною приблизно 1/2 дюйма. Приправити свинину слід 1 чайною ложкою солі. Покладіть свинину в підготовлену страву, жирною стороною догори. Переносити, відкладати.
Крок 3
Смажена свинина 2 1/2 години, періодично ложкою частину соусу з ахіоту над свининою. Збільшити духовку до 400 ° F; смажити ще 15 хвилин. Вийміть смажене з духовки, накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин.
Крок 4
Смажити на свинині слід протягом 2 1/2 години, час від часу ложкою соусом. Підвисьте тепло до 400 ° F і обсмажте ще 15 хвилин. Вийміть з духовки. Дайте постояти, накрившись, 20 хвилин. За допомогою 2 виделок витягніть м’ясо з кістки на клаптики. Подавати з коржиками та гарнірами, що залишилися.

Факти харчування

На порцію: 435 калорій, (6 г насичених жирів, 4 г поліненасичених жирів, 11 г мононенасичених жирів), 88 мг холестерину, 625 мг натрію, 24 г вуглеводів, 3 г клітковини, 8 г цукру, 31 г білка.

Маринований червоний лук

Інгредієнти

1 середня червона цибуля, тонко нарізана шматочками
2 склянки води
2 склянки яблучного оцту
½ склянки цукру

Напрямки

Крок 1
Помістіть цибулю у велику нереактивну жаростійку миску; переносити, відкладати. З’єднайте воду, оцет і цукор у 2-х кварцовій каструлі та доведіть до кипіння. Викладіть суміш по цибулі і накрийте пластиковою обгорткою. Перед тим, як злити і подавати, дайте охолонути до кімнатної температури.

Соус з насіння гарбуза

Інгредієнти

¾ склянки сирого гарбузового насіння
2 шалота, очищені від шкірки і фарш
1 зубчик часнику, очищеного від шкірки і фаршу
1 перець чилі перцевий, насіння і фарш *
1 чайна ложка підсмаженого насіння кмину, мелена
¼ чайна ложка меленої кориці
2 склянки курячого запасу або бульйон
¼ чайна ложка кошерної солі
2 столові ложки олії авокадо або реп’яхової олії
½ склянки подрібненої свіжої кінзи
½ склянки свіжого італійського (плосколистого) листя петрушки

Напрямки

Крок 1
Підсмажте насіння гарбуза у великій сковороді на середньому високому вогні. Коли ви готуєте насіння, вони швидко згорять, тому слідкуйте за ними і часто перемішуйте. Ви шукаєте трохи підрум’янення, розвиток горіхового аромату. Це займе від 2 до 3 хвилин. Поки ви закінчуєте отримувати насіння все підсмаженим, встановіть блендер і комбінуйте шалот, часник, серрано, кмин і корицю. Додайте половину курки, підсмажені насіння гарбуза і сіль; покрийте і змішайте до тонкої текстури.
Крок 2
Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні і додайте олію авокадо. Коли олія нагріється, додайте суміш з блендера і варіть, часто помішуючи, протягом 5 - 10 хвилин, регулюючи тепло, якщо це необхідно. Текстура повинна бути як гладка сальса, але не надто густа. Відставте для охолодження.
Крок 3
З’єднайте залишився запас з кінзою і петрушкою в блендері і збийте до однорідності. Цей соус повинен бути дуже зеленим, і коли основа сальси охолоне, з'єднайте ці два. Подавати теплим або при кімнатній температурі. Або перенесіть у герметичну ємність і зберігайте в холодильнику до 1 тижня.

* Поводження з гострим перцем:

Оскільки гострий перець чилі містить летючі олії, які можуть обпалити шкіру та очі, уникайте контакту з чилями якомога більше. Працюючи з перцем чилі, надягайте пластмасові або гумові рукавички. Якщо ваші голі руки торкаються чилі перців, добре вимийте руки з милом.